Cocinar para una persona celíaca no consiste solo en comprar ingredientes sin gluten, hay que tener en cuenta la contaminación cruzada durante su elaboración. Es necesario que los amigos y familiares de las personas celíacas lo tengan presente a la hora de cocinar para ellas, ya que a veces con buena fe elaboran platos sin gluten pero realmente desconocen cómo evitar la contaminación cruzada. ¡Es por eso que desde la Associació Celíacs de Catalunya hemos preparado estos consejos!
Cómo cocinar para las personas celíacas
- Antes de cocinar, con agua y jabón limpie las superficies de la cocina a fondo y los utensilios de cocina. Posteriormente, lávese las manos.
- Recuerde que no puede utilizar utensilios de madera, ya que al ser un material poroso puede contener trazas de gluten.
- Cocine primero la comida sin gluten y después la comida con gluten.
- Si utiliza el horno o microondas, es necesario que los limpie previamente con agua y jabón.
- En vez de utilizar textiles de cocina, utilice paños de un solo uso y un delantal exclusivo para preparar comida sin gluten. Si no lleva delantal, vigile no ensuciarse la ropa con gluten (moldes de pan…) antes de ponerse a cocinar la comida sin gluten. Si entra en contacto con el gluten, debe cambiarse de ropa.
- No puede utilizar tostadoras, sandwicheras o freidoras donde previamente se haya puesto comida con gluten, ni siquiera limpiándolas.
- Existen bolsas para poner el pan sin gluten dentro y ponerlo en la tostadora, protegido por la bolsa. Cuando el pan ya está tostado y se saca, en la parte exterior de la bolsa hay restos de gluten y hay que sacar el pan de forma que no entre en contacto con el exterior y que no se contamine. Además, después es necesario que se lave las manos con agua y jabón.
- El aceite donde haya freído alimentos con gluten no lo puede reutilizar. Tampoco el agua de cocción y/o los caldos.
- Las especias molidas deben estar etiquetadas como ‘sin gluten’. Si no, no las puede utilizar.
- Si tiene un salero abierto, se puede haber contaminado. Por lo tanto, utilice un salero cerrado con dispensador.
- Cuando ya haya preparado el plato, póngalo bien separado del resto de comida con gluten y tápelo para que no se pueda contaminar. Esto lo debe tener muy en cuenta si prepara un aperitivo: hay que poner la comida sin gluten en platos diferentes, separada físicamente del resto y bien identificada para que solo coma la persona celíaca y no se pueda contaminar.
- Escoja los ingredientes con los que elaborar el menú. Si utiliza un producto procesado, verifique su etiquetado. Es necesario que aparezca el sello o mención “sin gluten”. En caso contrario, puede no ser apto para celíacos. Es necesario que tenga en cuenta qué alimentos son libres de gluten por naturaleza, cuáles contienen gluten y cuáles son susceptibles de contenerlo.
Estos son algunos de los consejos a tener en cuenta a la hora de cocinar para una persona celíaca, pero en este post puede consultar qué necesita saber cuando hace la compra y las precauciones a tener en la mesa. ¡Consúltelo! 😉
