El coste de una dieta sin gluten

La dieta sin gluten solo está indicada en aquellas personas que padecen patologías relacionadas con el gluten: la celiaquía, la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca y la alergia a los cereales que lo contienen. En los tres casos es imprescindible seguir la dieta de manera estricta y de por vida.

El gluten carece de valor nutricional, pero es utilizado como auxiliar tecnológico aportando esponjosidad y elasticidad a las masas en gran parte de los productos procesados. Para retirarlo de la elaboración de productos específicos como, por ejemplo, el pan, la pasta, la bollería, entre otros, es necesario sustituirlo por otras materias primas que, generalmente, son minoritarias y, por tanto, más costosas, elevando así el precio de venta del producto final.

En los últimos años, la venta de productos sin gluten ha crecido de forma exponencial. Se calcula que se ha multiplicado por cien. Es cierto que ahora hay más diagnósticos de personas celíacas que antes, pero no solo se debe a esta cuestión. De hecho, en anteriores artículos de la Asociación, se mencionó la tendencia preocupante por parte de personas que siguen la dieta sin gluten sin haber obtenido un diagnóstico de enfermedad celíaca o que la siguen por “moda”.

La evolución de la industria alimentaria ha permitido el desarrollo de diversos tipos de productos específicos sin gluten; sin embargo, tienen un coste elevado en comparación con productos alimenticios destinados a la población en general, lo que origina un incremento en el precio de la cesta de la compra básica para personas celíacas. Recientemente se ha publicado una nueva norma, el Real Decreto-ley 1/2021, de 19 de enero, donde se incluye al colectivo celíaco dentro de “personas vulnerables” y este término, antes relacionado solo con el poder adquisitivo, ahora también incluye otros factores.

Anualmente, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) publica un “Informe de Precios” en el que estudia el gasto extra que supone para una persona celíaca seguir la dieta sin gluten.

En el informe 2021 se observa que una familia con una persona celíaca entre sus miembros (tomando como base una dieta de 2000 a 2200 kcal) puede ver incrementado el gasto en la cesta de la compra en 19,47 € a la semana, 77,89 € al mes, 934,69 € al año y en 1.070,19 € si compran en supermercados regionales en relación con otra familia de la población general.

Tabla 1. Diferencia en los precios de la compra con y sin gluten, con carácter semanal, mensual y anual.

Fuente. Informe de precios sobre el incremento de la cesta de la compra de las personas celíacas (FACE, 2021).

LA DIFERENCIA ENTRE LA CESTA DE LA COMPRA DE PRODUCTOS CON Y SIN GLUTEN SE SITÚA EN 934,69 €/AÑO.

Además, durante la pandemia COVID-19, el coste elevado de los productos específicos sin gluten, sumado a la baja disponibilidad que podría existir en algunos establecimientos y las restricciones de desplazamiento ocasionadas, han repercutido negativamente en el poder adquisitivo y la situación económica del colectivo celíaco.

Por ello, el 20 de noviembre de 2020, desde la Associació Celíacs de Catalunya se pedía a las fuerzas políticas que incluyeran una enmienda de adición al articulado de los Presupuestos Generales del Estado para la rebaja del tipo impositivo del IVA al 4 % para los productos específicos para celíacos.

LOS PRODUCTOS ESPECÍFICOS CON MAYOR DIFERENCIA DE PRECIO SON EL PAN RALLADO, LAS MAGDALENAS Y LAS GALLETAS DE CHOCOLATE, SEGUIDOS POR LAS HARINAS, EL PAN Y LOS PASTELES.

Con el objetivo de promover un estilo de vida saludable, desde la Asociación recomendamos al colectivo celíaco realizar una dieta “sin gluten” a la vez que variada y equilibrada, siguiendo las recomendaciones de alimentación recogidas en “El Plato para Comer Saludable”, diseñado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, y el “Triángulo de la Salud”.

Una dieta sin gluten variada y equilibrada debe tener como base principal los productos que por naturaleza no contienen gluten, como las frutas, verduras, carnes, pescados, huevos, leche y cereales aptos (arroz, maíz, quinoa, etc.), y que los productos específicos sean consumidos de forma ocasional. Las recomendaciones para una dieta vegetariana y sin gluten serían similares: comer fruta y verdura en abundancia, escoger fuentes de proteína vegetal y grasa de calidad y beber abundante agua. En ambos casos no debemos olvidar el ejercicio físico.

LOS ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN POR NATURALEZA SON MÁS SALUDABLES, MÁS SEGUROS Y MÁS BARATOS.

Productos alternativos a los productos procesados sin gluten:

BIBLIOGRAFÍA

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