La Asociación de Asociaciones de Celíacos de Europa (AOECS) nos informa sobre una nueva investigación de la Universidad Técnica de Múnich, que confirma que el gluten puede migrar de determinados materiales biodegradables (platos, pajitas, vasos, cubiertos…) al entrar en contacto con alimentos sin gluten, lo cual supone un riesgo importante para las personas con enfermedad celíaca. El estudio midió niveles de gluten de hasta 203 mg/L en líquidos previamente libres de gluten cuando se exponían a platos hechos con base de salvado de trigo, superando con creces el límite seguro recomendado de 20 ppm para los celíacos.
Los niveles de gluten superan los límites de seguridad hasta diez veces
Entre los materiales biodegradables probados, se encontró que los platos a base de salvado de trigo tenían el potencial más alto de migración del gluten. El estudio detectó hasta 203 mg/L de gluten en agua desionizada después de solo 30 minutos de contacto. También se ha demostrado que otros materiales, como las pajitas hechas con sémola de trigo duro y platos hechos con salvado de trigo, también liberan cantidades importantes de gluten, lo que supone un riesgo para las personas con celiaquía, sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) o alérgicas al trigo. En cambio, la cubertería compuesta al 90% de ácido poliláctico y salvado de trigo, así como las pajitas hechas con tallos de centeno, demostraron una migración del gluten insignificante o no detectable.
Necesidad de mayor concienciación entre las personas con celiaquía
Al frente del estudio, publicado el 15 de mayo de 2024, se encuentran la profesora doctora Katharina Scherf de la Universidad Técnica de Múnich, miembro del Grupo de Trabajo Prolamin, y la asistente de investigación Johanna Mossburger del Instituto Tecnológico de Karlsruhe. Destacan la necesidad crítica de concienciar sobre el riesgo de migración del gluten de determinados materiales biodegradables al estar en contacto con alimentos, permitiendo a los pacientes celíacos tomar decisiones informadas y evitar los materiales basados en gluten.
Vacíos legislativos destacados
Actualmente, la normativa de la UE no exige el etiquetado de alérgenos en materiales biodegradables que están en contacto con alimentos, lo que supone un peligro oculto para las personas con enfermedad celíaca, SGNC y alérgicas al trigo. Los autores del estudio piden cambios legislativos urgentes para exigir un etiquetado claro de alérgenos en estos materiales.
Recomendaciones
Desde la AOECS, hasta que más investigaciones aclaren qué materiales biodegradables que están en contacto con alimentos representan un riesgo, se recomienda a los pacientes celíacos que eviten los fabricados a base de cereales con gluten y que tengan precaución, especialmente cuando coman fuera o viajen.
«Este estudio confirma estudios anteriores realizados por los miembros de la AOECS y puede ayudar a concienciar e informar la futura legislación tanto a nivel nacional como europeo para que las personas con enfermedad celíaca puedan disfrutar de sus alimentos con seguridad», afirma Verónica Rubio, secretaria general de la AOECS.
Son necesarias más investigaciones
El estudio sugiere que son necesarias más investigaciones para confirmar estos hallazgos en una gama más amplia de alimentos y materiales biodegradables en contacto con alimentos, para entender las condiciones que influyen en la migración del gluten. El estudio alemán contó con el apoyo de la Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (Asociación Alemana de Celíacos), con financiación de acceso abierto a través de Projekt DEAL.
Recomendación de la Associació Celíacs de Catalunya
Desde la Associació Celíacs de Catalunya, recomendamos a las personas con patologías relacionadas con la ingesta del gluten contactar con el fabricante para conocer el material utilizado en materiales biodegradables que están en contacto con alimentos (pajitas, platos, vasos, cubiertos…) y confirmar que no se han utilizado cereales que contengan gluten. En caso de duda, recomendamos abstenerse de utilizarlos.
Más información en la web de la AOECS aquí.
