Como ya explicamos en el artículo “Pescado, marisco y moluscos, ¿qué deben saber los celíacos?”, el pescado es una de las principales fuentes proteicas que debe formar parte de la dieta de una persona celíaca, por eso es necesario desmentir ciertos mitos sobre una de las principales fuentes de obtención de este alimento, la acuicultura y piscifactoría.
En los últimos años, la creciente demanda global de productos alimentarios de procedencia acuática, sanos y nutritivos, ha generado un reto al que solo ha sido posible hacer frente sumando la acuicultura a la pesca. Dos actividades que seguirán de la mano como mínimo en las próximas décadas. (1)
La acuicultura se define como el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de cría de especies acuáticas vegetales y animales.
En el año 2013, la producción acuícola en piscifactorías superó a la producción pesquera. En 2015, la producción acuícola supuso un 53,1 % de la producción mundial de pescados, mariscos y moluscos; respecto al 46,9 % que representó la producción pesquera. Como vemos en la siguiente imagen, la explotación de la acuicultura a nivel mundial ha crecido exponencialmente desde la década de los 90 hasta el día de hoy. (1)(2)(3)
Ilustración 1. Evolución de la producción de acuicultura y pesca mundial en el período 1950-2015 (FAO). (1) Imagen de www.apromar.es
Hablando en términos económicos, la producción a escala mundial asciende a 107.064 millones de euros (M€). A la cabeza se encuentra China con una producción acuícola de 63.378 M€, seguido de India, Indonesia, Chile, Vietnam y Noruega, que es el primer país europeo (país no miembro de la Unión Europea), con 4.659 M€. (1)(2)(3)
En la Unión Europea, España es el estado miembro con una mayor producción acuícola (407 millones de euros) seguido del Reino Unido y Francia. (1)
Principales explotaciones acuícolas en Europa
Las principales especies acuícolas que encontramos en todo el territorio europeo son el mejillón (cultivado especialmente en España), el salmón del Atlántico (cultivado en países nórdicos, sobre todo en Noruega), y la trucha arcoíris (cultivada principalmente en Noruega y Turquía). (1)
Principales explotaciones acuícolas en España
La principal especie producida es el mejillón con un total de casi 5000 granjas de producción en toda la Península. El lubarro de acuicultura es la segunda especie más cultivada, siendo la Región de Murcia el principal productor. La tercera especie es la dorada de acuicultura, siendo las zonas costeras de Valencia y Murcia donde se encuentran las principales explotaciones. La cuarta especie es la trucha arcoíris, cultivada en 200 granjas de agua dulce en toda la Península. En el Top 5, encontramos el rodaballo criado en la zona costera del Mar Cantábrico (principalmente Galicia). (1)
¿Se alimentan estos peces con grandes cantidades de piensos y medicamentos? (4)
La realidad es que los peces de piscifactoría únicamente se alimentan con piensos medicamentosos y medicamentos veterinarios que garantizan una producción libre de parásitos y bacterias marinas.
Las especies cultivadas en las que se utilizan mayores cantidades de medicamentos son los salmones y las truchas arcoíris, ya que son especies muy susceptibles a los virus de los biomas acuáticos. Por otro lado, en las explotaciones de moluscos (mejillones) no se administran piensos ni medicamentos, ya que se alimentan del fitoplancton del ecosistema marino en el que se encuentran. (1)
Entonces, ¿las personas consumimos antibióticos sin darnos cuenta?
La respuesta es no. A principios de este 2019, la Comisión Europea aprobó dos reglamentos para regular la administración de medicamentos y piensos, redactando una lista de 304 medicamentos entre los que se incluyen vacunas (51 %) y antibióticos (29 %) y en menor porcentaje antimicrobianos, antiparásitos, hormonas, sedantes y anestésicos. Todas estas sustancias están autorizadas por la Agencia Europea del Medicamento y la comunidad científica considera que son seguras sin tener ningún efecto sobre el consumidor final, siempre que se administren dentro de la normativa. (4)
La realidad actual es que estos medicamentos administrados únicamente podrían afectar al consumidor final en el hipotético caso de que consumiéramos sus entrañas (el hígado principalmente), ya que no se acumulan en los músculos (la parte que nos comemos). Aun así, diferentes plataformas ecologistas denuncian que el uso de estos productos está cambiando los lechos marinos y propicia que diferentes cepas de bacterias marinas patógenas estén desarrollando resistencia a los antibióticos empleados y, de esta manera, pueden llegar activos al consumidor final. (5)
¿Tienen Anisakis los peces de piscifactoría? (6)(7)
En el año 2011, la Comisión Europea, apoyándose en los estudios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), consideró que el riesgo de infección con larvas de anisakis en peces de acuicultura es insignificante, siempre que no se modifiquen las prácticas de producción.
A nivel estatal, el Real Decreto 1420/2006 obliga a todos los establecimientos a congelar el pescado 48 horas antes de servirlo, sea para consumo cocinado o en crudo, con la condición de inactivar las larvas de anisakis. Las Asociaciones Empresariales de Acuicultura demandan un cambio en esta norma, apoyados en la resolución de la Comisión Europea, con la petición de que se derogue esta obligación de congelar los peces de piscifactoría.
¿Cómo diferenciar el pescado de captura salvaje del pescado de piscifactoría?
En la etiqueta de los pescados, ya sea en la pescadería como en el pescado envasado, es de obligatoria declaración los “Métodos de producción”, los cuales son cuatro:
– capturados o extractivos
– capturados en agua dulce
– de cría, acuicultura o piscifactoría.
– marisqueo
Ilustración 2. Ejemplo de etiqueta de pescado que nos podemos encontrar en la pescadería. Imagen de canyonsdelmaresme.cat.
En conclusión y a modo de reflexión, en un futuro próximo los pescados y moluscos de piscifactoría serán uno de los grupos de alimentos más seguros y representarán uno de los pilares básicos de la dieta equilibrada de cualquier persona.
BIBLIOGRAFÍA
- Asociación Empresarial de Acuicultura de España (APROMA. Informe: La Acuicultura en España 2017. Disponible en: apromar.es
- Gentry R. et al. Mapping the global potential for marine aquaculture. Nature Ecology & Evolution. Septiembre 2017. 01: 1317-1324. Disponible en: DOI: 10.1038/s41559-017-0257-9
- Lucas J. Quick Guide: Aquaculture. Current Biology Magazine. 2015. 25:1057-1069. Disponible en: https://www.cell.com/current-biology/fulltext/S0960-9822(15)00955-0
- Federación Española de Agrupaciones de Defensa Sanitaria de Acuicultura (FEADSA). Reglamentos sobre medicamentos veterinarios y piensos medicamentosos: importantes avances para el sector de la acuicultura. 2019. Disponible en: http://www.ipacuicultura.com/
- Arijo Andrade S. La Acuicultura: una actividad muy alejada de la sostenibilidad. El ecologista nº43. 2005. Disponible en: http://acuiculturaenaccion.pbworks.com/f/Acuicultura_Salva+Arijo.pdf
- Peñalver J. et al. Programa de vigilancia sobre anisakis en pescado de acuicultura de la Región de Murcia. XII Congreso Nacional de Acuicultura. 2010. Disponible en: http://www.seacongresos.org/
- WEB: La Comisión Europea considera todos los pescados de acuicultura libres de anisakis. [Internet]. Disponible en: http://www.mispeces.com
