El Reglamento (UE) 2025/40 (PPWR)— es aplicable, a todos los efectos, desde el 12 de agosto de 2026 y prevé diferentes medidas que se implementarán progresivamente durante los próximos años. Es una norma ambiental y no regula específicamente la celiaquía ni el gluten. Por este motivo, desde la Asociación hemos analizado algunos de los cambios que introduce la norma desde la perspectiva específica de la seguridad alimentaria de las personas con celiaquía y de la prevención del contacto cruzado con gluten.
Hay varios puntos que podrían preocupar a las personas con celiaquía u otras patologías relacionadas con la ingesta del gluten, como:
- Entre las medidas que se irán aplicando progresivamente, el Reglamento prevé, a partir del 1 de enero de 2030, restricciones sobre determinados envases de plástico desechables en el sector HORECA, incluidos algunos formatos monodosis para condimentos, conservas, salsas, leche para el café, azúcar y aderezos, con las excepciones de la misma normativa.
- Límites de PFAS en los envases destinados a entrar en contacto con alimentos.
- Fomento de los envases reutilizables y los sistemas de llenado, como alternativas a los envases desechables.
Desde la Associació Celíacs de Catalunya queremos transmitir un mensaje de tranquilidad, ya que la aplicación de las medidas previstas por el Reglamento debe ser compatible con los requisitos de seguridad alimentaria e higiene aplicables. Por tanto, la reducción de plásticos desechables o los sistemas de llenado no deben comportar necesariamente un riesgo añadido para las personas con celiaquía, siempre que se implementen con las medidas adecuadas de seguridad alimentaria, higiene y prevención del contacto cruzado con gluten.
Desde la Asociación, y de acuerdo con los criterios de prevención del contacto cruzado que aplicamos en el ámbito de la restauración, recomendamos que, cuando los sistemas de cumplimentación puedan afectar a productos destinados a personas con celiaquía, su gestión esté controlada por el personal del establecimiento, con procedimientos que garanticen la correcta identificación, manipulación y limpieza de los recipientes y dispensadores.
Como medida preventiva, la Asociación recomienda valorar, en función del sistema de relleno utilizado, recipientes o dispensadores diferenciados y correctamente identificados para los productos sin gluten, así como procedimientos específicos de manipulación y limpieza que reduzcan el riesgo de contacto cruzado.
Precaución con el material alternativo
Es necesario tener precaución con los envases y utensilios alternativos al plástico, sean biodegradables o incluso comestibles.
La reducción del uso del plástico podría favorecer la incorporación de nuevos materiales para fabricar pajas, agitadores de café, vasos, platos u otros utensilios y envases. Algunos de estos materiales podrían proceder de cereales que contienen gluten o trazas. Hay pajitas hechas con pasta, por ejemplo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que son casos puntuales. Algunos de estos materiales pueden incorporar componentes derivados de cereales que contienen gluten -como harina, sémola o salvado de trigo-, mientras que otros pueden estar elaborados a partir de partes de la planta que no contienen gluten de forma natural. Por ello, no se puede valorar la seguridad de un utensilio únicamente porque se identifique como biodegradable o de origen vegetal: es necesario conocer su composición y condiciones de uso.
En los casos en que sí hay gluten, es necesario tener en cuenta el posible riesgo de transferencia de gluten del envase o utensilio al alimento. Estudios preliminares realizados en Europa indican que factores como temperatura, humedad y tiempo de contacto pueden favorecer esta transferencia. Por este motivo, es importante estar atentos a la composición de los nuevos materiales que vayan apareciendo en el mercado y las condiciones en las que se utilizan.
La solución es clara: es imprescindible que la legislación prevea la declaración de alergenos también en envases y utensilios. Este nuevo escenario pone de manifiesto la necesidad de avanzar en la información sobre la composición de los materiales y utensilios destinados a entrar en contacto con alimentos cuando incorporen sustancias derivadas de cereales con gluten que puedan comportar un riesgo de transferencia. Disponer de información clara permitiría tanto a los consumidores como a los operadores alimenticios tomar decisiones adecuadas para proteger a las personas con celiaquía.
Desde la Asociación consideramos necesario que el marco normativo europeo evolucione para garantizar una información suficiente sobre la presencia de sustancias o componentes derivados de alérgenos en los materiales y utensilios destinados a entrar en contacto con alimentos cuando puedan acarrear un riesgo para el consumidor. Haremos seguimiento de la evolución de los nuevos materiales y sistemas que se vayan incorporando al mercado y al sector de la restauración.
Desde el Departamento Técnico-Científico y de Restauración se hará seguimiento de cómo se implementan los cambios del Reglamento Europeo de envases y de las posibles implicaciones para las personas con celiaquía, con el objetivo de contribuir a garantizar que las alternativas sostenibles se incorporen preservando la seguridad alimentaria y previniendo el contacto cruzado con gluten. La transición hacia modelos de envases más sostenibles es necesaria, pero su implementación debe incorporar también las necesidades específicas de seguridad alimentaria de las personas con celiaquía.
Sostenibilidad y salud deben ir juntos.
