¡Estrenamos sección de entrevistas en nuestro blog! A lo largo de este año queremos entrevistar mensualmente a personas con un alto grado de implicación y que con su esfuerzo diario dan visibilidad a la celiaquía, para agradecer y reconocer su labor. Comenzamos la primera de nuestras entrevistas con Ricardo Nafría, más conocido como “Celíaco a los 30”.
¡Buenos días, Ricardo! Esta aventura comienza con la creación del blog “Celíaco a los 30”.
El blog te aporta… me aporta ilusión. Me permite conocer a muchas personas interesantes relacionadas con la celiaquía, aprender cada día algo nuevo sobre esta patología, sobre la dieta sin gluten o sobre cómo afrontar nuestro día a día desde diferentes puntos de vista.
En la cocina de Ricardo nunca faltan… muchas harinas, especias, un cuaderno lleno de ideas de recetas en el que voy anotando las diferentes opciones y el móvil para fotografiar el proceso y compartirlo a través de las redes sociales.
Publicar una receta depende de… lo principal es que sea un plato que yo quiera preparar en casa o para mis amigos. Nunca he elaborado una receta con el objetivo de publicarla en el blog. El blog es un reflejo de mi vida. Si he pensado en hacer un pastel de manzana en el cuaderno, anoto diversas opciones, cómo pienso adaptar la masa y modificar la receta a mi gusto. En mi casa preparo la receta y, si el resultado me gusta, la publico en el blog. A veces, la receta se publica dos años más tarde, cuando he dado con la versión que me ha gustado.
Una buena cerveza debe… sorprenderme en el sabor y aroma, que tenga su propia identidad. Además, me fijo mucho en el diseño de la etiqueta y en conocer alguna curiosidad en relación a su origen, a qué estilo corresponde o por qué la elaboran sin gluten.
Cervezas sin gluten, recetas sin gluten…. ¿Lo siguiente en tu blog? Siempre estoy pensando en cosas nuevas, lástima que no tenga todo el tiempo que quisiera pues es solamente un hobby. Pero, por ejemplo, las experiencias de Cocina Participativa en las que nos reunimos treinta personas para cocinar y comer sin gluten han sido muy enriquecedoras. Algo nuevo se está cocinando, pero eso es mejor que lo vean cuando esté terminado.
Como celíaco, tu pesadilla es… compartir mesa con un “medio celíaco”. Es decir, aquellos que dicen llevar una dieta sin gluten por diferentes motivos pero no controlan la contaminación cruzada o directamente cometen transgresiones aludiendo que a ellos un poco no les hace daño. Cuando lo que no saben es el daño que causan a todos los celíacos y personas que siguen una estricta dieta sin gluten, al confundir al personal de hostelería que ya no sabe si es que uno es un exagerado, si hay diferentes tipos de celíacos o sencillamente todo es demasiado complejo como para interesarles.
…¿y tu sueño? Que encontraran la vacuna y cura para la celiaquía, pero si tengo que pedir algo más alcanzable me conformo con la implicación real de las administraciones públicas en el ámbito sanitario, colegios, escuelas de hostelería, inspecciones, control sanitario, economía…
Un consejo para el recién diagnosticado de celiaquía …que invierta tiempo en informarse y formarse correctamente sobre la celiaquía en su asociación más cercana. Conocer en profundidad su patología y la dieta sin gluten le permitirá tomar conciencia de que es celíaco para el resto de su vida, evitará realizar transgresiones voluntarias por desconocimiento de las consecuencias o por no controlar la contaminación cruzada y le aportará las herramientas para poder comer fuera de casa, ya que sabrá elegir los platos más seguros, qué preguntas debe hacer y qué cuidados debe pedir al personal del restaurante.
¡Muchas gracias Ricardo, te deseamos mucha suerte en todos tus proyectos!
