Si estas fiestas cocina para una persona celíaca, utilice alimentos que no contengan gluten ni trazas de gluten y cocínelos en un entorno libre de gluten. ¡Le explicamos cómo hacerlo paso a paso!
¿Por qué es importante tomar estas medidas? Para los celíacos, la única medicina es seguir una dieta sin gluten de forma estricta y de por vida. Si ingieren solo 50 mg de gluten al día –lo que equivale a la medida de un grano de arroz– ya sufren daños en el intestino delgado, que a la larga pueden convertirse en graves problemas de salud.
¡Vamos a comprar!
- En primer lugar, asegúrese de que todos los ingredientes que utilice sean aptos para personas celíacas. Debe saber cuáles son los alimentos libres de gluten por naturaleza, los que son susceptibles de contener gluten y los que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena, triticale) y, por lo tanto, no son aptos para celíacos. Si no tiene esta información, pregúnteselo a la persona celíaca o contacte con la Associació Celíacs de Catalunya y se la facilitaremos.
- En segundo lugar, cuando compre productos susceptibles de contener gluten, tenga presente que deben llevar el símbolo o mención “sin gluten”.
- Evite comprar a granel (especias, infusiones, frutos secos, harinas…) para evitar las trazas.
- Recuerde que debe comprar carne envasada para evitar la contaminación cruzada. En una carnicería puede haber contaminación cruzada si utilizan alimentos con gluten (carne empanada, etc.)
¡A la cocina!
- Le recomendamos elaborar un menú sin gluten para todo el mundo, pero si no es posible, cocine el plato del celíaco antes que el resto para evitar las trazas y tápelo.
- Límpiese las manos y lave las superficies de trabajo con agua y jabón antes de preparar la comida.
- Si utiliza el horno o el microondas y no son de uso exclusivo para personas celíacas, límpielos en profundidad, con agua y jabón, antes de cocinar la comida sin gluten. No ponga el ventilador del horno y, en el microondas, cubra bien la comida sin gluten. Cocine primero el plato del celíaco. Después ya puede cocinar el resto de comida.
- Los utensilios de madera son porosos y pueden contener restos de elaboraciones anteriores por mucho que los haya limpiado, es por eso que no debe utilizarlos cuando cocine para una persona celíaca.
- No utilice textiles de cocina que haya utilizado previamente para cocinar comidas con gluten. Utilice papel de cocina y un delantal limpio exclusivo para preparar la comida para celíacos.
- Utilice el salero y los condimentos con dispensador. De esta manera no tocará la sal o las especias con la mano, evitando contaminaciones.
- Las freidoras o tostadoras deben ser de uso exclusivo para los celíacos. Si no tiene para ellos, no las utilice y use otra opción (horno, sartén…).
- Cuando haya preparado el plato sin gluten, hasta que no lo sirva tápelo bien para que no entre en contacto con los alimentos que contienen gluten.
Precauciones en la mesa
- ¡Lo ideal es que toda la comida sea sin gluten, así no habrá ningún problema de contaminación cruzada!
- Sin embargo, si en la mesa hay platos con gluten, evite que los platos de la persona celíaca entren en contacto con ellos para evitar la contaminación cruzada. Separe físicamente el plato del celíaco/a y tápelo hasta que los comensales estén en la mesa.
- Si prepara un aperitivo con platos que contienen gluten, ponga el pica-pica sin gluten aparte, cerca de la persona celíaca y separado físicamente de los platos con gluten para que no entre en contacto y no se pueda contaminar.
- Si tiene alimentos con y sin gluten, como podrían ser los turrones, póngalos en platos separados siempre.
- No pase comida con gluten por encima de los platos sin gluten.
- Evite cortar el pan con gluten en la mesa. Pueden saltar migas y se puede contaminar la comida de los celíacos fácilmente.
¡Esperamos que estas pautas le ayuden a cocinar sin gluten y que la persona celíaca se sienta integrada, tenga opciones para ella y coma con tranquilidad!
