La Associació Celíacs de Catalunya participamos en Alimentaria Hub con la conferencia “Etiquetas limpias. Lo que quiere el consumidor”, en la que contamos con la colaboración y ponencia de la consultoría Centac Group, Veritas y Zealia. El consumidor celíaco es especialmente sensible en este sentido, ya que cada vez reclama más productos “sin gluten” saludables, sin tener que pagar un peaje en salud (más grasas y más azúcar) para seguir su dieta, busca símbolos de garantía de seguridad en el control de la gestión del gluten, como es el Símbolo de la Espiga Barrada, y penaliza a las empresas que utilizan el etiquetado preventivo de trazas.
La primera ponencia, impartida por Mònica Boquera de la consultoría en Nutrición, Higiene y Seguridad Alimentaria CENTAC, comentó que, a pesar de no existir una definición comúnmente aceptada ni un marco legal que regule los alimentos Clean Label (“etiqueta limpia”), el consumidor demanda cada día más productos con un etiquetado más claro, simple y transparente, formulados sin aditivos sintéticos y con una lista simple de ingredientes más saludables y mínimamente procesados.
Estudios y encuestas de mercado recientes ponen de manifiesto que hasta un 45% de los consumidores desconoce qué significa el término “Clean label” y los consumidores que afirman conocer qué son los alimentos con etiquetado limpio lo relacionan con conceptos como la ausencia de ingredientes artificiales, pesticidas, químicos o toxinas, alimentos mínimamente procesados, libres de alérgenos, genéticamente no modificados, con un listado simple de ingredientes o con un packaging transparente.
Hasta un 70% de los consumidores le otorga mucha importancia al etiquetado de alimentos y este influye en sus decisiones de compra, mostrándose preocupados por la cantidad de azúcares, grasas trans, conservantes artificiales, edulcorantes artificiales y sodio, entre otros; hecho por el cual el consumidor está dispuesto a pagar más por los productos clean label.
Aunque no exista un marco legal que regule los productos clean label, los fabricantes y distribuidores deben tener en cuenta la normativa vigente que afecta al etiquetado de los alimentos (información alimentaria obligatoria, etiquetado de alérgenos de obligada declaración, declaraciones autorizadas de propiedades nutricionales y saludables, etc.), con el fin de proteger e informar de forma correcta y no engañosa al consumidor.
De entre los consumidores, aquellos que sufren alergias o intolerancias alimentarias demandan alimentos correctamente etiquetados y sin alérgenos. En este sentido y siguiendo la tendencia clean label, puede ser una buena oportunidad para los productores y distribuidores obtener la certificación a partir del Sistema de Licencia Europeo (ELS) para obtener el símbolo de la Espiga Barrada en Europa para los alimentos y bebidas sin gluten con el fin de ofrecer mayores garantías a un consumidor preocupado por su salud.
La tendencia de los alimentos clean label supone para los fabricantes un reto a la hora de reformular sus productos manteniendo los estándares de calidad, sensoriales y de seguridad alimentaria y, a la vez, ofrece la oportunidad de lanzamiento de nuevos productos más saludables que cubran las exigencias y expectativas del consumidor y ayuden al posicionamiento de la marca en el mercado.
A continuación, Roger Ripoll, responsable de Marketing de los supermercados de productos ecológicos y de proximidad Veritas, explicó cómo, siguiendo la vocación de la marca Veritas de promover un modelo alimentario con un impacto positivo para el entorno, la sociedad y la salud, en los últimos 2 años está dando un fuerte impulso a la sección sin gluten para poder ofrecer hoy un surtido de unas 600 referencias certificadas sin gluten y ecológicas. Adaptándose continuamente a la demanda del consumidor de un etiquetado claramente identificativo de productos sin gluten.
El punto final de la conferencia lo puso Eduard Dàvila, Fundador y Director de Zealia Bio, que como fabricante especializado en productos sin gluten ecológicos comentó que sus productos son fruto de un cuidadoso desarrollo y selección de ingredientes naturales. Zealia Bio cuida la salud de la persona celíaca apostando por productos elaborados artesanalmente con harinas ricas en nutrientes (de sarraceno, de garbanzo y de arroz integral), fibra prebiótica (para mejorar el crecimiento de la flora intestinal deseable) y sirope de agave (así se elimina la utilización de azúcares refinados), que además están libres de OGM (organismos modificados genéticamente) y de grasas trans (altamente perjudiciales para la salud). Por supuesto, no se usan colorantes, conservantes ni gasificantes y todos los ingredientes son 100% naturales y proceden de la agricultura ecológica.
