El pan es el alimento sin gluten más consumido en Europa[1] y seguro que coincidirá con nosotros en que es uno de los productos a los que más cuesta que obtenga el mismo sabor, olor, aroma y textura que el pan con gluten. Es por ello que desde la asociación hemos decidido impulsar la 1ª edición del concurso “Mejor pan de payés sin gluten 2019”. Lo hemos organizado en el marco de la celebración de los actos conmemorativos del Día Internacional de la Celiaquía, el 30 de junio, dentro de la BCN gluten Free.
Podían presentarse al concurso los obradores de productos sin gluten acreditados como aptos para celíacos y los pequeños fabricantes que siguieran todos los protocolos de seguridad en gestión del gluten. Finalmente, han participado en el certamen 5 de los principales hornos especializados en pan sin gluten de Cataluña: La Marevilla, Celiadictos, Forn Ricardera, Nouceland y éqlibre.
El jurado ha estado formado por el presidente de la Asociación de Celíacs de Catalunya, José Molina, el director de BCN Gluten Free, Joan Asensio, el secretario del Consejo Regulador del Pan de Payés Catalán, Alfredo M. Verdegay, el asesor gastronómico del restaurante En Ville, Raül Granero, la vicepresidenta y miembro del grupo de jóvenes celíacos de la Asociación, Núria Camats y la autora del blog Cap Plat amb Blat, Elena González.
Los miembros del jurado, para elegir el mejor pan de payés sin gluten, han valorado la presentación del producto, el aspecto, el color (cocción), la textura de la miga y el sabor. éqlibre ha obtenido la mejor puntuación y se ha posicionado como el obrador ganador, a quien le hemos otorgado un trofeo y un diploma acreditativo.
¿Conocía el obrador ganador? Fundado por Carlos Milán y Xevi Ramon, surge de la unión de dos empresas comprometidas con la elaboración de productos artesanales y de calidad: Alàtria y Triticum. éqlibre quiere cambiar la manera tradicional de hacer pan libre de gluten. Investiga con ingredientes naturales, sin modificar genéticamente, escoge las mejores materias primas y apuesta por la proximidad y los alimentos orgánicos. Además, utiliza fermentos naturales y largos tiempos de fermentación. Uno de sus propósitos es mejorar los gustos, los aromas y el tiempo de conservación. Con este premio queda claro que está consiguiendo sus propósitos. ¿Ha probado su pan? ¡Cuéntenoslo en un comentario!
[1] Gibert et al., 2006.
