Page 22 - Revista Num4 Celiacs Catalunya
P. 22
tètica i nutrició
Dia MsUeunnnsaedagilalturlatednaeléisml’Apenolistmasicbeilónetació
“A la dieta sense gluten hi ha molts mites que cal trencar”, Blanca Esteve
Blanca Esteve és en problema que resulta d’aquesta selecció de propietat organolèptica que principalment
l’actualitat una de les veus de productes és que acaben consumint productes ofereix el gluten és l’elasticitat i l’augment
més prestigi en el món de la industrials diàriament (pasta, brioixeria, etc) del volum de les masses de farina que
nutrició saludable. És profes- quan en la piràmide alimentària no contempla posteriorment genera una textura esponjosa
sional sanitària diplomada en aquesta freqüència. en els aliments. El volum s’aconsegueix
Nutrició Humana i Dietètica i durant la fermentació, i és just en aquest
Llicenciada en Ciència i Tec- Aquesta situació es podria explicar per 2 procés on es desenvolupen una part important
nologia dels Aliments, i des motius: principalment per la comoditat que d’aromes i sabors. També aporten aroma
de fa un temps ha engegat el ofereix la indústria i també pel fet que el gluten els productes originats durant el fornejat a
seu projecte personal Aleanu- pot estar “d’incògnit” en alguns aliments, causa de les reaccions químiques que es
tri, una consultoria i assesso- fet que obliga a fer lectura d’etiquetes i això produeixen. Si tot això ho relacionem amb els
ria en seguretat alimentaria i implica, angoixa i temps, un temps que no productes sense gluten industrials, podem
nutrició. tenim a la vida quotidiana. Així doncs, s’acaba veure que els ingredients principals són la
escollint el camí més fàcil, que sovint no és el farina de blat de moro i l’arròs, juntament
Durant la seva intervenció en el Dia Mundial més recomanable ni adequat. amb altres ingredients texturitzants, cosa que
de l’Alimentació, la Blanca va transmetre a genera poques notes olfactives. Però això pot
tots els celíacs la necessitat de mirar la dieta I quin és el problema de comprar canviar quan s’utilitzen altres farines com el
sense gluten des d’un nou punt de vista, on producte processat sense gluten? mill, el teff o el blat sarraí.
l’alimentació saludable, variada i enriquida és
possible. Doncs, que aquest tipus de producte no Hi ha alguna manera per realçar
assegura una dieta equilibrada ni saludable. els sabors dels aliments sense
“Tot depèn de com es faci la selecció i La gran majoria d’aquests aliments processats gluten?
combinació d’aliments”, va destacar la Blanca. sense gluten, formen part del grup d’aliments
de consum ocasional, si mirem la piràmide Sens dubte. Però abans de saber aquest
Quins són els principals inconve- mediterrània. recurs és important que el celíac tingui clar
nients que es troben les persones com pot dur a terme una dieta equilibrada i
celíaques quan arriben a la consul- De forma general, els productes sense gluten saludable sense tenir que recorre a la industria.
ta? industrialitzats solen contenir més greixos Realment la solució és fàcil; adoptar un model
saturats i sal i, menys fibra respecte als de dieta mediterrània on es potenciarà el
Sembla que totes segueixen un mateix patró, productes de dieta basal. consum de fruites i verdures, aliments que ja
perquè tots arriben a consulta cometent els són sense gluten- i, les aportacions proteiques
mateixos errors. Principalment, l’augment de greixos saturats adequades, ja siguin d’origen animal o vegetal,
i sal es produeix perquè ambdós ingredients i on només caldrà fer modificacions en el grup
Quins són aquests errors? aporten i realcen el sabor dels aliments i com d’aliments que configuren la base d’una dieta
tots ja sabeu, tot producte sense gluten “peca saludable; els hidrats de carboni.
Just després del diagnòstic tots fan una de sabor”. (Cal tenir en compte que la sal, en
consulta en diferents fonts informatives: els productes processats també juga un paper Aquests sí que hauran de ser sense gluten,
bibliogràfiques, internet, etc. per saber de conservant). ja que cal fer una bona elecció de matèries
com es veurà afectada la seva dieta i quina primeres riques en carbohidrats lliures de
és l’oferta de productes que pot trobar al Per què el producte sense gluten gluten. N’hi ha molts com: el mill, la quinoa,
mercat. Tot i que assumeixen l’exclusió del “peca de sabor”? el fajol, l’amarant, l’arròs, el blat de moro, etc.
gluten de la dieta, el que fan, és adquirir un Tots ells són cereals sense gluten amb grans
munt de productes industrials sense gluten Com tots ja sabreu, el gluten és una proteïna qualitats nutricionals per la qual cosa, si es
amb els quals es pretén (moltes vegades de vegetal que està present en el món dels realitzen bones combinacions entre ells, poden
manera inconscient), cobrir les necessitats. El cereals; en concret i el més conegut, el blat arribar a formar proteïnes d’alt valor biològic,
i d’altres com l’espelta, la civada, etc. La com la de l’ou.
24 CELÍACS DESEMBRE 2016
Dia MsUeunnnsaedagilalturlatednaeléisml’Apenolistmasicbeilónetació
“A la dieta sense gluten hi ha molts mites que cal trencar”, Blanca Esteve
Blanca Esteve és en problema que resulta d’aquesta selecció de propietat organolèptica que principalment
l’actualitat una de les veus de productes és que acaben consumint productes ofereix el gluten és l’elasticitat i l’augment
més prestigi en el món de la industrials diàriament (pasta, brioixeria, etc) del volum de les masses de farina que
nutrició saludable. És profes- quan en la piràmide alimentària no contempla posteriorment genera una textura esponjosa
sional sanitària diplomada en aquesta freqüència. en els aliments. El volum s’aconsegueix
Nutrició Humana i Dietètica i durant la fermentació, i és just en aquest
Llicenciada en Ciència i Tec- Aquesta situació es podria explicar per 2 procés on es desenvolupen una part important
nologia dels Aliments, i des motius: principalment per la comoditat que d’aromes i sabors. També aporten aroma
de fa un temps ha engegat el ofereix la indústria i també pel fet que el gluten els productes originats durant el fornejat a
seu projecte personal Aleanu- pot estar “d’incògnit” en alguns aliments, causa de les reaccions químiques que es
tri, una consultoria i assesso- fet que obliga a fer lectura d’etiquetes i això produeixen. Si tot això ho relacionem amb els
ria en seguretat alimentaria i implica, angoixa i temps, un temps que no productes sense gluten industrials, podem
nutrició. tenim a la vida quotidiana. Així doncs, s’acaba veure que els ingredients principals són la
escollint el camí més fàcil, que sovint no és el farina de blat de moro i l’arròs, juntament
Durant la seva intervenció en el Dia Mundial més recomanable ni adequat. amb altres ingredients texturitzants, cosa que
de l’Alimentació, la Blanca va transmetre a genera poques notes olfactives. Però això pot
tots els celíacs la necessitat de mirar la dieta I quin és el problema de comprar canviar quan s’utilitzen altres farines com el
sense gluten des d’un nou punt de vista, on producte processat sense gluten? mill, el teff o el blat sarraí.
l’alimentació saludable, variada i enriquida és
possible. Doncs, que aquest tipus de producte no Hi ha alguna manera per realçar
assegura una dieta equilibrada ni saludable. els sabors dels aliments sense
“Tot depèn de com es faci la selecció i La gran majoria d’aquests aliments processats gluten?
combinació d’aliments”, va destacar la Blanca. sense gluten, formen part del grup d’aliments
de consum ocasional, si mirem la piràmide Sens dubte. Però abans de saber aquest
Quins són els principals inconve- mediterrània. recurs és important que el celíac tingui clar
nients que es troben les persones com pot dur a terme una dieta equilibrada i
celíaques quan arriben a la consul- De forma general, els productes sense gluten saludable sense tenir que recorre a la industria.
ta? industrialitzats solen contenir més greixos Realment la solució és fàcil; adoptar un model
saturats i sal i, menys fibra respecte als de dieta mediterrània on es potenciarà el
Sembla que totes segueixen un mateix patró, productes de dieta basal. consum de fruites i verdures, aliments que ja
perquè tots arriben a consulta cometent els són sense gluten- i, les aportacions proteiques
mateixos errors. Principalment, l’augment de greixos saturats adequades, ja siguin d’origen animal o vegetal,
i sal es produeix perquè ambdós ingredients i on només caldrà fer modificacions en el grup
Quins són aquests errors? aporten i realcen el sabor dels aliments i com d’aliments que configuren la base d’una dieta
tots ja sabeu, tot producte sense gluten “peca saludable; els hidrats de carboni.
Just després del diagnòstic tots fan una de sabor”. (Cal tenir en compte que la sal, en
consulta en diferents fonts informatives: els productes processats també juga un paper Aquests sí que hauran de ser sense gluten,
bibliogràfiques, internet, etc. per saber de conservant). ja que cal fer una bona elecció de matèries
com es veurà afectada la seva dieta i quina primeres riques en carbohidrats lliures de
és l’oferta de productes que pot trobar al Per què el producte sense gluten gluten. N’hi ha molts com: el mill, la quinoa,
mercat. Tot i que assumeixen l’exclusió del “peca de sabor”? el fajol, l’amarant, l’arròs, el blat de moro, etc.
gluten de la dieta, el que fan, és adquirir un Tots ells són cereals sense gluten amb grans
munt de productes industrials sense gluten Com tots ja sabreu, el gluten és una proteïna qualitats nutricionals per la qual cosa, si es
amb els quals es pretén (moltes vegades de vegetal que està present en el món dels realitzen bones combinacions entre ells, poden
manera inconscient), cobrir les necessitats. El cereals; en concret i el més conegut, el blat arribar a formar proteïnes d’alt valor biològic,
i d’altres com l’espelta, la civada, etc. La com la de l’ou.
24 CELÍACS DESEMBRE 2016
