¿Cómo actuar en caso de contaminación?

Desde diciembre de 2014 han incrementado en más de un 600 % las acciones realizadas para gestionar incidencias por contaminaciones causadas por la ingesta involuntaria de gluten en establecimientos de restauración. En los últimos años han aumentado los establecimientos que ofrecen opciones sin gluten, pero no todos lo hacen con garantías. En este artículo hablamos de ello.

Puede darse el caso de que la persona celíaca haya tomado precauciones antes de salir de casa: ha llamado al establecimiento para comprobar el procedimiento de elaboración, se ha identificado ante el camarero…, pero aun así ha habido un error en el procedimiento de elaboración y/o servicio y el resultado final es que la persona celíaca ha consumido gluten y se encuentra mal. ¿Qué hay que hacer en esta situación?

¿Cómo proceder en caso de contaminación con gluten en un establecimiento a causa de malas prácticas?

1. La persona celíaca debe informar al establecimiento

Es importante que la persona celíaca hable con la persona responsable del establecimiento porque es imprescindible que esta sea consciente de lo ocurrido. Esto no cambia la situación, pero le permitirá revisar los procedimientos, detectar cuáles pueden haber sido los errores y tomar medidas correctoras. Además, también le permitirá tomar conciencia del impacto que tiene en la persona celíaca el consumo de pequeñas cantidades de gluten.

2. Informar a la Asociación Celíacos de Cataluña

La Asociación gestiona las reclamaciones a los asociados/as de forma gratuita y, para tal efecto, se debe enviar un correo electrónico a restauracio@celiacscatalunya.org.

Si la situación se ha producido en un establecimiento adherido al proyecto «restauración sin gluten» o al proyecto «espacio con oferta sin gluten», el equipo técnico de la Asociación activará el protocolo de seguridad y llevará a cabo las acciones pertinentes con el restaurador para detectar cuál ha sido el error y resolver la situación lo antes posible.

La persona celíaca también nos puede informar cuando el establecimiento no está adherido al programa de restauración de la asociación, pero hay que tener presente que, en este caso, desde la asociación no tenemos autorización para revisar el procedimiento de elaboración y/o servicio del establecimiento.

3. Reclamar (Opcional)

Como consumidor, la persona celíaca tiene derecho a poner una reclamación/denuncia ante la Agencia Catalana de Consumo en el caso de un error en la información facilitada, o ante la Agencia de Salud Pública de Cataluña o el Ayuntamiento de la población donde se ha producido el incidente en caso de una intoxicación por gluten. Se pueden solicitar las hojas de reclamación en el mismo establecimiento o rellenar el formulario de la Agencia Catalana de Consumo.

Si se decide poner una reclamación, lo más recomendable es adjuntar toda la información que pueda justificar la situación:

• Ticket del restaurante.
• Informe médico (en caso de que la persona celíaca haya visitado un centro médico).
• Fotos o imágenes que puedan ser representativas.
• Otros documentos.

El objetivo de reclamar es evitar que vuelva a pasar lo mismo con otra persona y conseguir que los procedimientos sean los correctos. Además, permite que la Administración Pública sea consciente de los errores que se producen en los establecimientos para que pueda llevar a cabo las acciones pertinentes para mejorar esta situación.

Si la persona celíaca opta por reclamar, nos sería de mucha utilidad que nos informara y nos enviara por correo electrónico (restauracio@celiacscatalunya.org) la documentación presentada, ya que esto nos permite elaborar un informe con datos concretos para presentarlos a la Administración y a otras entidades con el fin de presionar a las administraciones para que mejore la seguridad alimentaria de la oferta sin gluten en establecimientos alimentarios en Cataluña.