Page 40 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
P. 40
ÍACS EN CASTELLANO 2020
En reconocimiento a esta trayectoria profesional, compromiso las primeras familias era terrible. De aquí, entendimos padres y
e investigaciones, en la gastroenterología pediátrica, la Junta profesionales, que unidos llegaríamos más lejos, y así se cons-
Directiva de la Associació Celíacs de Catalunya ha decidido tituyó la Asociación, que recibió el nombre de S.M.A.P (Síndro-
cambiar el nombre de nuestra beca al de ‘Beca Vicente Varea me Malabsortivo
en la investigación en patologías relacionadas con la ingesta
de gluten’. Asociación de Padres). Actualmente todavía quedan las siglas,
de manera simbólica de la entidad, acompañado del nombre
Para este número de nuestra publicación, y a modo de ho- actual, Celíacs de Catalunya.
menaje, hemos querido recuperar la siguiente entrevista qué le
hicimos con motivo del 40 cumpleaños de la Asociación. ¿En qué medida son importantes este tipo de organizaciones?
Dr. Vicente Varea: pionero en investigación de la celiaquía en ¡Son fundamentales! Su finalidad es la de mejorar la calidad de
Cataluña vida de sus afectados. Son la voz de la conciencia social frente
a las administraciones, los servicios sanitarios, los servicios so-
Hablamos con el Dr. Vicente Varea, pediatra gastroenterólogo ciales y de escolarización, la restauración y las mejores aliadas
en el Hospital Sant Joan de Deu de Barcelona. para combatir los tópicos y errores cotidianos que muchas ve-
ces enturbian la visión del que es y no es la celiaquía.
Referente internacional dentro del campo de la celiaquía, ha
participado en las principales investigaciones internacionales Y hace cuarenta años, ¿qué tipo de ayuda u orientación podían
sobre la patología celiaca. recibir los pacientes?
Apenas acaba de volver del Congreso Europeo de Gastroento- Podría resumirlo en una palabra: solidaridad.
logia Pediátrica y nos atiende para explicarnos cómo ha evolu-
cionado el conocimiento de la celiaquía en los últimos cuarenta Dígame algún ejemplo de esta solidaridad Dr.
años.
En viajes a Andorra que entonces eran un paradigma. O por
Dr. Varea, hoy en día se habla mucho de la celiaquía, una pa- ejemplo, aprovechando que el padre de un paciente era pa-
labra que forma parte de nuestra actualidad. ¿Pero, cuál era el nadero y molía aparte harina de maíz, consiguiendo un pan
conocimiento de esta enfermedad hace cuarenta años? aunque de muy difícil ingesta. También, tratando de conseguir
recetas culinarias y texturas aceptables, entre las madres con
El conocimiento se limitaba a los pediatras y fundamentalmente aficiones culinarias, para intercambiar en las reuniones de pa-
a los que se iniciaban en la recientemente estrenada subespe- dres. Mucha, mucha ingesta de arroz. Y no muchos más me-
cialidad de la gastroenterología pediátrica. dios, excepto mucha imaginación.
Las primeras descripciones lo fueron en pacientes pediátricos Dr. ¿cree que con el tiempo será posible conseguir un trata-
y se suponía que era una enfermedad propia de la infancia, por miento que ponga remedio a esta enfermedad?
eso era una gran desconocida en la práctica habitual de otras
disciplinas médicas. Quién ha visto en estos cuarenta años, la evolución y los mu-
chos recursos científicos que en la actualidad se están em-
¿Cuáles fueron las principales herramientas diagnósticas? pleando en la investigación, no puede por menos que ser op-
timista.
La primera la clínica, sugestiva de malabsorción con síntomas
clásicos como la diarrea, la pérdida de peso, la malnutrición, la En el camino de poner remedio al desarrollo de la enfermedad
distensión abdominal, y la afectación posterior de la talla y la en las personas predispuestas genéticamente, diversas serán
segunda herramienta diagnóstica, la biopsia intestinal. las vías de solución que se apunten. Estoy convencido que en
los próximos años obtendremos el control en el debut de la
En el ámbito social, ¿cómo está cambiando la situación? enfermedad.
Se ha pasado de un desconocimiento prácticamente total a un En Primera Persona
conocimiento progresivo en áreas escolares, de restauración, Curso ‘Cuina, Gastronomia i Serveis de Restauració sen-
de la Administración, etc. Además la industria, ha representado se gluten’
un elemento muy positivo mejorando la calidad de vida del pa-
ciente, al tener más facilidad para encontrar alimentos variados Introducción de Ester Roca, coordinadora del Proyecto
sin gluten. Restauración de l’Associació Celíacs de Catalunya
Nos podría comentar cuáles son las estrategias diagnósticas La formación de los futuros restauradores, cocineros y perso-
en la enfermedad celiaca. Una de las estrategias más impor- nal de sala es clave para que las personas celiacas podamos
tantes ha sido la de abrir el diagnóstico a los grupos de riesgo. comer fuera de casa con garantías. Nos encontramos en un
Grupos de pacientes en los cuales se conoce una mayor pre- momento que podría ser de transición y de cambio, en el cual
valencia de la enfermedad. Entre ellos la restauración de un paso definitivo hacia adelante porque la
cocina sin gluten apta para personas celiacas tenga más pre-
hay que destacar a los familiares de primer grado e incluso a sencia.
los de segundo grado.
Hace tiempo que l’Associació Celíacs de Catalunya dirige su
¿Qué son los criterios aplicados en diagnosis? atención hacia las escuelas de hostelería, y pensamos que la
clave, para llegar a que los futuros restauradores comprendan
Estos criterios se basan en la conjunción de varias circunstan- la enfermedad celiaca y los condicionantes de la dieta sin glu-
cias como la existencia o nodo clínica, la titulación de anticuer- ten, está precisamente en sus docentes. Los maestros son un
pos y sus puntos de corte, el tipo de predisposición genética referente para sus alumnos y finalmente son los que aplican los
que presentan y en los hallazgos de la biopsia intestinal en los conocimientos y buenas prácticas en el día a día en sus clases.
casos en que todavía son necesarias.
Con esta primera edición del curso, que hemos denominado
No en todos los casos coinciden todos los parámetros y en ‘Cocina, Gastronomía y Servicios de Restauración sin Gluten’,
estos el diagnóstico individualizado es fundamental. formamos específicamente a los docentes de las escuelas de
hostelería con el objetivo de que después elaboren una unidad
Usted fue uno de los doctores pioneros que motivó a varios formativa que se implementará en las escuelas de hostelería y
padres de niños celiacos a fundar la Asociación. ¿Cómo surgió recibirán sus alumnos, futuros restauradores.
esta iniciativa?
Se han apuntado maestros de escuelas de todo el territorio y la
¡Puede usted imaginar la escena! Familias a las cuales se les previsión es hacer una segunda edición el próximo año.
diagnosticaba a uno o varios de sus miembros una enfermedad
prácticamente desconocida, de la cual poco podían comen- El equipo del departamento técnico y de restauración de la
tar con nadie, puesto que era escaso su conocimiento y a los Asociación ha impartido 20 horas de contenidos donde hemos
cuales se les decía que no podían darle gluten en toda su vida. profundizado en las patologías relacionadas con la ingesta de
En aquellos momentos, el gluten era cómo Dios, estaba en to-
das partes, por lo tanto el desamparo en que se encontraban
40 / HIVERN 2020
En reconocimiento a esta trayectoria profesional, compromiso las primeras familias era terrible. De aquí, entendimos padres y
e investigaciones, en la gastroenterología pediátrica, la Junta profesionales, que unidos llegaríamos más lejos, y así se cons-
Directiva de la Associació Celíacs de Catalunya ha decidido tituyó la Asociación, que recibió el nombre de S.M.A.P (Síndro-
cambiar el nombre de nuestra beca al de ‘Beca Vicente Varea me Malabsortivo
en la investigación en patologías relacionadas con la ingesta
de gluten’. Asociación de Padres). Actualmente todavía quedan las siglas,
de manera simbólica de la entidad, acompañado del nombre
Para este número de nuestra publicación, y a modo de ho- actual, Celíacs de Catalunya.
menaje, hemos querido recuperar la siguiente entrevista qué le
hicimos con motivo del 40 cumpleaños de la Asociación. ¿En qué medida son importantes este tipo de organizaciones?
Dr. Vicente Varea: pionero en investigación de la celiaquía en ¡Son fundamentales! Su finalidad es la de mejorar la calidad de
Cataluña vida de sus afectados. Son la voz de la conciencia social frente
a las administraciones, los servicios sanitarios, los servicios so-
Hablamos con el Dr. Vicente Varea, pediatra gastroenterólogo ciales y de escolarización, la restauración y las mejores aliadas
en el Hospital Sant Joan de Deu de Barcelona. para combatir los tópicos y errores cotidianos que muchas ve-
ces enturbian la visión del que es y no es la celiaquía.
Referente internacional dentro del campo de la celiaquía, ha
participado en las principales investigaciones internacionales Y hace cuarenta años, ¿qué tipo de ayuda u orientación podían
sobre la patología celiaca. recibir los pacientes?
Apenas acaba de volver del Congreso Europeo de Gastroento- Podría resumirlo en una palabra: solidaridad.
logia Pediátrica y nos atiende para explicarnos cómo ha evolu-
cionado el conocimiento de la celiaquía en los últimos cuarenta Dígame algún ejemplo de esta solidaridad Dr.
años.
En viajes a Andorra que entonces eran un paradigma. O por
Dr. Varea, hoy en día se habla mucho de la celiaquía, una pa- ejemplo, aprovechando que el padre de un paciente era pa-
labra que forma parte de nuestra actualidad. ¿Pero, cuál era el nadero y molía aparte harina de maíz, consiguiendo un pan
conocimiento de esta enfermedad hace cuarenta años? aunque de muy difícil ingesta. También, tratando de conseguir
recetas culinarias y texturas aceptables, entre las madres con
El conocimiento se limitaba a los pediatras y fundamentalmente aficiones culinarias, para intercambiar en las reuniones de pa-
a los que se iniciaban en la recientemente estrenada subespe- dres. Mucha, mucha ingesta de arroz. Y no muchos más me-
cialidad de la gastroenterología pediátrica. dios, excepto mucha imaginación.
Las primeras descripciones lo fueron en pacientes pediátricos Dr. ¿cree que con el tiempo será posible conseguir un trata-
y se suponía que era una enfermedad propia de la infancia, por miento que ponga remedio a esta enfermedad?
eso era una gran desconocida en la práctica habitual de otras
disciplinas médicas. Quién ha visto en estos cuarenta años, la evolución y los mu-
chos recursos científicos que en la actualidad se están em-
¿Cuáles fueron las principales herramientas diagnósticas? pleando en la investigación, no puede por menos que ser op-
timista.
La primera la clínica, sugestiva de malabsorción con síntomas
clásicos como la diarrea, la pérdida de peso, la malnutrición, la En el camino de poner remedio al desarrollo de la enfermedad
distensión abdominal, y la afectación posterior de la talla y la en las personas predispuestas genéticamente, diversas serán
segunda herramienta diagnóstica, la biopsia intestinal. las vías de solución que se apunten. Estoy convencido que en
los próximos años obtendremos el control en el debut de la
En el ámbito social, ¿cómo está cambiando la situación? enfermedad.
Se ha pasado de un desconocimiento prácticamente total a un En Primera Persona
conocimiento progresivo en áreas escolares, de restauración, Curso ‘Cuina, Gastronomia i Serveis de Restauració sen-
de la Administración, etc. Además la industria, ha representado se gluten’
un elemento muy positivo mejorando la calidad de vida del pa-
ciente, al tener más facilidad para encontrar alimentos variados Introducción de Ester Roca, coordinadora del Proyecto
sin gluten. Restauración de l’Associació Celíacs de Catalunya
Nos podría comentar cuáles son las estrategias diagnósticas La formación de los futuros restauradores, cocineros y perso-
en la enfermedad celiaca. Una de las estrategias más impor- nal de sala es clave para que las personas celiacas podamos
tantes ha sido la de abrir el diagnóstico a los grupos de riesgo. comer fuera de casa con garantías. Nos encontramos en un
Grupos de pacientes en los cuales se conoce una mayor pre- momento que podría ser de transición y de cambio, en el cual
valencia de la enfermedad. Entre ellos la restauración de un paso definitivo hacia adelante porque la
cocina sin gluten apta para personas celiacas tenga más pre-
hay que destacar a los familiares de primer grado e incluso a sencia.
los de segundo grado.
Hace tiempo que l’Associació Celíacs de Catalunya dirige su
¿Qué son los criterios aplicados en diagnosis? atención hacia las escuelas de hostelería, y pensamos que la
clave, para llegar a que los futuros restauradores comprendan
Estos criterios se basan en la conjunción de varias circunstan- la enfermedad celiaca y los condicionantes de la dieta sin glu-
cias como la existencia o nodo clínica, la titulación de anticuer- ten, está precisamente en sus docentes. Los maestros son un
pos y sus puntos de corte, el tipo de predisposición genética referente para sus alumnos y finalmente son los que aplican los
que presentan y en los hallazgos de la biopsia intestinal en los conocimientos y buenas prácticas en el día a día en sus clases.
casos en que todavía son necesarias.
Con esta primera edición del curso, que hemos denominado
No en todos los casos coinciden todos los parámetros y en ‘Cocina, Gastronomía y Servicios de Restauración sin Gluten’,
estos el diagnóstico individualizado es fundamental. formamos específicamente a los docentes de las escuelas de
hostelería con el objetivo de que después elaboren una unidad
Usted fue uno de los doctores pioneros que motivó a varios formativa que se implementará en las escuelas de hostelería y
padres de niños celiacos a fundar la Asociación. ¿Cómo surgió recibirán sus alumnos, futuros restauradores.
esta iniciativa?
Se han apuntado maestros de escuelas de todo el territorio y la
¡Puede usted imaginar la escena! Familias a las cuales se les previsión es hacer una segunda edición el próximo año.
diagnosticaba a uno o varios de sus miembros una enfermedad
prácticamente desconocida, de la cual poco podían comen- El equipo del departamento técnico y de restauración de la
tar con nadie, puesto que era escaso su conocimiento y a los Asociación ha impartido 20 horas de contenidos donde hemos
cuales se les decía que no podían darle gluten en toda su vida. profundizado en las patologías relacionadas con la ingesta de
En aquellos momentos, el gluten era cómo Dios, estaba en to-
das partes, por lo tanto el desamparo en que se encontraban
40 / HIVERN 2020
