Un año más, les damos a conocer los resultados del análisis de control de mercado que hemos realizado en 2019 desde la Asociación de Celíacs de Catalunya. Hemos analizado el contenido en gluten (> o < de 20ppm) de 165 productos. Desde el año 2008, uno de nuestros objetivos es hacer un control de mercado de los productos habituales en la cesta de la compra del colectivo celíaco para conocer y valorar si el etiquetado de los productos se ajusta a la legislación vigente. Este estudio ha sido posible gracias al apoyo del Laboratorio de la Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB), que sufraga el coste de una parte de las muestras analizadas, y a la colaboración de Premiumlab.
¿Qué productos hemos analizado?
Hemos analizado tanto productos industriales envasados (105) como productos artesanos sin envasar o envasados en el punto de venta (60). El análisis de productos artesanales elaborados en establecimientos acreditados es una prioridad para la entidad, ya que es necesario tener garantías sobre el proceso de elaboración y servicio de los productos sin gluten en los establecimientos acreditados como aptos para celíacos.
Los productos analizados se dividen en 3 categorías según su etiquetado: sin gluten, trazas y sin mención al gluten.
- Sin gluten: los productos etiquetados “sin gluten” deben contener menos de 20ppm y, por lo tanto, son aptos para personas celíacas. La industria debe cumplir el umbral vigente, según el Reglamento 828/2014.
- Trazas: son productos que contienen el Etiquetado Precautorio de Alérgenos: “puede contener…”. Por ejemplo: puede contener trazas de gluten. Las empresas deben utilizarlo siempre que exista un riesgo definido de que ese producto esté contaminado.
- Sin ninguna mención: muchos productos del mercado no contienen ninguna mención al gluten. No hay gluten entre sus ingredientes, no llevan la etiqueta ‘sin gluten’ y tampoco se hace referencia a las trazas. Es necesario tener presente que si no son ‘productos sin gluten por naturaleza’ (genéricos) entonces se consideran ‘de riesgo’ para las personas celíacas.
Por un lado, en 2019 hemos querido dar continuidad al control de productos sin gluten por naturaleza envasados, ya que en el año 2018 detectamos una frecuente contaminación en este ámbito. Nuestro objetivo era saber si esta situación se extendía a otras categorías. Nos hemos centrado en analizar el arroz y los frutos secos. Por otro lado, también hemos analizado productos de riesgo como las especias o las infusiones con o sin bolsita (hemos detectado que a menudo hay incidencias).
A continuación se muestra una tabla con las categorías de los productos analizados:
Es importante que el análisis que se realiza sea representativo del mercado para poder hacer una valoración general y detectar situaciones susceptibles de mejora. Por lo tanto, las muestras analizadas (N=165) representan 14 categorías de productos y, según si su origen es industrial (producto envasado) o artesanal (producto sin envasar o envasado en el punto de venta), aportan información de:
- 85 operadores industriales
- 106 marcas
- y 22 operadores artesanales diferentes
¿Qué resultados hemos obtenido?
La mayor parte de las muestras analizadas (n=164) han ofrecido resultados negativos en gluten (n=160).
Antes de seguir, queremos explicar que partimos de 164 muestras, ya que no hemos podido analizar una muestra de jengibre molido, porque ha sido descartada por el laboratorio al no ser posible realizar la determinación de gluten en este tipo de matriz.
A continuación, en este recuadro podemos ver los resultados de las muestras según su etiquetado:
Las muestras que han dado resultados positivos con más de 20ppm (n=4), se pueden consultar en el gráfico inferior.
Los 4 productos que han ofrecido un resultado positivo (más de 20ppm) son:
- Especias, condimentos y sazonadores: curry
- Especias, condimentos y sazonadores: cinco especias
- Infusiones: manzanilla (bolsitas)
- Aperitivos: mezcla picante de garbanzos
Ninguno de estos productos llevaba el símbolo o mención ‘sin gluten’:
- 1 hacía mención a las trazas
- 3 no llevaban ninguna mención
Por lo tanto, como todas las muestras con resultados por encima de las 20ppm indican “trazas” o bien no presentan “ninguna mención” en el etiquetado, desde la Asociación de Celíacs de Catalunya solo podemos seguir sensibilizando a los consumidores celíacos sobre el peligro que supone consumir productos de estas categorías si no llevan el símbolo ‘sin gluten’ por el elevado riesgo de contaminación.
Conclusiones
Teniendo en cuenta los resultados de las muestras analizadas podemos extraer las siguientes conclusiones:
- Se confirma, un año más, que las especias molidas y las infusiones, independientemente de si son monoplanta o mezcla de plantas u otros ingredientes, son productos de riesgo para el consumidor celíaco, ya que a menudo obtienen resultados por encima de las 20ppm de gluten.
- Se puede confirmar que el arroz y los frutos secos (que están dentro de la categoría “sin gluten por naturaleza”) no presentan contaminación cruzada y son seguros para los consumidores.
- Aunque algunos de los productos ‘de riesgo’ y sin mención al gluten han dado resultados negativos (<20ppm), no podemos generalizar y decir que son aptos para personas celíacas porque no sabemos si el operador ha implantado sistemas de control del gluten para garantizar que todos los lotes sean aptos. Por lo tanto, seguimos recomendando que no se consuman.
- Todos los productos etiquetados con la leyenda “sin gluten” o el símbolo de la espiga barrada analizados han dado resultados negativos en gluten y son seguros, tanto los industriales como los artesanales que han sido elaborados en establecimientos acreditados por la entidad. Por lo tanto, las personas celíacas pueden seguir consumiéndolos con seguridad.
Continuidad de los resultados de años anteriores
Aquí se pueden consultar los resultados del análisis de muestras del año 2018 y 2017.
Aprovechamos para recordar que en el año 2018 detectamos que un 10% de lentejas al natural, tanto secas como cocidas, tenían valores de contaminación muy elevados (hasta 82±21ppm). Esta situación se comunicó a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) para iniciar acciones concretas que actualmente están en marcha. Además, también se ha convocado un grupo de trabajo conformado por la Administración, la asociación de operadores de legumbres y las asociaciones de celíacos del territorio nacional en el que se pretende estudiar las causas y también establecer medidas para solucionar esta situación. Les informaremos tan pronto como tengamos la información.
Mientras tanto, nuestra recomendación es:
- Consumir lentejas secas envasadas
- Antes de cocinarlas, hacer una selección sobre un paño oscuro donde los granos de trigo se puedan identificar fácilmente. Extraerlos en caso de que los haya.
- Posteriormente, lavar con agua abundante.
Para finalizar y una vez analizados todos los resultados, recordamos la importancia de tener presente la Clasificación de alimentos: sin gluten, de riesgo y prohibidos, elaborada por la Asociación de Celíacs de Catalunya.
