-Actualizado septiembre 2025-
¡Es tiempo de panellets y castañas! Queremos darles una serie de consejos para que las personas con celiaquía puedan disfrutar de la castañada –y también de Halloween– de forma segura.
1. Si preparan panellets u otros dulces en casa, tengan en cuenta el contacto cruzado en la cocina y que los productos que compren para elaborar la receta, si son susceptibles de contener gluten, lleven la etiqueta o mención “sin gluten”. Algunos ejemplos de alimentos que se suelen utilizar para hacer panellets:
Alimentos que deben estar identificados “sin gluten”:
- Harina de almendras
- Coco rallado
- Chocolate
- Colorante
Alimentos que son libres de gluten por naturaleza:
- Fruta confitada
- Boniatos
- Limón
- Patatas
- Frutos secos al natural (¡Alerta! Si los compran tostados o troceados –como las almendras en dados pequeños– sí deben estar etiquetados “sin gluten”)
- Huevo
- Azúcar
Compartimos una receta de panellets sin gluten, sin leche y sin huevo de la Fundación Alícia.
2. Si sus familiares o amigos les cocinan dulces, explíquenles cómo deben cocinarlos para evitar las trazas y qué deben tener presente cuando compren los ingredientes.
3. Otra muy buena opción es comprar los dulces típicos de esta época en obradores u otros establecimientos acreditados como aptos para celíacos por parte de las asociaciones.
4. Si tienen hijos con celiaquía, explíquenles que si en la escuela o bien amigos o familiares les dan dulces, es necesario que esperen a llegar a casa y se los enseñen para comerlos. De esta manera podrán echarles un vistazo y comprobar si son aptos. Este consejo también es muy útil si siguen la tradición de Halloween ‘Trick or treat’, que consiste en ir de puerta en puerta recogiendo golosinas.
5. Tengan presente que si compran castañas o boniatos en puestos callejeros, desconocen cómo se han manipulado los alimentos y si podría haber trazas de gluten. Por seguridad, tengan en cuenta si en el puesto hay otros productos que puedan contener gluten y pregunten a la castañera si el cuchillo, el resto de utensilios de cocina y la parrilla son de un solo uso para asegurarse de que pueden comerlos.
6. En las pastelerías no especializadas sin gluten, por mucho que les digan que los panellets no contienen gluten (harina de trigo, etc.) como ingrediente, tengan en cuenta que no están considerando el contacto cruzado con gluten. Por lo tanto, no son aptos para personas con celiaquía. La única opción segura es acudir a pastelerías especializadas sin gluten y acreditadas por las Asociaciones porque siguen todos los protocolos de seguridad alimentaria.
