Si en la cocina de casa entran productos con y sin gluten, es importante que las personas celíacas o sensibles al gluten sigan estas pautas cuando cocinen, así como sus amigos y familiares. De este modo, podrán evitar la contaminación cruzada y el riesgo que conlleva para la salud. Estas recomendaciones son para uso doméstico.
- Es necesario limpiar la cocina (utensilios, encimera…) con agua y jabón antes de cocinar para una persona celíaca. También es necesario lavarse las manos adecuadamente antes de empezar a preparar los alimentos.
- Los utensilios de cocina como sartenes, ollas, platos, cucharas, tenedores, cuchillos y otros utensilios se pueden limpiar con agua y jabón y quedan libres de gluten. Por lo tanto, no es necesario comprarlos específicamente para las personas celíacas.
- Los utensilios de cocina que son de madera no se pueden utilizar porque son porosos y podrían quedar restos de gluten de elaboraciones anteriores.
- La tostadora, la freidora, la sandwichera, la panificadora, la amasadora y la máquina de hacer pasta son de uso exclusivo. En el caso de la tostadora, si se desea, se pueden comprar bolsas fabricadas expresamente para introducir el pan sin gluten y después ponerlas en la tostadora familiar, de forma que el pan no se contamine.
- El microondas y el horno no son de uso exclusivo pero es fácil que se contaminen. Es necesario limpiarlos con agua y jabón antes de cocinar platos sin gluten. En el caso del microondas, recomendamos tapar el plato con una campana protectora y, en el caso del horno, se debe desactivar el ventilador, ya que puede favorecer la distribución de partículas dentro del horno y la contaminación del producto.
- Los textiles de cocina (trapos, delantal, etc.) deben estar limpios cuando se empieza a cocinar para una persona celíaca. Si se han utilizado previamente y se han cocinado productos que contienen gluten, pueden quedar restos y se podría contaminar la comida. Otra opción es utilizar papel de cocina.
- Utilizar dispensadores para la sal y las especias. Es necesario evitar recipientes donde se pueda introducir la mano, ya que se podrían contaminar si se cocina con y sin gluten.
- Los productos untables deben ser exclusivos para las personas celíacas y estar bien identificados para evitar confusiones.
- Los alimentos para la persona celíaca deben almacenarse en los estantes superiores, en envases cerrados herméticamente y correctamente identificados de una manera visible que no pueda generar confusión.
- Se debe vigilar que los cajones no queden abiertos cuando se cocina, ya que es habitual encontrar migas de pan en el cajón de los cubiertos.
- Es necesario preparar los platos sin gluten antes que el resto.
- En la mesa es recomendable utilizar manteles individuales que sean fáciles de limpiar. En caso de ser de tela, es necesario almacenarlos aislados del resto de manteles donde pueden quedar restos de gluten. Además, es importante no pasar los platos con gluten por encima de los platos sin gluten.
