Se acerca la Navidad, días de reuniones con familiares y amigos alrededor de la mesa y de comidas abundantes y sobremesas interminables. Las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca también debemos disfrutar de estas fechas y, aunque somos conscientes de que es todo un reto, no debemos caer en el dicho de «por un día no pasa nada», no podemos hacer excepciones ni bajar la guardia ni siquiera por una comida. ¡La salud es lo primero y nuestra Navidad debe ser sin gluten!
Si no eres celíaco y tienes un familiar, pareja de familiar, amigo o conocido celíaco en la mesa esta Navidad, a la vez que tienes que preparar una gran comida para mucha gente: ¡no te preocupes! Te damos los consejos para que puedas hacerlo con total comodidad y seguridad.
No consultes en internet qué y cómo tienes que hacer para elaborar un plato sin gluten, habla directamente con la persona celíaca o llama a la Asociación de Celíacos para asesorarte sobre los protocolos que debes seguir. Te facilitamos una serie de consejos para ayudarte a elaborar un menú sin gluten con seguridad.
También es un contenido que queremos destinar a todas aquellas personas celíacas que tienen que ir a comer fuera durante la Navidad, sabiendo la preocupación que puede suponer, solo tenéis que hacer llegar estos consejos a vuestros familiares para que podáis disfrutar en familia.
Durante la compra
Una vez sepas qué comidas quieres hacer, asegúrate de que todos los ingredientes sean aptos para celíacos. Si tienes dudas en relación al contenido en gluten:
1. Consulta el listado de alimentos sin gluten de la Associació Celíacs de Catalunya.
2. Busca una identificación sin gluten. Recuerda que puede ser una leyenda sin gluten, el pacto por el celíaco o bien el símbolo internacional que debe contener siempre el número de licencia.
3. Llámanos y aclararemos tus dudas.
Si quieres elaborar una comida con productos libres de gluten por naturaleza, recordamos:
4. En caso de legumbres, nunca comprar a granel.
5. En caso de carne, asegúrate de comprar la carne del celíaco envasada o en un establecimiento donde garanticen que no ha existido contaminación cruzada en el mostrador.
En la cocina
Puedes valorar elaborar un plato sin gluten para todo el mundo, pero si no es posible, debes cocinar el plato del celíaco antes que el resto, teniendo en cuenta las siguientes precauciones.
6. Utiliza ingredientes sin gluten.
7. No utilices textil de cocina, usa paños de un solo uso y un delantal exclusivo para preparar la comida sin gluten.
8. En ningún caso uses utensilios de madera, ya que al ser porosos pueden contener restos de elaboraciones anteriores.
9. Utiliza un salero y condimentos con dispensador, de manera que no sea necesario tocar la sal con la mano evitando contaminaciones.
10. Si tienes que usar el horno o microondas, ten mucho cuidado porque son un foco de contaminación importante. Si no son exclusivos para celíacos, cubre bien la comida y limpia en profundidad con agua y jabón antes de la elaboración, no pongas el ventilador y cocina primero y solamente el plato del celíaco.
11. Usa freidoras, tostadoras exclusivas para el celíaco.
12. Lávate las manos con agua y jabón y limpia las superficies de trabajo antes de preparar la comida.
13. Prepara el plato y una vez lo hayas terminado, consérvalo de forma que sea imposible que entre en contacto con otros alimentos evitando la contaminación cruzada.
Precauciones en la mesa
En la mesa hay que tener mucho cuidado para no estropear todo el esfuerzo y dedicación que hemos tenido durante la elaboración de la comida. Las principales recomendaciones a tomar son:
14. No cortar el pan con gluten en la mesa, puede hacer que salten migas y que se contamine la comida. Hay que alejar el pan con gluten del lugar donde se sentará el celíaco y nunca pasarlo por encima suyo.
15. Si hay picoteo o platos para compartir y son sin gluten, servir primero al celíaco y después al resto, o prepara un plato para la persona celíaca aparte.
16. De cara a los turrones y postres de Navidad, poner aparte los que son sin gluten y tener cuidado de que no se mezclen con los que son con gluten en la misma bandeja.
Esperamos que estas recomendaciones permitan a todo el mundo disfrutar de una Navidad sin gluten.
