Page 28 - Revista Num4 Celiacs Catalunya
P. 28
Portada
365 jeasstaónblaipmteesnptseraaCcealítaaclsunya
El “Projecte Restauració” de garanties exigides per garantir les necessitats segueixen a cuina, procés d’elaboració...
l’Associació Celíacs de Catalunya legals i sobretot la seguretat del client.
compta ja amb 365 establiments D’altra banda, el seguiment que es fa dels Un cop aquesta informació arriba al
certificats –entre restaurants, establiments que ja estan certificats, permet departament tècnic de l’associació, s’inicia
obradors i altres negocis que ser- tenir un contacte directe amb els responsables la tasca de revisió de la informació i
veixen menjar, defensa Elisenda i conèixer les seves necessitats, alhora que posteriorment es contacta amb el responsable
Vilchez, responsable del projec- actualitzar els seus coneixements. Un cop de l’establiment per fer una primera valoració
te– i que es comprometen a se- el Departament Tècnic els acredita, se’ls hi i fixar la data de la visita amb el tècnic de
guir els criteris d’elaboració de fa lliurament del distintiu com a restaurant l’associació: “Es fa una revisió in situ, tant del
forma rigorosa”. amb oferta gastronòmica sense gluten i se’ls tipus de menjar i els ingredients com del procés
inclou al directori publicat al web i a la APP de d’elaboració, manipulació, emmagatzematge...
De fet, aquest projecte és una de les principals l’Associació, el qual s’actualitza contínuament. –defineix Elisenda Vilchez, responsable del
reivindicacions del col·lectiu, la qual queda Projecte- “Ens adonem que molts establiments
fins i tot reflectida en la Resolució 879/X del Cecesotlaímabclesism?ceonntveenrteaipxteunper a pensen que és suficient en publicitar menús
Parlament de Catalunya i a les contínues que no contenen gluten només tenint en
mocions i convenis que han aprovat diferents Convertir-se en un negoci de la restauració compte els ingredients, però no s’aperceben
ajuntaments d’arreu de Catalunya amb lliure de gluten no es tracta tan sols d’identificar que és igual d’important evitar contaminacions
l’orientació i suport de l’Associació. menús sense gluten a la carta o a la porta de encreuades per tenir una total garantia de
El “Projecte Restauració” es va iniciar l’establiment. És molt més, i suposa iniciar-se seguretat per al client celíac”. Per això, en el
l’any 2014 i des d’aleshores és una de les en un procés d’acreditació que pot semblar a cas que es detectin anomalies o errades en
principals àrees de treball. “Només un 3% de vegades complex i estricte, però que garanteix els processos, des de l’Associació –tant des
restaurants a Catalunya ofereixen àpats sense al celíac la suficient seguretat per tal de sortir de l’oficina central com des de les diferents
gluten amb garanties, tot i que avui dia això fora de casa amb total garanties. delegacions que hi ha arreu de Catalunya-es
suposa tenir 365 establiments certificats, D’aquí que l’Associació Celíacs de Catalunya duen a terme jornades de formació per a què
encara no és suficient” declara l’Elisenda. dugui a terme un seguiment periòdic dels els restauradors interioritzin la importància
És per aquest motiu que l’associació s’ha acreditats, amb l’objectiu de verificar que d’un procés d’elaboració. Són jornades que
marcat com a prioritari certificar tots aquells compleixin els requisits establerts al protocol. afecten a responsables, però també a cuiners,
locals o comerços elaboradors que ofereixen El procés s’inicia amb la sol·licitud de cambrers i ajudants de cuina, “Tots aquells
menjar sense gluten, i treballar per a què el l’establiment a oferir menjar sense gluten, amb que intervenen en un moment o altre en
compliment de les condicions necessàries la qual ha d’informar a l’Associació sobre el la manipulació i elaboració dels plats. Han
sigui el correcte. tipus de cuina que ofereix, dades del negoci d’entendre que no poden utilitzar la mateixa
i també sobre els protocols de treball que fregidora, paella o torradora però també cal
Tipologia d’establiments tranquil·litzar-los i dir-lis que amb criteri i
ordre en el procés d’elaboració és possible
Tot i que els principals comerços acreditats aconseguir-ho”, puntualitza l’Elisenda.
són restaurants -247 del total-, dins del
Projecte Restauració tenen cabuda tota mena Últimes novetats del projecte
d’establiments, des d’obradors, càterings,
gelateries fins a hotels, càmpings i cases - Conveni o contracte entre Associació i establiment
rurals que ofereixin àpats o productes sense - Visites periòdiques aleatòries
gluten als seus clients. També es recullen - Presa de mostres per analitzar i enviament posterior de resultats
parcs temàtics i foodtrucks: “El nostre objectiu - Formació presencial i formació on line per a tots els treballadors
és que el celíac pugui dur a terme qualsevol - Assessorament per realitzar la declaració d’al·lèrgens i controlar la contaminació encreuada
activitat social com a qualsevol altra persona, - Retirada d’adhesius d’anys anteriors per evitar confusions en consumidors
i que el menjar que s’ofereix no sigui una - Publicació d’establiments aptes i també d’aquells que no compleixen amb els requisits o
raó de discriminació”, assegura Elisenda han estat donats de baixa al web
Vilchez, responsable del projecte i membre del
departament tècnic de l’Associació-. Es preveu tenir implantats aquests canvis i treballar sota aquests criteris a principis de 2017.
I és que un dels èxits del projecte és la
contínua renovació i adaptació dels criteris
per tal de mantenir-lo actualitzat i aconseguir
que els restauradors compleixen amb les
30 CELÍACS DESEMBRE 2016
365 jeasstaónblaipmteesnptseraaCcealítaaclsunya
El “Projecte Restauració” de garanties exigides per garantir les necessitats segueixen a cuina, procés d’elaboració...
l’Associació Celíacs de Catalunya legals i sobretot la seguretat del client.
compta ja amb 365 establiments D’altra banda, el seguiment que es fa dels Un cop aquesta informació arriba al
certificats –entre restaurants, establiments que ja estan certificats, permet departament tècnic de l’associació, s’inicia
obradors i altres negocis que ser- tenir un contacte directe amb els responsables la tasca de revisió de la informació i
veixen menjar, defensa Elisenda i conèixer les seves necessitats, alhora que posteriorment es contacta amb el responsable
Vilchez, responsable del projec- actualitzar els seus coneixements. Un cop de l’establiment per fer una primera valoració
te– i que es comprometen a se- el Departament Tècnic els acredita, se’ls hi i fixar la data de la visita amb el tècnic de
guir els criteris d’elaboració de fa lliurament del distintiu com a restaurant l’associació: “Es fa una revisió in situ, tant del
forma rigorosa”. amb oferta gastronòmica sense gluten i se’ls tipus de menjar i els ingredients com del procés
inclou al directori publicat al web i a la APP de d’elaboració, manipulació, emmagatzematge...
De fet, aquest projecte és una de les principals l’Associació, el qual s’actualitza contínuament. –defineix Elisenda Vilchez, responsable del
reivindicacions del col·lectiu, la qual queda Projecte- “Ens adonem que molts establiments
fins i tot reflectida en la Resolució 879/X del Cecesotlaímabclesism?ceonntveenrteaipxteunper a pensen que és suficient en publicitar menús
Parlament de Catalunya i a les contínues que no contenen gluten només tenint en
mocions i convenis que han aprovat diferents Convertir-se en un negoci de la restauració compte els ingredients, però no s’aperceben
ajuntaments d’arreu de Catalunya amb lliure de gluten no es tracta tan sols d’identificar que és igual d’important evitar contaminacions
l’orientació i suport de l’Associació. menús sense gluten a la carta o a la porta de encreuades per tenir una total garantia de
El “Projecte Restauració” es va iniciar l’establiment. És molt més, i suposa iniciar-se seguretat per al client celíac”. Per això, en el
l’any 2014 i des d’aleshores és una de les en un procés d’acreditació que pot semblar a cas que es detectin anomalies o errades en
principals àrees de treball. “Només un 3% de vegades complex i estricte, però que garanteix els processos, des de l’Associació –tant des
restaurants a Catalunya ofereixen àpats sense al celíac la suficient seguretat per tal de sortir de l’oficina central com des de les diferents
gluten amb garanties, tot i que avui dia això fora de casa amb total garanties. delegacions que hi ha arreu de Catalunya-es
suposa tenir 365 establiments certificats, D’aquí que l’Associació Celíacs de Catalunya duen a terme jornades de formació per a què
encara no és suficient” declara l’Elisenda. dugui a terme un seguiment periòdic dels els restauradors interioritzin la importància
És per aquest motiu que l’associació s’ha acreditats, amb l’objectiu de verificar que d’un procés d’elaboració. Són jornades que
marcat com a prioritari certificar tots aquells compleixin els requisits establerts al protocol. afecten a responsables, però també a cuiners,
locals o comerços elaboradors que ofereixen El procés s’inicia amb la sol·licitud de cambrers i ajudants de cuina, “Tots aquells
menjar sense gluten, i treballar per a què el l’establiment a oferir menjar sense gluten, amb que intervenen en un moment o altre en
compliment de les condicions necessàries la qual ha d’informar a l’Associació sobre el la manipulació i elaboració dels plats. Han
sigui el correcte. tipus de cuina que ofereix, dades del negoci d’entendre que no poden utilitzar la mateixa
i també sobre els protocols de treball que fregidora, paella o torradora però també cal
Tipologia d’establiments tranquil·litzar-los i dir-lis que amb criteri i
ordre en el procés d’elaboració és possible
Tot i que els principals comerços acreditats aconseguir-ho”, puntualitza l’Elisenda.
són restaurants -247 del total-, dins del
Projecte Restauració tenen cabuda tota mena Últimes novetats del projecte
d’establiments, des d’obradors, càterings,
gelateries fins a hotels, càmpings i cases - Conveni o contracte entre Associació i establiment
rurals que ofereixin àpats o productes sense - Visites periòdiques aleatòries
gluten als seus clients. També es recullen - Presa de mostres per analitzar i enviament posterior de resultats
parcs temàtics i foodtrucks: “El nostre objectiu - Formació presencial i formació on line per a tots els treballadors
és que el celíac pugui dur a terme qualsevol - Assessorament per realitzar la declaració d’al·lèrgens i controlar la contaminació encreuada
activitat social com a qualsevol altra persona, - Retirada d’adhesius d’anys anteriors per evitar confusions en consumidors
i que el menjar que s’ofereix no sigui una - Publicació d’establiments aptes i també d’aquells que no compleixen amb els requisits o
raó de discriminació”, assegura Elisenda han estat donats de baixa al web
Vilchez, responsable del projecte i membre del
departament tècnic de l’Associació-. Es preveu tenir implantats aquests canvis i treballar sota aquests criteris a principis de 2017.
I és que un dels èxits del projecte és la
contínua renovació i adaptació dels criteris
per tal de mantenir-lo actualitzat i aconseguir
que els restauradors compleixen amb les
30 CELÍACS DESEMBRE 2016
