Preguntes freqüents

La celiaquia

Què passa si sóc celíac/a i menjo gluten?

Pots tenir símptomes (descomposició, dolor abdominal o cansament, entre molts altres) o bé pots no tenir-ne si ets una persona asimptomàtica, però en ambdós casos patiràs atròfia a les vellositats intestinals des del primer moment que el gluten entri en contacte amb elles. A llarg termini, la ingesta de gluten ocasiona greus complicacions de salut: limfoma intestinal, osteoporosi, infertilitat, anèmia, etc.

M’acaben de diagnosticar celiaquia. Quant tardaré a recuperar-me?

Si tens símptomes, a partir dels 15 dies ja començaràs a notar una millora, però passarà més temps fins que es recuperin les vellositats de l’intestí i puguis absorbir adequadament els nutrients dels aliments, fet que afavorirà la teva recuperació en desaparèixer la simptomatologia. Aquest procés dura, generalment, entre 6-12 mesos.

Hi ha graus de celiaquia?

No hi ha graus. Per tant, totes les persones amb celiaquia, sense excepció, presentin o no simptomatologia digestiva, han de seguir la dieta sense gluten de per vida. Els coneguts “graus de celiaquia” no existeixen, hi ha persones més o menys simptomàtiques. El que sí que hi ha són graus de lesions de les vellositats de l’intestí en el moment de la diagnosis, que vénen determinats als resultats de la biòpsia per la classificació Marsh (Tipus 1 (grau A), tipus 2, tipus 3a (grau B1), tipus 3b (grau B2), tipus 3c (grau B2)).

Sempre he estat celíac? Pot manifestar-se la celiaquia en qualsevol moment de la vida?

Hi ha persones a les quals, quan se’ls hi introdueix el gluten als 6 mesos d’edat, ja tenen símptomes i se’ls hi detecta la celiaquia. En canvi, a altres persones la celiaquia se’ls hi activa en un altre moment de la vida (pot ser a qualsevol edat) a causa de diferents factors (ingesta de gluten, predisposició genètica i altres que estan en estudi, com poden ser virus o estrès).

Si sóc celíac, els meus fills també ho seran?

La celiaquia es presenta en individus genèticament predisposats (gens DQ2 i DQ8) i, per aquest motiu, hi ha la possibilitat de transmetre els gens i s’han de fer els controls necessaris. La transmissió dels gens no implica que s’hagi de desenvolupar la malaltia celíaca, ja que entre el 30% i 40% de la població és portadora d’aquests gens i només un 1% és celíaca.

Es cura la celiaquia?

No, la celiaquia no té cura. En la majoria dels pacients es restableixen les vellositats guarint l’atròfia i desapareixen els símptomes quan se segueix la dieta sense gluten. No obstant, l’únic tractament de la celiaquia és seguir una estricta dieta sense gluten de per vida.

Quines són les proves que m’he de fer per saber si sóc celíac/a?

Les proves del diagnòstic de celiaquia són:

prova serològica – analítica de sang per comprovar la presència d’anticossos específics de malaltia celíaca en sang.
la prova genètica – més del 90% dels pacients son portadors del HLA-DQ2 i el HLA-DQ8 apareix en quasi un 5%.
biòpsia intestinal – per comprovar, mitjançant l’extracció d’una petita mostra de la part més superficial del budell, possibles alteracions en el mateix i les seves cèl·lules.

Quins són els símptomes de la malaltia celíaca?

Les persones celíaques poden tenir símptomes molt diversos i per això aquesta malaltia és tan difícil de diagnosticar: dolor abdominal, estrenyiment, vòmits, descomposicions, mal de cap, cansament… També hi ha persones asimptomàtiques que, en no tenir simptomatologia de cap tipus, resulta més difícil el seu diagnòstic.

La celiaquia no diagnosticada ni tractada a llarg termini pot causar osteoporosi, limfomes intestinals, avortaments de repetició, anèmia ferropènica, etc.

No sóc celíac però menjo sense gluten. Hi ha algun inconvenient?

Els productes específics sense gluten ultraprocessats (pa, pasta, brioixeria…) contenen més additius, sucres, sals, menys fibra, etc., que els productes equivalents amb gluten. Per tant, és millor consumir-los amb gluten sempre que no hi hagi una malaltia que ho impedeixi.

Dieta sense gluten

Quines són les quantitats de gluten autoritzades als productes lliures de gluten?

Els productes lliures de gluten han de tenir menys de 20 parts per milió de gluten (20ppm), ja que és el llindar de seguretat establert per tal que siguin aptes per a les persones que pateixen celiaquia. Per tant, els productes que duen el símbol de l’espiga barrada o la llegenda «sense gluten» tenen menys de 20ppm.

Les llenties poden contenir gluten?

En camps de cultiu rotatius es pot cultivar llenties i blat. És per això que, si compres llenties crues, abans de cuinar-les les has de posar damunt d’un drap net i comprovar que no hi ha grans de blat. Si n’hi ha l’has de treure i, ens ambdós casos, les has de netejar amb abundant aigua abans de cuinar-les.

Pel que fa a les llenties cuites al natural, tot i que es consideren un aliment genèric, podrien contenir gluten pel motiu mencionat. Per tant, s’han de consumir les etiquetades sense gluten.

Recorda que tant les llenties com la resta de llegums, envinagrats, fruita seca…, no es poden comprar a granel per l’alt risc de contaminació encreuada.

Puc menjar civada?

Pots menjar civada etiquetada «sense gluten». Però un petit percentatge de pacients celíacs tampoc la toleren i, per tant, recomanem que el metge et faci un seguiment quan comencis a consumir avena sense gluten i, si tens símptomes, la retiris de la dieta.

Si als ingredients d’un producte processat no hi indica que hi hagi gluten, el puc consumir?

No pots identificar un producte «sense gluten» només perquè a la relació d’ingredients cap d’ells porti gluten. Els fabricants no estan obligats a declarar el gluten que pot estar present en el producte final si no han seguit correctament el protocol de seguretat en la manipulació de productes sense gluten (traces). Has de buscar la llegenda «sense gluten» o consultar si el producte hi és a la Guia d’aliments sense gluten que edita l’Associació.

Cal que els cosmètics o pasta de dents siguin sense gluten?

Recomanem que tinguis prudència i utilitzis sense gluten els productes que es poden ingerir (pasta de dents, pintallavis…). Si aquests productes no s’ingereixen i només entren en contacte només amb la pell no et poden afectar, ni tampoc si tens Dermatitis Herpetiforme.

Com cuinar sense gluten ni contacte encreuat amb gluten

El foc a altes temperatures elimina el gluten?

No, no l’elimina.

Si el gluten es propaga per l’aire, em pot contaminar?

No, només et pot contaminar si l’ingereixes. La farina és molt volàtil i el que et pot contaminar és que quedi damunt d’estris de cuina, a les mans, aliments, i que tu ho ingereixis. Hi ha estudis sobre la ingesta de gluten involuntària si es treballa a obradors o a llocs amb alta volatilitat de farina que aconsellen fer ús d’una mascareta.

Com netejo una superfície que s’ha contaminat amb gluten? És fàcil?

La pots netejar amb aigua i sabó. Si s’ha contaminat amb farina, has de tenir més cura que estigui tot ben net.

Com he de netejar els estris de cuina després de cuinar plats amb gluten?

Neteja’ls amb aigua i sabó. Tanmateix, els estris de fusta no es poden fer servir o han de ser d’ús exclusiu, ja que són porosos i hi podria quedar gluten d’elaboracions anteriors. La torradora i la fregidora també són d’ús exclusiu.

Menjar fora de casa

On puc consultar els establiments (restaurants, obradors...) acreditats com a aptes per a celíacs?

Els pots consultar a la web de l’Associació Celíacs de Catalunya.

Què puc fer si m’he contaminat a un restaurant?

Si et contamines, comunica’ns-ho a l’Associació. Recorda que si vols posar una reclamació has de guardar el ticket del restaurant i presentar una prova mèdica.

Puc portar menjar de casa a un restaurant on no m’ofereixen opcions sense gluten?

Segons la informació proporcionada pel Servei de Normativa i Procediment de l’Agència Catalana del Consum, no hi ha cap norma en matèria de consum que de forma expressa impedeixi o permeti a un comensal portar-se el seu menjar. De totes maneres, la pràctica comercial del sector de la restauració, així com els usos i costums del mateix, aconsellen que en cas que hi hagin varis comensals i algun d’ells tingui necessitats especials que no puguin ser cobertes pel propi restaurant s’admeti que un d’ells porti menjar propi, o bé que es consumeixin també productes de l’establiment, com poden ser les begudes.

Què he de tenir en compte quan viatjo?

És important la preparació prèvia: consultar a l’Associació de celíacs del país de destí (si n’hi ha) els restaurants acreditats i les botigues amb productes sense gluten, dur menjar sense gluten a la maleta per tenir-ne en cas de necessitat, contactar amb el mitjà de transport per saber si ofereix opcions sense gluten, allotjar-se a un hotel amb opcions per a celíacs o bé anar a un apartament, etc. Són alguns dels exemples d’aspectes a tenir en compte.

L'Associació / socis i sòcies

M’acaben de diagnosticar celiaquia o sensibilitat al gluten. Com em pot ajudar l’Associació Celíacs de Catalunya?

Des de l’Associació et donarem el suport, l’assessorament i la informació que necessites per conviure amb la malaltia celíaca i millorar la teva qualitat de vida i la de la teva família. És vital que t’informis correctament i per això des de l’Associació t’oferim una visita d’assessorament gratuïta on, gràcies a l’experiència de professionals i voluntaris, coneixeràs la malaltia i com seguir correctament la dieta sense gluten. No dubtis en contactar amb nosaltres!!!

Com em puc fer soci/sòcia? Quan costa la quota?

Et pots associar omplint aquest formulari. La quota té un cost de 72€ anuals, que es poden desgravar a hisenda fins en un 80%, sent la quota real de 14,4€ € anuals.

Quins beneficis m’aporta ser soci/sòcia?

Consulta aquí tots els beneficis per associar-te a la nostra entitat.

Preguntes freqüents

La celiaquia

Dieta sense gluten

Com cuinar sense gluten ni contacte encreuat amb gluten

Menjar fora de casa

L'Associació / socis i sòcies

ETS UN FABRICANT?

HO TENS CLAR?

PARTICIPA

ON MENJAR?