El Reglament (UE) 2025/40 (PPWR)— és aplicable, amb caràcter general, des del 12 d’agost de 2026 i preveu diferents mesures que s’implementaran progressivament durant els pròxims anys. És una norma ambiental i no regula específicament la celiaquia ni el gluten. Per aquest motiu, des de l’Associació hem analitzat alguns dels canvis que introdueix la norma des de la perspectiva específica de la seguretat alimentària de les persones amb celiaquia i de la prevenció del contacte encreuat amb gluten.
Hi ha diversos punts que podrien preocupar a les persones amb celiaquia o altres patologies relacionades amb la ingesta del gluten, com:
- Entre les mesures que s’aniran aplicant progressivament, el Reglament preveu, a partir de l’1 de gener de 2030, restriccions sobre determinats envasos de plàstic d’un sol ús en el sector HORECA, inclosos alguns formats monodosi per a condiments, conserves, salses, llet per al cafè, sucre i amaniments, amb les excepcions previstes per la mateixa norma.
- Límits de PFAS en els envasos destinats a entrar en contacte amb aliments.
- Foment dels envasos reutilitzables i els sistemes d’emplenament, com a alternatives als envasos d’un sol ús.
Des de l’Associació Celíacs de Catalunya volem transmetre un missatge de tranquil·litat, ja que l’aplicació de les mesures previstes pel Reglament ha de ser compatible amb els requisits de seguretat alimentària i higiene aplicables. Per tant, la reducció de plàstics d’un sol ús o els sistemes d’emplenament no han de comportar necessàriament un risc afegit per a les persones amb celiaquia, sempre que s’implementin amb les mesures adequades de seguretat alimentària, higiene i prevenció del contacte encreuat amb gluten.
Des de l’Associació, i d’acord amb els criteris de prevenció del contacte encreuat que apliquem en l’àmbit de la restauració, recomanem que, quan els sistemes d’emplenament puguin afectar productes destinats a persones amb celiaquia, la seva gestió estigui controlada pel personal de l’establiment, amb procediments que garanteixin la correcta identificació, manipulació i neteja dels recipients i dispensadors.
Com a mesura preventiva, l’Associació recomana valorar, en funció del sistema d’emplenament utilitzat, recipients o dispensadors diferenciats i correctament identificats per als productes sense gluten, així com procediments específics de manipulació i neteja que redueixin el risc de contacte encreuat.
Precaució amb el material alternatiu
Cal tenir precaució amb els envasos i utensilis alternatius al plàstic, siguin biodegradables o fins i tot comestibles.
La reducció de l’ús del plàstic podria afavorir la incorporació de nous materials per fabricar palles, agitadors de cafè, gots, plats o altres utensilis i envasos. Alguns d’aquests materials podrien procedir de cereals que contenen gluten o traces. Hi ha palletes fetes amb pasta, per exemple. No obstant, és important tenir en compte que són casos puntuals. Alguns d’aquests materials poden incorporar components derivats de cereals que contenen gluten —com farina, sèmola o segó de blat—, mentre que altres poden estar elaborats a partir de parts de la planta que no contenen gluten de manera natural. Per això, no es pot valorar la seguretat d’un utensili únicament perquè s’identifiqui com a biodegradable o d’origen vegetal: cal conèixer-ne la composició i les condicions d’ús.
En els casos en què sí que hi ha gluten, cal tenir en compte el possible risc de transferència de gluten de l’envàs o utensili a l’aliment. Estudis preliminars realitzats a Europa indiquen que factors com la temperatura, la humitat i el temps de contacte poden afavorir aquesta transferència. Per aquest motiu, és important estar atents a la composició dels nous materials que vagin apareixent al mercat i a les condicions en què s’utilitzen.
La solució és clara: és imprescindible que la legislació prevegi la declaració d’al·lèrgens també a l’empaquetatge i els utensilis. Aquest nou escenari posa de manifest la necessitat d’avançar en la informació sobre la composició dels materials i utensilis destinats a entrar en contacte amb aliments quan incorporin substàncies derivades de cereals amb gluten que puguin comportar un risc de transferència. Disposar d’informació clara permetria tant als consumidors com als operadors alimentaris prendre decisions adequades per protegir les persones amb celiaquia.
Des de l’Associació considerem necessari que el marc normatiu europeu evolucioni per garantir una informació suficient sobre la presència de substàncies o components derivats d’al·lèrgens en els materials i utensilis destinats a entrar en contacte amb aliments quan puguin comportar un risc per al consumidor. Farem seguiment de l’evolució dels nous materials i sistemes que es vagin incorporant al mercat i al sector de la restauració.
Des del Departament Tècnic-Científic i de Restauració es farà seguiment de com s’implementen els canvis del Reglament Europeu d’envasos i de les possibles implicacions per a les persones amb celiaquia, amb l’objectiu de contribuir a garantir que les alternatives sostenibles s’incorporin preservant la seguretat alimentària i prevenint el contacte encreuat amb gluten. La transició cap a models d’envasos més sostenibles és necessària, però la seva implementació ha d’incorporar també les necessitats específiques de seguretat alimentària de les persones amb celiaquia.
Sostenibilitat i salut han d’anar plegats.
