Les damos a conocer los resultados del análisis de 265 muestras de producto que hemos realizado en 2018 desde Celíacs de Catalunya. Como saben, desde el año 2008 uno de nuestros objetivos es hacer un control de mercado de los productos susceptibles de ser consumidos por el colectivo celíaco para conocer y valorar si el etiquetado de los productos se ajusta a la legislación vigente. En 2018 hemos continuado con la tarea tomando muestras que hemos enviado al Laboratorio de la Agencia Catalana de Salud Pública (ASPC). Los resultados de este año aún quedan por unirse con el informe de FACE, entidad con la que colaboramos en el análisis de muestras, lo que nos permitirá ampliar la información y las conclusiones.
¿Qué productos hemos analizado?
En cuanto a los productos analizados, hay tanto productos envasados, sin envasar o envasados en el punto de venta. El 41% son artesanales y el 59%, industriales. Se dividen en 3 categorías según su etiquetado: sin gluten, trazas y sin mención al gluten.
El objetivo del análisis es:
- Sin gluten: verificar que los productos etiquetados “sin gluten” contienen menos de 20ppm y que la industria cumple el umbral vigente según el Reglamento 828/2014.
- Trazas: comprobar si el Etiquetado Precautorio de los Alérgenos (trazas) se realiza siempre que hay un riesgo definido y según unos criterios científicos definidos. Es decir, que los productos en cuyo etiquetado se indica que pueden contener trazas, realmente tienen más de 20ppm y no son aptos para celíacos.
- Sin ninguna mención: Tener más información sobre la presencia de gluten en los productos que no hacen ninguna mención en el envase y pueden generar dudas en el consumidor.
Muestras analizadas según la categoría de los productos:
¿Qué resultados hemos obtenido?
¿Qué resultados hemos obtenido?La mayor parte de las muestras analizadas (n=265) han ofrecido resultados negativos en gluten –menos de 20ppm– (n=255). Las que han dado resultados positivos, –más de 20ppm– (n=10), se pueden consultar en el gráfico inferior.
De los 10 productos que han ofrecido un resultado positivo:
- 5 son legumbres (lentejas) à no llevaban la etiqueta ‘sin gluten’ porque son alimentos por naturaleza sin gluten
- 3 son productos de pastelería y repostería, artesanales à llevaban la etiqueta ‘sin gluten’
- 1 es producto de panadería, artesanal à no llevaba la etiqueta ‘sin gluten’
- 1 producto vegetariano/vegano à no llevaba la etiqueta ‘sin gluten’
Los resultados del análisis ponen de manifiesto diferentes situaciones según el etiquetado del producto. Así se puede observar en la tabla inferior. 
Conclusiones
Teniendo en cuenta los resultados de las muestras analizadas podemos sacar las siguientes conclusiones:
- Llama la atención la cantidad de productos “sin ninguna mención al gluten” que dan resultados negativos en gluten (menos de 20ppm): 103 de los 109 productos analizados. A pesar de ello, no podemos garantizar la seguridad de los productos, ya que no conocemos las medidas de seguridad del operador.
Recomendación: seguir evitando consumir los productos susceptibles de contener gluten y que no hacen ninguna mención al gluten.
¿Cómo actuamos desde la Asociación? Contactamos con los fabricantes cuyas muestras han dado negativo para instarles a identificar los productos con el símbolo o mención “sin gluten”.
- Las legumbres forman parte del grupo de productos “sin ninguna mención al gluten”, ya que son alimentos “por naturaleza sin gluten” y no pueden llevar la mención o símbolo “sin gluten” según el Reglamento 1169/2011. No obstante, cinco de las muestras de legumbres (lentejas) han dado positivo (>20ppm) con resultados muy por encima del umbral de seguridad. Las lentejas se cultivan en campos de cultivo rotativos y este es uno de los motivos por el cual pueden contener gluten aunque sean un alimento libre de gluten por naturaleza.
Recomendación: consumir solo las lentejas cocidas al natural en conserva cuando llevan el símbolo o mención “sin gluten” y, en cuanto a las lentejas crudas envasadas, ponerlas sobre un paño oscuro y hacer una comprobación de la presencia de granos de cereales, extraerlos en caso de que los haya y, posteriormente, lavarlas con agua de forma abundante. No comprar lentejas a granel.
¿Cómo actuamos desde la Asociación? Hemos enviado un informe detallado a la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y hemos solicitado actuaciones para proteger al colectivo.
- En cuanto a los productos con el símbolo o mención “sin gluten” vemos que todos los productos elaborados por la industria alimentaria han dado negativo en gluten (<20ppm) mientras que 4 de las muestras elaboradas por artesanos han obtenido resultados positivos (>20ppm).
Recomendación: Desde la entidad debemos mantener el mensaje de prudencia en cuanto a la compra de productos sin gluten en establecimientos artesanales. Siempre hay que ir a establecimientos acreditados por las asociaciones, ya que siguen todos los protocolos de seguridad alimentaria.
¿Cómo actuamos desde la Asociación? En todos los casos hemos contactado de forma urgente con los minoristas (elaboradores artesanales). Les informamos de que debían tomar medidas de seguridad para evitar el consumo de los productos por parte de los clientes celíacos: retirada del expositor, información al cliente de que no se garantiza el contenido en gluten inferior a 20ppm, etc. Posteriormente, todos los establecimientos han sido acreditados por la Asociación como aptos para celíacos, después de localizar y resolver la incidencia. Además, han superado una segunda tanda de análisis de muestras.
En este artículo se pueden consultar los resultados del análisis de muestras de productos de 2017.
