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¿Por qué ofrecer opciones sin gluten?

Las personas con patologías asociadas a la ingesta de gluten deben mantener una estricta dieta sin gluten durante toda la vida. Un 1% son celíacas y un 6% son sensibles al gluten/trigo no celíacas, por lo tanto, se trata de un 7% de la población.

La principal limitación que encuentran a la hora de comer fuera de casa es que deben confiar su salud al personal que las atiende y, por lo tanto, aquellas personas que ofrecen menú sin gluten deben hacerlo con seguridad.

Para elaborar platos sin gluten es necesario tomarse muy en serio la celiaquía, ya que pequeñas e invisibles trazas de gluten pueden ser perjudiciales para la salud. Si se sirven platos sin gluten, hay que estar completamente seguros de que es con garantías. Para tenerlas es necesaria la formación de todo el personal y un sistema de gestión y elaboración.

Actualmente menos de un 3% de la oferta total de restauración en Cataluña ofrece opciones para celíacos habiendo superado el procedimiento de acreditación de la Asociación Celíacos de Cataluña. Teniendo en cuenta que cada celíaco se desplaza acompañado de una media de 3 o 4 personas, la oferta segura sin gluten supone un nicho de negocio inclusivo. La facturación de estos establecimientos aumenta hasta un 10%.

Beneficios por formar parte del Proyecto Restauración:

• Servicio de asesoramiento y apoyo por parte de la Asociación Celíacos de Cataluña para obtener la acreditación gratuita como establecimiento apto para personas celíacas.
• Acceso a la formación online en celiaquía y restauración sin gluten para los trabajadores de la empresa (servicio gratuito para empresas socias de la entidad).
• Identificación del establecimiento mediante un adhesivo, el cual cambia anualmente al revisar que se mantienen los criterios de seguridad establecidos y logos para identificar los productos sin gluten en la carta.
• Publicación del establecimiento en la web de Celíacos de Cataluña.
• Toma de muestras iniciales para el análisis del contenido en gluten por el método oficial de forma gratuita.
• Promociones en las redes sociales de la Asociación Celíacos de Cataluña.
• Publicación en guías locales de restauración y mayor visibilidad para el turismo (en colaboración con ayuntamientos y otras entidades).

Beneficios de forma indirecta:

• Un incremento de clientes, ya que actualmente un 7% de la población padece una patología relacionada con la ingesta del gluten. Las personas celíacas suelen ir a los establecimientos acompañadas de 3 o 4 personas.
• Una ventaja competitiva respecto a las empresas no acreditadas.
• La garantía de que la empresa está empleando buenas prácticas en la gestión del gluten y el aval por parte de la Asociación de Celíacos de Cataluña.
• Fidelización del cliente celíaco. La escasez de establecimientos que garantizan la ausencia de gluten y trazas en el producto final hace que las opciones a la hora de salir fuera de casa sean pocas. Por lo tanto, un buen servicio donde la seguridad del cliente sea el pilar fundamental, hace que estos establecimientos sean escogidos de manera asidua.
• Más posibilidades, en el caso de cáterings y otras empresas de restauración colectiva, de ser contratados por la Administración Pública en licitaciones.