Page 36 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
P. 36
A CUINA 2020
Pastís Sense Gluten
per a 10 persones
Recepta del Restaurant Cerdanya EcoResort (Jordi Tomás).
INGREDIENTS
• 6 ous
• 100 grams de panses
• 100 grams farina arròs
• 100 grams farina fajol
• 90 grams oli d’oliva verge extra ( millor)
• 8 pomes mitjanes
• 1 cullerada de cafè de royal
• 1 cullerada de cafè de canyella molta
PREPARACIÓ
1. El més important és treballar els ous fins que doblin el 4. Barregem les farines i el royal.
volum i ens quedin molt muntats. Si teniu unes barillles elèc-
triques, ho fareu amb més facilitat. Si ho heu de fer a mà... 5. Un cop els ous muntats anem afegint, amb molta cura, l’oli,
Molta paciència! després la farina i al final la barreja de poma i panses.
2. D’altra banda, mentre es van muntant els ous, podem 6. A continuació, ho posem al forn a 170 graus durant uns
posar en remull les panses. Durant 30 minuts 35-40 minuts.
3. Netegem les pomes i les triturem amb les panses. Ho po- 7. Per acompanyar i per decorar, podeu fer una compota de
deu fer amb l’ajuda d’un robot de cuina o amb un ratllador. poma o una salsa de fruits vermells.
La poma i la pansa ens donaran la dolçor al pastís.
Bunyols
de Bacallà
Recepta del Restaurant ‘En Ville’ de Barcelona.
INGREDIENTS PREPARACIÓ
• 250 grams de bacallà 1. Trossejar el bacallà i posar en aigua freda al foc fins al primer
• 60 grams farina sense gluten bulliment. Retirar.
• 70 grams de mantega
• 200ml d’aigua mineral Esmollar el bacallà eliminant la pell i les espines.
• 1 ou
• 1 dent d’all Posar la mantega i l’aigua en una olla a foc lent fins que arren-
• Julivert qui l’ebullició. Agregar la farina i barrejar enèrgicament amb
• Sal vareta a mà. Agregar el bacallà i el julivert i l’all picats molt fi.
36 / HIVERN 2020 Apagar el foc i incorporar l’ou barrejant tots els ingredients.
Deixar refredar tota la nit. Donar-li forma de bola amb una
cullera de gelat. Fregir 180 °C.
Pastís Sense Gluten
per a 10 persones
Recepta del Restaurant Cerdanya EcoResort (Jordi Tomás).
INGREDIENTS
• 6 ous
• 100 grams de panses
• 100 grams farina arròs
• 100 grams farina fajol
• 90 grams oli d’oliva verge extra ( millor)
• 8 pomes mitjanes
• 1 cullerada de cafè de royal
• 1 cullerada de cafè de canyella molta
PREPARACIÓ
1. El més important és treballar els ous fins que doblin el 4. Barregem les farines i el royal.
volum i ens quedin molt muntats. Si teniu unes barillles elèc-
triques, ho fareu amb més facilitat. Si ho heu de fer a mà... 5. Un cop els ous muntats anem afegint, amb molta cura, l’oli,
Molta paciència! després la farina i al final la barreja de poma i panses.
2. D’altra banda, mentre es van muntant els ous, podem 6. A continuació, ho posem al forn a 170 graus durant uns
posar en remull les panses. Durant 30 minuts 35-40 minuts.
3. Netegem les pomes i les triturem amb les panses. Ho po- 7. Per acompanyar i per decorar, podeu fer una compota de
deu fer amb l’ajuda d’un robot de cuina o amb un ratllador. poma o una salsa de fruits vermells.
La poma i la pansa ens donaran la dolçor al pastís.
Bunyols
de Bacallà
Recepta del Restaurant ‘En Ville’ de Barcelona.
INGREDIENTS PREPARACIÓ
• 250 grams de bacallà 1. Trossejar el bacallà i posar en aigua freda al foc fins al primer
• 60 grams farina sense gluten bulliment. Retirar.
• 70 grams de mantega
• 200ml d’aigua mineral Esmollar el bacallà eliminant la pell i les espines.
• 1 ou
• 1 dent d’all Posar la mantega i l’aigua en una olla a foc lent fins que arren-
• Julivert qui l’ebullició. Agregar la farina i barrejar enèrgicament amb
• Sal vareta a mà. Agregar el bacallà i el julivert i l’all picats molt fi.
36 / HIVERN 2020 Apagar el foc i incorporar l’ou barrejant tots els ingredients.
Deixar refredar tota la nit. Donar-li forma de bola amb una
cullera de gelat. Fregir 180 °C.
