Existe una gran oferta de obradores que se anuncian como 100% sin gluten o aptos para celíacos y desde Celíacs de Catalunya realizamos controles periódicos y rutinarios, mediante analíticas de detección de gluten, a los productos que ofrecen estos establecimientos.
Recientemente hemos analizado productos de varios obradores no acreditados y hemos detectado que algunos productos han dado positivo en gluten, superando en uno de estos casos la cantidad de 150 ppm. Queremos recordar que el límite de seguridad en los productos para celíacos es de 20 partes por millón (20 mg por kilo). Teniendo en cuenta este hecho, queremos remarcar la importancia del proceso de acreditación en obradores, que se basa en solicitar que se cumplan los siguientes requisitos:
–formación específica para todo el personal en celiaquía y pautas de manipulación,
– garantizar el control sobre las materias primas, a través de las fichas técnicas de los productos donde se avalará la ausencia de gluten en origen,
-disponer de una declaración de alérgenos del producto a consumir a disposición del cliente,
– aportar un protocolo de trabajo, manipulación, elaboración y venta de los productos sin gluten, que detalle cómo se garantiza la ausencia de contaminación cruzada durante todo el proceso,
–superar la inspección por parte de técnicos de la Asociación de Celíacs de Catalunya del obrador, donde se verifican in situ los ingredientes y protocolos,
–analizar el producto y que este dé un valor inferior a 20ppm.
Ser un obrador sin gluten con plenas garantías requiere un alto grado de especialización, y por lo tanto un alto nivel de compromiso por parte del obrador que merece todo el reconocimiento por nuestra parte, y es precisamente por ello que desde Celíacs de Catalunya recomendamos única y exclusivamente acudir a obradores acreditados.
Les aconsejamos consultar periódicamente el listado de obradores acreditados en: www.celiacscatalunya.org
