Page 41 - Revista Celiacs de Catalunya 12 Tardor / Hivern 2020
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CELÍACS EN CASTELLANO 2020
gluten, la dieta sin gluten, la clasificación de los alimentos se- ¿Qué impacto tiene en el desarrollo del alumno?
gún su contenido en gluten, comprensión de los hashtags y
fichas técnicas y los protocolos de elaboración y servicio de Nuestros alumnos, que serán los cocineros y camareros del fu-
productos sin gluten. También han participado diferentes chefs turo, recibirán una formación más sólida, puesto que los forma-
en talleres que han tratado desde técnicas para la manipulación remos correctamente sobre cómo actuar en el caso de recibir
de almidones y harinas sin gluten, elaboración de pasta y piz- clientes con celiaquía o cualquier trastorno alimentario y cómo
za sin gluten, cocina oriental sin gluten y repostería sin gluten. actuar correctamente en los establecimientos hoteleros.
Estos cocineros y cocineras han sido lo Carlos Milán de Ala-
tria y Éqlibre, Isabel Izillo de Dal Nonno, Clara Roca y Warra- ¿Ha tenido buena acogida entre alumnado y docentes?
pot Surivadel del Thai Barcelona; y Mauricio Cot del obrador
del mismo nombre. Entre los docentes ha estado excelente y esperamos tener la
misma respuesta entre el alumnado, a pesar de que hemos
Entrevista a Rafael Llin, Técnico de la familia de Hotelería tenido que rediseñar la formación que debía de ser presencial
i Turismo y ahora es online.
¿Cómo surgió esta iniciativa? ¿Qué os llevó a fomentarla?
¿Cuáles son los próximos pasos a dar?
La iniciativa surgió de l’Associació Celíacs de Catalunya, ellos
están en contacto con varias escuelas de hotelería y turismo Una vez diseñada la unidad formativa haremos una difusión
que dependen del departamento y querían hacer extensiva esta entre todos los centros de Cataluña que hacen enseñanzas
colaboración al resto de escuelas, por eso el mejor era empezar de Hotelería y Turismo y esperamos que la mayoría de nues-
para hacer formación al profesorado y que después esta forma- tros centros la implementen en su formación, y por supuesto
ción se llevara a las aulas. seguir colaborando y ofreciendo más formación desde l’Asso-
ciació Celíacs de Catalunya para que esta llegue a la mayoría
Para la gente que desconozca estos cursos, ¿puedes explicar de nuestro profesorado.
los objetivos principales?
¿Qué opinión te merece esta colaboración entre ambas enti-
Están muy especializados en las aplicaciones de las medidas dades?
preventivas y de trabajo en el mundo del hotelería dirigido a
las intolerancias alimentarias y especialmente en el caso de la Esta es una muy buena iniciativa, puesto que la Asociación tie-
enfermedad celiaca, tanto desde el punto de vista de la cocina ne los conocimientos y el departamento el material humano,
como del servicio de restauración. por lo tanto es necesario que sigamos colaborando para dar la
mejor formación posible.
¿Qué aportará la formación al CV de los profesores?
Espai sense gluten
La idea es que los participantes de este curso creen una unidad VIAJAR SIN GLUTEN
formativa que el departamento editará en su plataforma y que
los centros puedan implementarla en su formación académica Vine a vivir a Suecia en septiembre de 2020 y me quedo todo
anual. un año. En la mochila, que subí al avión, ya llevaba un bocadillo
sin gluten para comer y un táper de cena para aquel día. Sabía
que llegaría al atardecer, la mayoría de las tiendas estarían ce-
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gluten, la dieta sin gluten, la clasificación de los alimentos se- ¿Qué impacto tiene en el desarrollo del alumno?
gún su contenido en gluten, comprensión de los hashtags y
fichas técnicas y los protocolos de elaboración y servicio de Nuestros alumnos, que serán los cocineros y camareros del fu-
productos sin gluten. También han participado diferentes chefs turo, recibirán una formación más sólida, puesto que los forma-
en talleres que han tratado desde técnicas para la manipulación remos correctamente sobre cómo actuar en el caso de recibir
de almidones y harinas sin gluten, elaboración de pasta y piz- clientes con celiaquía o cualquier trastorno alimentario y cómo
za sin gluten, cocina oriental sin gluten y repostería sin gluten. actuar correctamente en los establecimientos hoteleros.
Estos cocineros y cocineras han sido lo Carlos Milán de Ala-
tria y Éqlibre, Isabel Izillo de Dal Nonno, Clara Roca y Warra- ¿Ha tenido buena acogida entre alumnado y docentes?
pot Surivadel del Thai Barcelona; y Mauricio Cot del obrador
del mismo nombre. Entre los docentes ha estado excelente y esperamos tener la
misma respuesta entre el alumnado, a pesar de que hemos
Entrevista a Rafael Llin, Técnico de la familia de Hotelería tenido que rediseñar la formación que debía de ser presencial
i Turismo y ahora es online.
¿Cómo surgió esta iniciativa? ¿Qué os llevó a fomentarla?
¿Cuáles son los próximos pasos a dar?
La iniciativa surgió de l’Associació Celíacs de Catalunya, ellos
están en contacto con varias escuelas de hotelería y turismo Una vez diseñada la unidad formativa haremos una difusión
que dependen del departamento y querían hacer extensiva esta entre todos los centros de Cataluña que hacen enseñanzas
colaboración al resto de escuelas, por eso el mejor era empezar de Hotelería y Turismo y esperamos que la mayoría de nues-
para hacer formación al profesorado y que después esta forma- tros centros la implementen en su formación, y por supuesto
ción se llevara a las aulas. seguir colaborando y ofreciendo más formación desde l’Asso-
ciació Celíacs de Catalunya para que esta llegue a la mayoría
Para la gente que desconozca estos cursos, ¿puedes explicar de nuestro profesorado.
los objetivos principales?
¿Qué opinión te merece esta colaboración entre ambas enti-
Están muy especializados en las aplicaciones de las medidas dades?
preventivas y de trabajo en el mundo del hotelería dirigido a
las intolerancias alimentarias y especialmente en el caso de la Esta es una muy buena iniciativa, puesto que la Asociación tie-
enfermedad celiaca, tanto desde el punto de vista de la cocina ne los conocimientos y el departamento el material humano,
como del servicio de restauración. por lo tanto es necesario que sigamos colaborando para dar la
mejor formación posible.
¿Qué aportará la formación al CV de los profesores?
Espai sense gluten
La idea es que los participantes de este curso creen una unidad VIAJAR SIN GLUTEN
formativa que el departamento editará en su plataforma y que
los centros puedan implementarla en su formación académica Vine a vivir a Suecia en septiembre de 2020 y me quedo todo
anual. un año. En la mochila, que subí al avión, ya llevaba un bocadillo
sin gluten para comer y un táper de cena para aquel día. Sabía
que llegaría al atardecer, la mayoría de las tiendas estarían ce-
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