Los días 11, 12 y 13 de noviembre se celebra el congreso internacional Science & Cooking World Congress Barcelona, en el cual participaremos. Este congreso busca ser un referente e inspiración para el sector gastronómico y alimentario, que pide una mayor profesionalización del comercio, y para la población general, que pide una gastronomía más sostenible y una alimentación adaptada a las nuevas realidades.
Los tres días nos podréis localizar de 12h a 13h en un estand en la zona de coffee break, al lado de Ampurdanesa.
El día 12 de 13h a 14h participaremos en la mesa de trabajo Gluten y Gastronomía. Joel Huguet, miembro del departamento técnico-científico de la asociación será el coordinador y participarán Jordi Esteve (chef del restaurante Nectari), Xavier Lara (profesor del CETT -Centre Universitari de Turisme, Hoteleria i Gastronomia), Maider Pellejero y Miriam Vazquez (Serunion) y Lucila Canero (Obrador La Luciérnaga). También participará pero de forma telemática La Granja. En esta mesa debatirán sobre la problemática que nos encontramos actualmente a la hora de integrar y normalizar la gastronomía sin gluten, qué dificultades existen y qué acciones podemos impulsar desde las diferentes partes implicadas (restauración, escuelas de hostelería, panadería y pastelería, restauración colectiva, industria alimentaria y asociaciones de celíacos) para superar estas barreras y elevar la gastronomía sin gluten.
Y el día 13 a las 13h participaremos en un taller teórico sobre Celiaquía y sensibilidad al gluten no celíaca. En el mismo taller se presentará el proyecto pasta fresca sin gluten, de Fermina Fernandez y Dorina Burlacu.
Para más información, podéis consultar la Web: https://scienceandcookingworldcongress.com/en/
- Días: 11 al 13 de noviembre
- Lugar: Universitat de Barcelona, Gran Via de les Corts Catalanes 585, 08007 Barcelona
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