Las frutas y hortalizas son un grupo de alimentos imprescindibles para el cuerpo humano y que se conforman dentro de los carbohidratos, tan necesarios para nosotros por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.
Como sabéis, la buena noticia es que este grupo de alimentos es apto sin restricciones para el colectivo celíaco, siempre que no haya sufrido ningún procesamiento, ni se haya contaminado en su tratamiento culinario con gluten (por ejemplo con aguas de cocción, aceites, hornos, utensilios, etc., que hayan estado en contacto con gluten).
La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que un consumo correcto de frutas y verduras variadas podría salvar 1,7 millones de vidas cada año, ya que así se garantizaría un aporte suficiente de la mayoría de los micronutrientes, de fibra dietética y de una serie de sustancias no nutrientes esenciales. De hecho, según la OMS, la insuficiente ingesta de frutas y verduras es uno de los 10 principales factores de riesgo de mortalidad a escala mundial. En números, esta ingesta insuficiente es causa del:
– 19% de los cánceres gastrointestinales
– 3% de las cardiopatías isquémicas
– 11% de los accidentes cerebrovasculares
Así pues, la OMS recomienda ingerir un mínimo de 400g/día de frutas y verduras (5 raciones = 3 raciones de fruta + 2 raciones de verduras), para prevenir enfermedades crónicas como las cardiopatías, el cáncer, la diabetes o la obesidad. Según estas indicaciones, ¿estáis consumiendo suficientes frutas y verduras? Si no es así, ¿cómo podéis consumir más? La OMS nos da unas pistas de cómo hacerlo de la forma más saludable posible:
• incluir verduras en todas las comidas
• comer frutas frescas y verduras crudas, como aperitivos
• comer frutas y verduras frescas de temporada y/o de proximidad
• comer una selección variada de frutas y verduras
Además, un aumento del consumo de frutas y hortalizas puede ayudar a disminuir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas, azúcares o sal.
Por otro lado, es necesario diferenciar entre verdura, hortalizas y fruta. El Código Alimentario Español (CAE 1991) define:
– Hortaliza: cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, cruda o cocinada. Desde el punto de vista de la botánica, se trata de un grupo muy diverso donde se encuentran familias muy diferentes y también diferentes partes de las plantas: frutos, hojas, tubérculos, raíces, tallos y bulbos.
– Verdura: un grupo de hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias). No obstante, en el ámbito popular la palabra “verdura” la usamos para denominar a todas las hortalizas.
– Fruta: la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias del consumo humano.
La importancia del consumo de frutas, verduras y hortalizas queda clara, ¡ahora solo nos queda ponerlo en práctica en nuestro día a día para disfrutar de buena salud!
