Page 25 - Revista Num4 Celiacs Catalunya
P. 25
fessionals del sector dietètic i nutricional de lesió intestinal. el sector de l’alimentació i la restauració no
és saber discernir correctament entre una entengui la importància de ser escrupolosos
persona celíaca d’una que és intolerant Una prova més de la complexitat en el moment en dur a terme una correcta dieta sense
(sensible) al gluten. de la detecció és que, si bé en un 40% de la gluten.
població general té una genètica compatible
I és que la celiaquia és una malaltia crònica amb la celiaquia, el cert és que només un 1% L’altra gran raó es deu al fet que els
que es presenta en individus genèticament de la població és celíaca. “Es creu que l’estil especialistes cada cop detecten més casos
predisposats, on el sistema immunitari de vida o els factors ambientals poden ser una de celiaquia: “No és que hi hagi més casos a
reacciona al consum de gluten i ataca al de les causes, però la veritat és que tampoc la societat actual que en el passat, sinó que
propi organisme, provocant entre d’altres, està gaire documentat”, exposa la Dra. ara els protocols mèdics són més eficaços en
una alteració de les vellositats intestinals. Castillejo. De fet, en tot l’entorn mediterrani es la seva detecció”. D’aquí que molts malalts
En canvi, la Sensibilitat al Gluten no consumeix molt menys gluten que als països no se n’adonin fins a la vellesa que són
Celíaca (SGNC), coneguda popularment del nord, però aquest fet no suposa menys celíacs, i quan les complicacions són massa
com a intolerància al gluten, ocasiona tant malalts celíacs. L’únic fet constatable és que evidents: “Malauradament, actualment no hi
simptomatologia digestiva com extradigesiva és gairebé és 3 vegades més freqüent en ha cap medicament per a la celiaquia, la seva
i es diagnostica en pacients en els quals hi dones que en homes i de 4 a 6 vegades més medicació és la dieta sense gluten”
ha evidències que la patologia que cursa és freqüent en adults que en nens. En l’actualitat,
causada per la ingesta de gluten, havent- el 20% dels diagnòstics es realitzen en Precisament, entendre la necessitat de bones
hi descartat prèviament la malaltia celíaca i pacients majors de 60 anys, i prop del 75% pràctiques alhora d’establir una correcta dieta
l’al·lèrgia als cereals. Per tant no hi participa dels afectats segueix sense diagnosticar. celíaca va ser l’objectiu de la ponència de
el sistema immune, no hi ha genètica i no hi l’Elisenda Vilchez, nutricionista i tecnòloga
ha afectació de les vellositats. El tractament mLaoddaie?ta sense gluten, de d’Aliments i responsable tècnico-científica
en ambdós casos és el seguiment d’una dieta de l’Associació Celíacs de Catalunya: “És vital
sense gluten. Si no hi ha cap relació aparent amb l’estil de que els nutricionistes i dietistes entenguin
vida actual, per què s’està produint aleshores d’una bona dieta sense gluten, ja no només
“Quan hi ha sospites de celiaquia, precisament aquest augment de l’adhesió a la dieta sense en els tipus d’aliments, sinó també pel que fa
el que no hem de fer mai és eliminar el gluten gluten en la població general els darrers a la forma d’elaborar els àpats”.
de la dieta del pacient”, assegura la Dra. temps? Aquesta és una de les qüestions que
Castillejo “Si eliminem ràpidament el gluten més es va tractar durant la jornada a l’Agència I és que un dels principals maldecaps de les
de la dieta, tenim el risc d’obtenir “un fals de Salut Pública, tot i que la resposta no és persones celíaques ja no és tant en el que
negatiu” en les proves de diagnòstic, el que gaire clara. mengen -doncs els darrers anys es més
vol dir que li direm al pacient que NO és celíac habitual trobar aliments sense gluten- sinó
quan en realitat si que ho és, però no ho hem Per a la Doctora Gemma Castillejo cal trobar el seu procés d’elaboració: “La correcta
pogut detectar pel fet de precipitar-nos en la resposta en la falsa creença que la dieta manipulació dels aliments és vital per a la
la retirada del gluten de la dieta, el que pot sense gluten és un tipus de dieta per aprimar- salut d’un celíac, no és frivolitat”, era una de
implicar conseqüències molt greus en la seva se: “Potser a causa de referents mediàtics les línies mestres de la ponència de l’Elisenda.
salut a mig i llarg termini”. i personatges famosos, s’ha interioritzat a
l’ideari comú que menjar sense gluten és Una amanida formaria part, en principi, de la
En aquest sentit, aquesta recomanació ja sinònim de dieta saludable i per mantenir dieta sense gluten, però si algun dels seus
està present al Document de Consens de la la línia, però la realitat no és exactament aliments ha estat prèviament en contacte amb
Malaltia Celíaca a Catalunya, document que aquesta”. I això pot arribar a provocar certa aliments que contenen gluten, ja no s’hauria
hem impulsat l’Agència de Salut Pública superficialitat sobre la malaltia celíaca, i que d’incloure.
de Catalunya i l’Associació de Celíacs de
Catalunya i en què han participat, per primera
vegada de forma consensuada, representants
de totes les Societats Científiques implicades
en la diagnosi de la celiaquia. El document
pretén incrementar el diagnòstic precoç de la
MC en infants i en adults, establint els criteris
i el procés diagnòstic de la celiaquia, des de
la sospita clínica fins al diagnòstic definitiu:
“Ens trobem amb moltes persones que
són celíaques i no ho saben –ha assegurat
Gemma Castillejo durant la ponència– i en la
majoria dels casos és degut a un error a l’hora
de dur a terme les proves diagnòstiques”.
Pel que fa a les diferències entre celiaquia
i sensibilitat al gluten “Els símptomes i els
causants poden coincidir, però la raó de ser
de la malaltia no té res a veure”. La celiaquia,
per exemple, afecta a tot el cos, i no només
als budells com es tendeix a creure. Per això,
no hi ha graus de malaltia celíaca, sinó graus
és saber discernir correctament entre una entengui la importància de ser escrupolosos
persona celíaca d’una que és intolerant Una prova més de la complexitat en el moment en dur a terme una correcta dieta sense
(sensible) al gluten. de la detecció és que, si bé en un 40% de la gluten.
població general té una genètica compatible
I és que la celiaquia és una malaltia crònica amb la celiaquia, el cert és que només un 1% L’altra gran raó es deu al fet que els
que es presenta en individus genèticament de la població és celíaca. “Es creu que l’estil especialistes cada cop detecten més casos
predisposats, on el sistema immunitari de vida o els factors ambientals poden ser una de celiaquia: “No és que hi hagi més casos a
reacciona al consum de gluten i ataca al de les causes, però la veritat és que tampoc la societat actual que en el passat, sinó que
propi organisme, provocant entre d’altres, està gaire documentat”, exposa la Dra. ara els protocols mèdics són més eficaços en
una alteració de les vellositats intestinals. Castillejo. De fet, en tot l’entorn mediterrani es la seva detecció”. D’aquí que molts malalts
En canvi, la Sensibilitat al Gluten no consumeix molt menys gluten que als països no se n’adonin fins a la vellesa que són
Celíaca (SGNC), coneguda popularment del nord, però aquest fet no suposa menys celíacs, i quan les complicacions són massa
com a intolerància al gluten, ocasiona tant malalts celíacs. L’únic fet constatable és que evidents: “Malauradament, actualment no hi
simptomatologia digestiva com extradigesiva és gairebé és 3 vegades més freqüent en ha cap medicament per a la celiaquia, la seva
i es diagnostica en pacients en els quals hi dones que en homes i de 4 a 6 vegades més medicació és la dieta sense gluten”
ha evidències que la patologia que cursa és freqüent en adults que en nens. En l’actualitat,
causada per la ingesta de gluten, havent- el 20% dels diagnòstics es realitzen en Precisament, entendre la necessitat de bones
hi descartat prèviament la malaltia celíaca i pacients majors de 60 anys, i prop del 75% pràctiques alhora d’establir una correcta dieta
l’al·lèrgia als cereals. Per tant no hi participa dels afectats segueix sense diagnosticar. celíaca va ser l’objectiu de la ponència de
el sistema immune, no hi ha genètica i no hi l’Elisenda Vilchez, nutricionista i tecnòloga
ha afectació de les vellositats. El tractament mLaoddaie?ta sense gluten, de d’Aliments i responsable tècnico-científica
en ambdós casos és el seguiment d’una dieta de l’Associació Celíacs de Catalunya: “És vital
sense gluten. Si no hi ha cap relació aparent amb l’estil de que els nutricionistes i dietistes entenguin
vida actual, per què s’està produint aleshores d’una bona dieta sense gluten, ja no només
“Quan hi ha sospites de celiaquia, precisament aquest augment de l’adhesió a la dieta sense en els tipus d’aliments, sinó també pel que fa
el que no hem de fer mai és eliminar el gluten gluten en la població general els darrers a la forma d’elaborar els àpats”.
de la dieta del pacient”, assegura la Dra. temps? Aquesta és una de les qüestions que
Castillejo “Si eliminem ràpidament el gluten més es va tractar durant la jornada a l’Agència I és que un dels principals maldecaps de les
de la dieta, tenim el risc d’obtenir “un fals de Salut Pública, tot i que la resposta no és persones celíaques ja no és tant en el que
negatiu” en les proves de diagnòstic, el que gaire clara. mengen -doncs els darrers anys es més
vol dir que li direm al pacient que NO és celíac habitual trobar aliments sense gluten- sinó
quan en realitat si que ho és, però no ho hem Per a la Doctora Gemma Castillejo cal trobar el seu procés d’elaboració: “La correcta
pogut detectar pel fet de precipitar-nos en la resposta en la falsa creença que la dieta manipulació dels aliments és vital per a la
la retirada del gluten de la dieta, el que pot sense gluten és un tipus de dieta per aprimar- salut d’un celíac, no és frivolitat”, era una de
implicar conseqüències molt greus en la seva se: “Potser a causa de referents mediàtics les línies mestres de la ponència de l’Elisenda.
salut a mig i llarg termini”. i personatges famosos, s’ha interioritzat a
l’ideari comú que menjar sense gluten és Una amanida formaria part, en principi, de la
En aquest sentit, aquesta recomanació ja sinònim de dieta saludable i per mantenir dieta sense gluten, però si algun dels seus
està present al Document de Consens de la la línia, però la realitat no és exactament aliments ha estat prèviament en contacte amb
Malaltia Celíaca a Catalunya, document que aquesta”. I això pot arribar a provocar certa aliments que contenen gluten, ja no s’hauria
hem impulsat l’Agència de Salut Pública superficialitat sobre la malaltia celíaca, i que d’incloure.
de Catalunya i l’Associació de Celíacs de
Catalunya i en què han participat, per primera
vegada de forma consensuada, representants
de totes les Societats Científiques implicades
en la diagnosi de la celiaquia. El document
pretén incrementar el diagnòstic precoç de la
MC en infants i en adults, establint els criteris
i el procés diagnòstic de la celiaquia, des de
la sospita clínica fins al diagnòstic definitiu:
“Ens trobem amb moltes persones que
són celíaques i no ho saben –ha assegurat
Gemma Castillejo durant la ponència– i en la
majoria dels casos és degut a un error a l’hora
de dur a terme les proves diagnòstiques”.
Pel que fa a les diferències entre celiaquia
i sensibilitat al gluten “Els símptomes i els
causants poden coincidir, però la raó de ser
de la malaltia no té res a veure”. La celiaquia,
per exemple, afecta a tot el cos, i no només
als budells com es tendeix a creure. Per això,
no hi ha graus de malaltia celíaca, sinó graus
