Con un verano tan caluroso, el deseo de refrescar el paladar con un helado ha sido generalizado, pero ¿es un alimento seguro para una persona celíaca?
De la misma manera que está ocurriendo con los restaurantes, aunque en los últimos años ha aumentado el número de establecimientos que ofrecen opciones sin gluten, en muchos casos, las heladerías no tienen opciones seguras para la persona celíaca.
Es necesario estar atento a los ingredientes del helado y que en su elaboración y servicio se haya tenido en cuenta la contaminación cruzada. Lamentablemente muchas heladerías no disponen de protocolo de seguridad a la hora de manipular y servir el producto haciéndolo no apto para personas celíacas. En el momento del servicio la contaminación puede deberse al uso de utensilios o a restos de galleta que pueden caer en la cubeta del helado sin gluten.
Es necesario estar atento a los ingredientes del helado y que en su elaboración y servicio se haya tenido en cuenta la contaminación cruzada
Actualmente hay 13 heladerías acreditadas por la Asociación en Cataluña y Menorca (dato actualizado, julio 2024). Establecimientos donde se ha verificado que siguen todos los protocolos de seguridad alimentaria en la elaboración y manipulación de productos sin gluten. Como ya saben, el servicio de acreditación es gratuito y está validado por la Agència Catalana de Seguretat Alimentària.
Por otro lado, contamos con la colaboración de 23 fabricantes de helados sin gluten, con un total de 665 helados en la lista de alimentos. (dato actualizado, julio 2024). Los listados se actualizan de forma regular, de manera que, pasado un tiempo, vale la pena revisarlos de nuevo.
Este año hemos vuelto a impulsar la campaña #esbuscagelateria con el objetivo de animar a más heladerías a ofrecer opciones aptas para celíacos. Somos conscientes de que la oferta todavía es pequeña, por eso seguimos trabajando para conseguir que haya más heladerías acreditadas, facilitando soluciones sencillas y fáciles de implementar adaptadas a las tipologías de los establecimientos.
En el caso de las heladerías mixtas, donde se sirven helados con y sin gluten, se valoran diversos aspectos. Por un lado, la posibilidad de tener helados envasados en formato monodosis para evitar contaminaciones, la opción de abrir una nueva cubeta con los sabores populares para servir al cliente celíaco, haciendo uso de utensilios exclusivos para el servicio, o bien tener dos neveras con utensilios exclusivos, identificados y un protocolo de trabajo seguro.
Si tiene conocimiento de algún establecimiento que se quiera acreditar, puede consultar los formularios y el acuerdo de colaboración en la web de la Asociación. En caso de dudas, se puede contactar con el departamento técnico que gestiona las acreditaciones a través del correo electrónico restauracio@celiacscatalunya.org.
Todavía queda verano y hay ganas de helado, esperamos que de cara al año próximo hayamos conseguido ampliar el número de establecimientos aptos y que celíacos y celíacas puedan disfrutar del producto estrella de la temporada estival con seguridad.
