Page 42 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
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ÍACS EN CASTELLANO 2020
rradas y sería complicado encontrar comida sin gluten. Siem- tamos los productos que podrían contener trazas de gluten,
pre lo hago así cuando viajo. mientras que en Suecia no se hace.
En Estocolmo me quedé dos noches y decidí alquilar un aparta- ¿A pesar de que desde la Asociación de Celiacos de Suecia
mento, para poder cocinar, y prepararme bocadillos para tener- afirman que la mayoría de empresas declaran las trazas, que
los durante el día cuando estuviera visitando la ciudad. ¡Así lo pasa con las pocas que no lo hacen? ¿Las personas celiacas
hice! pueden estar seguras igualmente?
COMPARTIR PISO Por este motivo yo no me acabo de quedar tranquila e intento
priorizar comer alimentos que sé seguro que no llevarán glu-
Tres días más tarde cogí un tren hasta la ciudad de destino, ten (fruta, verdura, garbanzos, alimentos específicos sin gluten,
donde estoy viviendo en una casa con 4 personas más y, evi- pez, carne, huevos...). Además, como sé que las especies en
dentemente, compartimos cocina. Evitar la contaminación cru- algunos casos pueden llevar gluten -puesto que así lo indicaron
zada está siendo un reto. Tengo que admitir que me cansa un las analíticas anuales que hace l’Associació Celíacs de Cata-
poco estar vigilando todo el día. No puedo dejar la comida en lunya-, lo que he hecho es llevármelas desde España, puesto
la cocina hasta que se enfría porque en cualquier momento que en Suecia, como he explicado, no tienen etiquetadas ‘sin
puede llegar un compañero de piso y prepararse un bocadillo al gluten’.
lado (con gluten, claro). ¡Ha pasado!
COMER FUERA DE CASA
Ahora dejo la comida en mi habitación hasta que está fría y
la puedo poner en la nevera. Los compañeros de piso ponen En Suecia van un paso por detrás de Cataluña, porque la Aso-
de su parte, pero a menudo no piensan en la contaminación ciación sueca todavía no acredita establecimientos, mientras
cruzada, no están acostumbrados y se olvidan. que en Cataluña hay un proyecto de restauración muy potente.
Solo he comido fuera de casa en un restaurante que me trans-
PRODUCTOS SIN GLUTEN mitió confianza porque hablé directamente con la propietaria,
que es celiaca, todo lo que cocina es sin gluten y, por lo tanto,
Los supermercados que tienen comida específica sin gluten no hay contaminación cruzada en la cocina. Sí que es verdad
son: que podrían tenerlo todo sin gluten, pero que algún producto
de uno de los proveedores contuviera trazas de gluten y en
- ICA: tostadas, pasta, pan congelado, bollería congelada, ga- el restaurante no fueran conscientes. Es por eso que son cla-
lletas, harina... ves los proyectos de restauración sin gluten que impulsan las
Asociaciones, puesto que precisamente miran detalles como
- Willy’s: pan, pasta, bollería congelada y sin, tostadas, avena, este que, si simplemente vas como cliente, no puedes saber.
harina, base de pizza... La Asociación de Celiacos de Suecia está dentro del proyec-
to Eating Out de la Asociación de Asociaciones de Celiacos de
- Lidl: pan congelado (hay muy poquita cosa). Europa y en los próximos años espera implantar un proyecto de
restauración para acreditar establecimientos.
- Coop: galletas, pasta, tostadas...
A la cuina
Si viajáis a Suecia, os recomiendo ir a Willy’s, tiene mejor ca- Pastel Sin Gluten para 10 personas.
lidad-precio en general y una gran variedad de productos sin Receta del Restaurante Cerdanya EcoResort (Jordi Tomás).
gluten.
Ingredientes
Me ha sorprendido el hecho que en los supermercados es co- 6 huevos
mún tener muchos productos sin gluten congelados: pasteles,
panes de diferentes tipos –para hamburguesa, para hot dog, 100 gramos de pasas
bollos-, magdalenas de diferentes tipos, rolls de canela, pizza,
etc. ¡Solo hay que dejarlos descongelar y, a comer! ¡Además, 100 gramos harina arroz
la calidad, textura y gusto es muy buena! Si lo pensamos, tiene
sentido tenerlo congelado así, porque de esta forma se asegu- 100 gramos harina alforfón
ran que los productos no caduquen tan pronto, y esto es útil
cuando hay menos cantidad de personas que los compran. 90 gramos aceite de oliva virgen extra
Los productos sin gluten de la marca Semper están muy bue- 8 manzanas medianas
nos y muy muy logrados. Muchos de los productos de esta
marca son congelados y cuando se descongelan están bue- 1 cucharada de café royal
nísimos. ¡Si vais a Suecia, los tenéis que probar!! Además, en
Navidad tienen productos específicos de temporada típicos de 1 cucharada de café de canela molida
Suecia, como masa de jengibre para hacer galletas.
Preparación
ETIQUETADO SIN GLUTEN Lo más importante es trabajar los huevos hasta que doblen
su volumen y nos queden muy montados. Si tenéis unas vari-
Los primeros días pasaba entre una y dos horas comprando en llas eléctricas, lo haréis con más facilidad. Si lo tenéis que hacer
el supermercado, literalmente. Utilizaba el traductor de Google a mano... ¡Mucha paciencia!
para traducir del sueco al catalán todos los ingredientes de los
productos y los de los alérgenos. Por otro lado, mientras se van montando los huevos, podemos
poner a remojo las pasas. Durante 30 minutos.
¡Es un rollo! ¿Por qué lo tengo que hacer así? ¿Cómo funciona
el etiquetado de los productos sin gluten en Suecia? Limpiamos las manzanas y las trituramos con las pasas. Lo
podéis hacer con la ayuda de un robot de cocina o con un ra-
- Etiquetan ‘sin gluten’ los productos específicos sin gluten: llador. La manzana y la pasa nos darán la dulzura al pastel.
pan, pasta, avena, pan rallayado, bollería...
Mezclamos las harinas y el royal.
- Respecto al resto de productos, te remiten al etiquetado
de alérgenos, es decir, que tienes que mirar los ingredientes Una vez tenemos los huevos montados, vamos añadiendo, con
y las trazas. Si ahí no hay gluten (el alérgeno está marcado mucho cuidado, el aceite, después la harina y, al final, la mezcla
en negrita), el producto no tendría que llevar. Aun así, hay que de manzana y pasas.
aclarar que la declaración de alérgenos es voluntaria como Es-
paña. ¿Por lo tanto, como podemos estar seguros al 100% A continuación, lo ponemos en el horno, a 170 grados ,durante
que las empresas habrán indicado las trazas? He contactado unos 35-40 minutos.
con la Asociación de Celiacos de Suecia y me han confirma-
do que prácticamente todas las empresas declaran las trazas. Para acompañar y para decorar, podéis hacer una compota de
Además, me han explicado que, siguiendo la legislación euro- manzana o una salsa de frutos rojos.
pea, las empresas no pueden etiquetar como “sin gluten” los
productos que por naturaleza no llevan gluten: leche, agua... En
España también seguimos esta legislación, pero sí que etique-
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rradas y sería complicado encontrar comida sin gluten. Siem- tamos los productos que podrían contener trazas de gluten,
pre lo hago así cuando viajo. mientras que en Suecia no se hace.
En Estocolmo me quedé dos noches y decidí alquilar un aparta- ¿A pesar de que desde la Asociación de Celiacos de Suecia
mento, para poder cocinar, y prepararme bocadillos para tener- afirman que la mayoría de empresas declaran las trazas, que
los durante el día cuando estuviera visitando la ciudad. ¡Así lo pasa con las pocas que no lo hacen? ¿Las personas celiacas
hice! pueden estar seguras igualmente?
COMPARTIR PISO Por este motivo yo no me acabo de quedar tranquila e intento
priorizar comer alimentos que sé seguro que no llevarán glu-
Tres días más tarde cogí un tren hasta la ciudad de destino, ten (fruta, verdura, garbanzos, alimentos específicos sin gluten,
donde estoy viviendo en una casa con 4 personas más y, evi- pez, carne, huevos...). Además, como sé que las especies en
dentemente, compartimos cocina. Evitar la contaminación cru- algunos casos pueden llevar gluten -puesto que así lo indicaron
zada está siendo un reto. Tengo que admitir que me cansa un las analíticas anuales que hace l’Associació Celíacs de Cata-
poco estar vigilando todo el día. No puedo dejar la comida en lunya-, lo que he hecho es llevármelas desde España, puesto
la cocina hasta que se enfría porque en cualquier momento que en Suecia, como he explicado, no tienen etiquetadas ‘sin
puede llegar un compañero de piso y prepararse un bocadillo al gluten’.
lado (con gluten, claro). ¡Ha pasado!
COMER FUERA DE CASA
Ahora dejo la comida en mi habitación hasta que está fría y
la puedo poner en la nevera. Los compañeros de piso ponen En Suecia van un paso por detrás de Cataluña, porque la Aso-
de su parte, pero a menudo no piensan en la contaminación ciación sueca todavía no acredita establecimientos, mientras
cruzada, no están acostumbrados y se olvidan. que en Cataluña hay un proyecto de restauración muy potente.
Solo he comido fuera de casa en un restaurante que me trans-
PRODUCTOS SIN GLUTEN mitió confianza porque hablé directamente con la propietaria,
que es celiaca, todo lo que cocina es sin gluten y, por lo tanto,
Los supermercados que tienen comida específica sin gluten no hay contaminación cruzada en la cocina. Sí que es verdad
son: que podrían tenerlo todo sin gluten, pero que algún producto
de uno de los proveedores contuviera trazas de gluten y en
- ICA: tostadas, pasta, pan congelado, bollería congelada, ga- el restaurante no fueran conscientes. Es por eso que son cla-
lletas, harina... ves los proyectos de restauración sin gluten que impulsan las
Asociaciones, puesto que precisamente miran detalles como
- Willy’s: pan, pasta, bollería congelada y sin, tostadas, avena, este que, si simplemente vas como cliente, no puedes saber.
harina, base de pizza... La Asociación de Celiacos de Suecia está dentro del proyec-
to Eating Out de la Asociación de Asociaciones de Celiacos de
- Lidl: pan congelado (hay muy poquita cosa). Europa y en los próximos años espera implantar un proyecto de
restauración para acreditar establecimientos.
- Coop: galletas, pasta, tostadas...
A la cuina
Si viajáis a Suecia, os recomiendo ir a Willy’s, tiene mejor ca- Pastel Sin Gluten para 10 personas.
lidad-precio en general y una gran variedad de productos sin Receta del Restaurante Cerdanya EcoResort (Jordi Tomás).
gluten.
Ingredientes
Me ha sorprendido el hecho que en los supermercados es co- 6 huevos
mún tener muchos productos sin gluten congelados: pasteles,
panes de diferentes tipos –para hamburguesa, para hot dog, 100 gramos de pasas
bollos-, magdalenas de diferentes tipos, rolls de canela, pizza,
etc. ¡Solo hay que dejarlos descongelar y, a comer! ¡Además, 100 gramos harina arroz
la calidad, textura y gusto es muy buena! Si lo pensamos, tiene
sentido tenerlo congelado así, porque de esta forma se asegu- 100 gramos harina alforfón
ran que los productos no caduquen tan pronto, y esto es útil
cuando hay menos cantidad de personas que los compran. 90 gramos aceite de oliva virgen extra
Los productos sin gluten de la marca Semper están muy bue- 8 manzanas medianas
nos y muy muy logrados. Muchos de los productos de esta
marca son congelados y cuando se descongelan están bue- 1 cucharada de café royal
nísimos. ¡Si vais a Suecia, los tenéis que probar!! Además, en
Navidad tienen productos específicos de temporada típicos de 1 cucharada de café de canela molida
Suecia, como masa de jengibre para hacer galletas.
Preparación
ETIQUETADO SIN GLUTEN Lo más importante es trabajar los huevos hasta que doblen
su volumen y nos queden muy montados. Si tenéis unas vari-
Los primeros días pasaba entre una y dos horas comprando en llas eléctricas, lo haréis con más facilidad. Si lo tenéis que hacer
el supermercado, literalmente. Utilizaba el traductor de Google a mano... ¡Mucha paciencia!
para traducir del sueco al catalán todos los ingredientes de los
productos y los de los alérgenos. Por otro lado, mientras se van montando los huevos, podemos
poner a remojo las pasas. Durante 30 minutos.
¡Es un rollo! ¿Por qué lo tengo que hacer así? ¿Cómo funciona
el etiquetado de los productos sin gluten en Suecia? Limpiamos las manzanas y las trituramos con las pasas. Lo
podéis hacer con la ayuda de un robot de cocina o con un ra-
- Etiquetan ‘sin gluten’ los productos específicos sin gluten: llador. La manzana y la pasa nos darán la dulzura al pastel.
pan, pasta, avena, pan rallayado, bollería...
Mezclamos las harinas y el royal.
- Respecto al resto de productos, te remiten al etiquetado
de alérgenos, es decir, que tienes que mirar los ingredientes Una vez tenemos los huevos montados, vamos añadiendo, con
y las trazas. Si ahí no hay gluten (el alérgeno está marcado mucho cuidado, el aceite, después la harina y, al final, la mezcla
en negrita), el producto no tendría que llevar. Aun así, hay que de manzana y pasas.
aclarar que la declaración de alérgenos es voluntaria como Es-
paña. ¿Por lo tanto, como podemos estar seguros al 100% A continuación, lo ponemos en el horno, a 170 grados ,durante
que las empresas habrán indicado las trazas? He contactado unos 35-40 minutos.
con la Asociación de Celiacos de Suecia y me han confirma-
do que prácticamente todas las empresas declaran las trazas. Para acompañar y para decorar, podéis hacer una compota de
Además, me han explicado que, siguiendo la legislación euro- manzana o una salsa de frutos rojos.
pea, las empresas no pueden etiquetar como “sin gluten” los
productos que por naturaleza no llevan gluten: leche, agua... En
España también seguimos esta legislación, pero sí que etique-
42 / HIVERN 2020
