Page 35 - Revista Celiacs de Catalunya 16 - Tardor Hivern 2022
P. 35
alla i dona aquests documents als teus familiars o amics Què cal saber
sobre la celiaquia?
Document per a familiars i amics de persones celíaques
La persona celíaca necessita la complicitat del seu entorn per poder seguir
correctament la dieta lliure de gluten i no posar en perill la seva salut.
La malaltia celíaca és una malaltia crònica multisistèmica amb base autoimmune, permanent en individus
genèticament predisposats, induïda per la ingesta de gluten. Es considera un desordre sistèmic perquè no
afecta únicament l’aparell digestiu, sinó que se’n pot veure alterat qualsevol altre òrgan i la seva funció. Si
no s’està diagnosticat o no se segueix correctament la dieta sense gluten, és habitual que a llarg termini es
produeixin problemes reumatològics, endocrins, neurològics, psiquiàtrics, dermatològics o reproductius.
Es considera un desordre crònic perquè la malaltia celíaca és de caràcter permanent; es manté al llarg de
tota la vida.
L’únic tractament que existeix actualment per a la celiaquia és el
seguiment d’una dieta sense gluten estricta.
Amb això s’aconsegueix, de manera gradual, la reparació de les lesions intestinals produïdes pel gluten, i
la recuperació serà permanent sempre que no s’exposi l’intestí a un nou contacte amb el gluten. Cal tenir
en compte que només ingerint 50mg de gluten al dia, l’equivalent a un gra d’arròs, la persona celíaca ja
pateix danys severs a les vellositats de l’intestí prim. Per posar un exemple, les petites molles de pa que
es poden trobar en una torradora són suficients per provocar l’atròfia de les vellositats. Per això és molt
important realitzar un correcte seguiment de la dieta lliure de gluten.
COM CUINAR PER A PERSONES CELÍAQUES?
Cuinar per a una persona celíaca suposa seguir uns protocols específics per evitar el contacte encre-
uat amb gluten i així assegurar que el menjar no conté gluten, ni tan sols petites quantitats involun-
tàries a causa d’una incorrecta manipulació.
No consisteix només a comprar ingredients sense gluten, cal tenir en comp-
te el contacte encreuat amb gluten durant la seva elaboració. És necessari que els amics
i familiars de les persones celíaques ho tingueu present a l’hora de cuinar per a elles.
És per això que des de l’Associació Celíacs de Catalunya us hem preparat aquests consells:
Abans de cuinar, amb aigua Recorda no utilitzar estris de Cuina primer el menjar
i sabó neteja les superfícies fusta, ja que en ser un
de la cuina a fons i els estris. material porós poden sense gluten
Posteriorment, neteja’t les quedar restes de gluten. i després el menjar amb
mans. gluten.
35 / HIVERN 2022
sobre la celiaquia?
Document per a familiars i amics de persones celíaques
La persona celíaca necessita la complicitat del seu entorn per poder seguir
correctament la dieta lliure de gluten i no posar en perill la seva salut.
La malaltia celíaca és una malaltia crònica multisistèmica amb base autoimmune, permanent en individus
genèticament predisposats, induïda per la ingesta de gluten. Es considera un desordre sistèmic perquè no
afecta únicament l’aparell digestiu, sinó que se’n pot veure alterat qualsevol altre òrgan i la seva funció. Si
no s’està diagnosticat o no se segueix correctament la dieta sense gluten, és habitual que a llarg termini es
produeixin problemes reumatològics, endocrins, neurològics, psiquiàtrics, dermatològics o reproductius.
Es considera un desordre crònic perquè la malaltia celíaca és de caràcter permanent; es manté al llarg de
tota la vida.
L’únic tractament que existeix actualment per a la celiaquia és el
seguiment d’una dieta sense gluten estricta.
Amb això s’aconsegueix, de manera gradual, la reparació de les lesions intestinals produïdes pel gluten, i
la recuperació serà permanent sempre que no s’exposi l’intestí a un nou contacte amb el gluten. Cal tenir
en compte que només ingerint 50mg de gluten al dia, l’equivalent a un gra d’arròs, la persona celíaca ja
pateix danys severs a les vellositats de l’intestí prim. Per posar un exemple, les petites molles de pa que
es poden trobar en una torradora són suficients per provocar l’atròfia de les vellositats. Per això és molt
important realitzar un correcte seguiment de la dieta lliure de gluten.
COM CUINAR PER A PERSONES CELÍAQUES?
Cuinar per a una persona celíaca suposa seguir uns protocols específics per evitar el contacte encre-
uat amb gluten i així assegurar que el menjar no conté gluten, ni tan sols petites quantitats involun-
tàries a causa d’una incorrecta manipulació.
No consisteix només a comprar ingredients sense gluten, cal tenir en comp-
te el contacte encreuat amb gluten durant la seva elaboració. És necessari que els amics
i familiars de les persones celíaques ho tingueu present a l’hora de cuinar per a elles.
És per això que des de l’Associació Celíacs de Catalunya us hem preparat aquests consells:
Abans de cuinar, amb aigua Recorda no utilitzar estris de Cuina primer el menjar
i sabó neteja les superfícies fusta, ja que en ser un
de la cuina a fons i els estris. material porós poden sense gluten
Posteriorment, neteja’t les quedar restes de gluten. i després el menjar amb
mans. gluten.
35 / HIVERN 2022
