¡Todos sabemos cómo cuesta conseguir que el sabor y la textura del pan sin gluten sea similar a la del pan con gluten! Por esto en esta charla hablamos sobre el uso de dos ingredientes clave para mejorar el pan sin gluten: el psyllium y la masa madre. Hablamos con dos alumnas de cuarto curso del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universitat Autònoma de Barcelona, que nos presentan sus trabajos de final de grado (TGF).
- El Psyllium como ingrediente para mejorar la textura y el perfil nutricional del pan sin gluten, por Queralt Garcia Vila, alumna de cuarto curso del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UAB.
- Mejora de la textura del pan sin gluten con la utilización de masa madre, por María Peralba, alumna de cuarto curso del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UAB.
Además, nos adentraremos en el presente y futuro de los ingredientes del pan, de la mano de Cristóbal Pérez, responsable del departamento técnico de la entidad. ¡Una charla que sin duda será diferente e interesante!
- Día: 05 de mayo ’22
- Hora: 18:30h – 19.40
- Lugar: online (vía Zoom)
- Precio: gratuito para socios
- Inscripciones: info@celiacscatalunya.org
- Junto con: UAB
