El Trigo Sarraceno se considera popularmente un pseudocereal y no un cereal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas. Lo encontramos bajo diferentes nombres: trigo sarraceno, alforfón, trigo negro o trigo turco, entre otros.
Curiosidad histórica: Antiguamente, en Cataluña esta planta se utilizaba como pienso para los animales y, en épocas de hambre, se elaboraba pan con ella. Lo encontramos principalmente en la comarca de la Garrotxa conocido con el nombre de «fajol».
Origen: Asia Central.
Variedades: Más del 90% de la producción mundial corresponde al trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum), y se cultiva principalmente en Ucrania, China y Rusia.
Beneficios
- Su proteína es completa y de alto valor biológico.
- Contribuye a reducir el riesgo de problemas cardiovasculares gracias a la cantidad de omega 3, omega 6, fibra, minerales y aminoácidos que contiene.
- Antiinflamatorio
- Facilitan la regulación de la tensión arterial gracias a los antioxidantes rutina, zinc, selenio y vitamina E
- Su índice glucémico es bajo, ya que contiene hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que su consumo puede ayudar al control del apetito, la glucemia en sangre y a fomentar la sensación de saciedad
- También ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables, útiles para el sistema nervioso.
- Aporta gran cantidad de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal.
Es recomendable para: Todas las edades a partir de los 7 meses
En el momento de la compra: No comprarlo a granel, para evitar el riesgo de contaminación cruzada con gluten. Se puede comprar, siempre etiquetado con la mención sin gluten o con el símbolo de la espiga barrada:
- en grano natural o tostado
- copos
- harina
Preparación previa: para que sea más digestivo y aprovechar al máximo sus nutrientes, es aconsejable dejar el trigo sarraceno en remojo la noche anterior.
Cómo cocinarlo:
- Lavar con agua.
- Tostar ligeramente el trigo sarraceno en una sartén sin aceite.
- Poner en una olla con agua hirviendo y sal al gusto.
- Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento unos 25 minutos.
Conservación: crudo se puede conservar a temperatura ambiente hasta un máximo de 20 meses. Si está cocido se puede optar por guardarlo en la nevera un máximo de 5 días, o congelarlo un máximo de un par de semanas porque pierde su valor nutricional.
Formas de consumo y presentación: Se puede consumir en forma de grano cocido, en copos, tostado, germinado en brotes o en harina. Se puede acompañar con verduras, frutos secos, semillas, especias y combinar con otros cereales.
¿Cómo germinar el trigo sarraceno?:
- Clasifique y lave bien los granos con agua corriente fría.
- Transfiéralos a platos de vidrio o cerámica.
- Vierta agua potable de manera que cubra el trigo sarraceno 1 cm.
- Remoje de 3 a 6 o 7 horas.
- Lávelo una segunda vez para eliminar la mucosidad secretada, con un colador, y déjelo escurrir durante 1 hora para evitar una nueva fermentación del grano.
- Extiéndalo en un recipiente, preferiblemente con una capa de 4 cm – para mejorar la ventilación – y tápelo con una tapa para que haya un hueco de acceso al aire. Se puede cubrir con una gasa plegada en varias capas o una toalla natural.
- Al cabo de 7-10 horas brotarán los granos y estarán listos para utilizarse.
*La germinación del trigo sarraceno es ideal desde el punto de vista de la conservación de los nutrientes porque no solo se preservarán, sino que aumentará el contenido de vitaminas y aminoácidos.
Recetas:
- Desayuno: Galette de trigo sarraceno y calabaza
- Comida/Cena: Trigo sarraceno con calabacín y zanahoria
- Postre: Gachas de Trigo Sarraceno
- Más recetas:
