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Preguntas frecuentes

La celiaquía

Puedes tener síntomas (descomposición, dolor abdominal o cansancio, entre muchos otros) o bien puedes no tenerlos si eres una persona asintomática, pero en ambos casos sufrirás atrofia en las vellosidades intestinales desde el primer momento en que el gluten entre en contacto con ellas. A largo plazo, la ingesta de gluten ocasiona graves complicaciones de salud: linfoma intestinal, osteoporosis, infertilidad, anemia, etc.

Si tienes síntomas, a partir de los 15 días ya empezarás a notar una mejora, pero pasará más tiempo hasta que se recuperen las vellosidades del intestino y puedas absorber adecuadamente los nutrientes de los alimentos, lo que favorecerá tu recuperación al desaparecer la sintomatología. Este proceso dura, generalmente, entre 6-12 meses.
No hay grados. Por lo tanto, todas las personas con celiaquía, sin excepción, presenten o no sintomatología digestiva, deben seguir la dieta sin gluten de por vida. Los conocidos “grados de celiaquía” no existen, hay personas más o menos sintomáticas. Lo que sí hay son grados de lesiones de las vellosidades del intestino en el momento del diagnóstico, que vienen determinados en los resultados de la biopsia por la clasificación Marsh (Tipo 1 (grado A), tipo 2, tipo 3a (grado B1), tipo 3b (grado B2), tipo 3c (grado B2)).

Hay personas a las que, cuando se les introduce el gluten a los 6 meses de edad, ya tienen síntomas y se les detecta la celiaquía. En cambio, a otras personas la celiaquía se les activa en otro momento de la vida (puede ser a cualquier edad) a causa de diferentes factores (ingesta de gluten, predisposición genética y otros que están en estudio, como pueden ser virus o estrés).

La celiaquía se presenta en individuos genéticamente predispuestos (genes DQ2 y DQ8) y, por este motivo, existe la posibilidad de transmitir los genes y se deben realizar los controles necesarios. La transmisión de los genes no implica que se deba desarrollar la enfermedad celíaca, ya que entre el 30% y 40% de la población es portadora de estos genes y solo un 1% es celíaca.
No, la celiaquía no tiene cura. En la mayoría de los pacientes se restablecen las vellosidades curando la atrofia y desaparecen los síntomas cuando se sigue la dieta sin gluten. No obstante, el único tratamiento de la celiaquía es seguir una estricta dieta sin gluten de por vida.

Las pruebas del diagnóstico de celiaquía son:

  • prueba serológica – analítica de sangre para comprobar la presencia de anticuerpos específicos de enfermedad celíaca en sangre.
  • la prueba genética – más del 90% de los pacientes son portadores del HLA-DQ2 y el HLA-DQ8 aparece en casi un 5%.
  • biopsia intestinal – para comprobar, mediante la extracción de una pequeña muestra de la parte más superficial del intestino, posibles alteraciones en el mismo y sus células.

Las personas celíacas pueden tener síntomas muy diversos y por eso esta enfermedad es tan difícil de diagnosticar: dolor abdominal, estreñimiento, vómitos, descomposiciones, dolor de cabeza, cansancio… También hay personas asintomáticas que, al no tener sintomatología de ningún tipo, resulta más difícil su diagnóstico.

La celiaquía no diagnosticada ni tratada a largo plazo puede causar osteoporosis, linfomas intestinales, abortos de repetición, anemia ferropénica, etc.

Los productos específicos sin gluten ultraprocesados (pan, pasta, bollería…) contienen más aditivos, azúcares, sales, menos fibra, etc., que los productos equivalentes con gluten. Por lo tanto, es mejor consumirlos con gluten siempre que no haya una enfermedad que lo impida.

Dieta sin gluten

Los productos libres de gluten deben tener menos de 20 partes por millón de gluten (20ppm), ya que es el umbral de seguridad establecido para que sean aptos para las personas que padecen celiaquía. Por lo tanto, los productos que llevan el símbolo de la espiga barrada o la leyenda «sin gluten» tienen menos de 20ppm.

En campos de cultivo rotativos se pueden cultivar lentejas y trigo. Es por eso que, si compras lentejas crudas, antes de cocinarlas las tienes que poner sobre un paño limpio y comprobar que no hay granos de trigo. Si los hay, los tienes que quitar y, en ambos casos, las tienes que limpiar con abundante agua antes de cocinarlas.

En cuanto a las lentejas cocidas al natural, aunque se consideran un alimento genérico, podrían contener gluten por el motivo mencionado. Por lo tanto, se deben consumir las etiquetadas sin gluten.

Recuerda que tanto las lentejas como el resto de legumbres, encurtidos, frutos secos…, no se pueden comprar a granel por el alto riesgo de contaminación cruzada.

Puedes comer avena etiquetada «sin gluten». Pero un pequeño porcentaje de pacientes celíacos tampoco la toleran y, por lo tanto, recomendamos que el médico te haga un seguimiento cuando empieces a consumir avena sin gluten y, si tienes síntomas, la retires de la dieta.

No puedes identificar un producto «sin gluten» solo porque en la relación de ingredientes ninguno de ellos lleve gluten. Los fabricantes no están obligados a declarar el gluten que puede estar presente en el producto final si no han seguido correctamente el protocolo de seguridad en la manipulación de productos sin gluten (trazas). Debes buscar la leyenda «sin gluten» o consultar si el producto está en la Guía de alimentos sin gluten que edita la Asociación.

Recomendamos que tengas prudencia y utilices sin gluten los productos que se pueden ingerir (pasta de dientes, pintalabios…). Si estos productos no se ingieren y solo entran en contacto con la piel no te pueden afectar, ni tampoco si tienes Dermatitis Herpetiforme.

Cómo cocinar sin gluten ni contaminación cruzada

No, no lo elimina.

No, solo te puede contaminar si lo ingieres. La harina es muy volátil y lo que te puede contaminar es que quede sobre utensilios de cocina, en las manos, alimentos, y que tú lo ingieras. Hay estudios sobre la ingesta de gluten involuntaria si se trabaja en obradores o en lugares con alta volatilidad de harina que aconsejan el uso de una mascarilla.
La puedes limpiar con agua y jabón. Si se ha contaminado con harina, debes tener más cuidado de que esté todo bien limpio.

Límpialos con agua y jabón. Sin embargo, los utensilios de madera no se pueden usar o deben ser de uso exclusivo, ya que son porosos y podría quedar gluten de elaboraciones anteriores. La tostadora y la freidora también son de uso exclusivo.

Comer fuera de casa

Los puedes consultar en la web de la Associació Celíacs de Catalunya.

Si te contaminas, comunícanoslo a la Asociación. Recuerda que si quieres poner una reclamación debes guardar el ticket del restaurante y presentar una prueba médica.

Según la información proporcionada por el Servicio de Normativa y Procedimiento de la Agencia Catalana del Consumo, no existe ninguna norma en materia de consumo que de forma expresa impida o permita a un comensal llevar su comida. De todas formas, la práctica comercial del sector de la restauración, así como los usos y costumbres del mismo, aconsejan que en caso de que haya varios comensales y alguno de ellos tenga necesidades especiales que no puedan ser cubiertas por el propio restaurante se admita que uno de ellos lleve comida propia, o bien que se consuman también productos del establecimiento, como pueden ser las bebidas.
Es importante la preparación previa: consultar en la Asociación de celíacos del país de destino (si la hay) los restaurantes acreditados y las tiendas con productos sin gluten, llevar comida sin gluten en la maleta para tener en caso de necesidad, contactar con el medio de transporte para saber si ofrece opciones sin gluten, alojarse en un hotel con opciones para celíacos o bien ir a un apartamento, etc. Son algunos de los ejemplos de aspectos a tener en cuenta.

La Asociación / socios y socias

Desde la Asociación te daremos el apoyo, el asesoramiento y la información que necesitas para convivir con la enfermedad celíaca y mejorar tu calidad de vida y la de tu familia. Es vital que te informes correctamente y por eso desde la Asociación te ofrecemos una visita de asesoramiento gratuita donde, gracias a la experiencia de profesionales y voluntarios, conocerás la enfermedad y cómo seguir correctamente la dieta sin gluten. ¡¡¡No dudes en contactar con nosotros!!!

Te puedes asociar rellenando este formulario. La cuota tiene un coste de 72€ anuales, que se pueden desgravar en hacienda hasta en un 80%, siendo la cuota real de 14,4€ anuales.

Acceso

  • a una visita gratuita para informarte y resolver dudas sobre la dieta sin gluten,
  • a la información sobre la enfermedad celíaca y dieta sin gluten para que la puedas llevar a cabo de forma fácil y rigurosa, dentro y fuera de casa,
  • al grupo de apoyo en la sede central y en las delegaciones de todo el territorio desde donde, de forma personal, atenderemos tus necesidades, consultas y dudas. (ver delegaciones),
  • a la newsletter mensual con información relevante,
  • a las publicaciones especializadas como la revista Celí@cs, la Guía de alimentos sin gluten, la guía de productos de temporada, los trípticos informativos, etc.
  • al directorio de alimentos sin gluten que actualizamos continuamente,
  • a la APP Celiacscatalunya: guía de alimentos sin gluten con identificador por el código de barras del producto, establecimientos de restauración acreditados como aptos para celíacos, las tiendas especializadas, las actividades programadas en todo el territorio…,
  • a los diferentes Departamentos de la Asociación (Técnico, Dietético…) para realizar consultas alimentarias, de etiquetado, restauración…,
  • a las últimas noticias e investigaciones sobre la enfermedad celíaca y condiciones asociadas.

Asesoramiento

  • Dietético, revisamos tu dieta y corregimos posibles errores para que adaptes correctamente la dieta sin gluten.
  • Psicológico, para tener una actitud positiva hacia la celiaquía.
  • Médico, ayudamos a interpretar los resultados de las pruebas de diagnóstico.
  • Legal, para tramitar incidencias relacionadas con los derechos de los pacientes.

Participación

  • en las sesiones informativas que realizamos sobre celiaquía y dieta sin gluten.
  • en las diferentes actividades que organizamos, como conferencias, jornadas médicas, talleres de cocina sin gluten, actividades de convivencia para adultos y niños, el Día Internacional de la Celiaquía…
  • en la Asamblea General para poder decidir cuáles son los proyectos a los que debemos destinar los esfuerzos, trabajo y economía. También te puedes presentar para ser elegido miembro de la Junta Directiva.

Apoyo

  • en momentos de dudas, inquietudes o angustia. ¡Estamos a tu lado para hablar de ello y ayudarte!
  • para implementar la dieta sin gluten correctamente en casa y también en la escuela o guardería en el caso de los niños
  • para tramitar incidencias que puedas tener en un establecimiento o bien relacionadas con el etiquetado de los productos alimentarios, entre otras.

Beneficios

  • Soy socio, ¿cómo puedo obtener el carné de socio?

El carné de socio es online, no impreso, y lo puedes obtener a través de la app CelíacsCatalunya (iOS / Android) y descargártelo en tu teléfono móvil para tenerlo siempre a mano. También tienes el carné de socio en el área privada de la web.

  • Soy socio, ¿cómo entro en el área privada de la web?

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