Page 48 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 48
AIX SENSE GLUTEN 2018
éqlibre neix per buscar el
benestar a través de l’alimentació
Jove, saludable, respectuosa, equilibrada, sana i conscient. éqlibre elabora productes sans, nutritius, naturals i lliures
de gluten. Vol arribar a totes les persones promovent una alimentació respectuosa i conscient. Creu en l’equilibri físic a
través de l’alimentació. Sorgeix de la necessitat de dues empreses apassionades i compromeses amb l’elaboració de
productes artesanals i de qualitat. Un projecte amb ànima, on l’experiència de cinc generacions de forners que recull
Triticum es combina amb la professionalitat de les solucions gastronòmiques lliures de gluten que desenvolupa Alatria.
Entrevista a Xevi Ramon i Carlos Milà, fundadors d’éqlibre
Xevi Ramon és gerent de Triticum, una empresa que va ritat de totes les nostres elaboracions, per la qual cosa recor-
néixer el 2006 per fer un pa de qualitat per a l’hostaleria i la res- rem a ingredients convencionals i mai travessem la línia dels
tauració oferint un equilibri perfecte entre qualitat i regularitat. aliments transgènics. Contínuament fem proves amb farines
Utilitza matèries primeres molt selectes, recorre a la creativitat més interessants des d’un punt de vista nutricional.
i a la innovació per confeccionar receptes artesanes, potencia
les qualitats organolèptiques del pa i cuida molt la presentació Xevi, quina acceptació ha tingut la introducció de pans
dels productes. sense gluten en els teus clients més exigents?
Carlos Milà és gerent d’Alatria, companyia d’un grup de L’acceptació ha estat aclaparadora! Hem pogut oferir un
gastroassessors “gluten free” format i avalat per una gran tra- producte d’alta qualitat i amb la confiança que garanteix Tri-
jectòria professional. Ofereix solucions culinàries aptes per a ticum als seus clients. Hem ampliat la gamma de productes,
tots els públics, on l’exempt de gluten és un valor afegit, mai fent “productes especials” per als cuiners.
una excusa.
éqlibre produeix per a Triticum pa precuit i congelat lliure
Xevi Ramon, què és el que et motiva per introduir-te al de gluten, preparat per servir-lo acabat de fornejar al client.
món gluten free? Garantim la seguretat per a restauradors i consumidors, evitant
contaminacions creuades: envasem individualment el producte
El moment que viu actualment el pa lliure de gluten em recor- en bosses hermètiques preparades per fornejar, que el con-
da a l’època dels anys 60, quan els additius, els conservants, sumidor obre just abans de degustar. No cal descongelar. La
les farines refinades, els llevats i els sucres formaven part del cocció és ràpida, en 10 minuts. La caducitat és d'un any. Els
dia a dia del pa. En els últims 10 anys, per sort, els pans han re- productes són sense additius, sense sucres i altament nutritius.
cuperat el concepte saludable, utilitzant farines molturades en
molí de pedra, suprimint additius, utilitzant ferments naturals, Carles, parla’ns de les característiques dels pans que
allargant fermentacions i fornejant en forns de sola. oferiu!
He volgut aportar els meus coneixements del forner al món El pa Tradició Free et sorprèn per la seva personalitat en
del pa lliure de gluten i aconseguir realitzar un producte de qua- crosta, aroma agradable i elegant. Oleum Focaccia és molt
litat, saludable i respectuós amb el nostre cos. D’aquí nom: esponjós i subtil, on destaca l’oli d’oliva. Respecte al pa Tradi-
éqlibre. ció Superfoods, ens trobem davant d’un “panàs” que només
posar-te’l a la boca es nota que nodreix.
Carlos, ¿què és el que et fa fer el pas i especialitzar-te
en productes sense gluten? Per a més informació: www.eqlibre.bio.com.
Precisament va ser treballant en el món de l’hostaleria quan
em vaig adonar de la dificultat que comporta oferir unes garan-
ties absolutes perquè no hi hagi contaminació creuada. Aques-
ta va ser la principal raó per fer el pas i començar a treballar per
fer-ho més fàcil.
Xevi, què és el que fa tan especial el pa d’éqlibre?
Haver recuperat l’essència d’un pa de qualitat, amb gust,
aroma, cruixents, torrats, amargs, molles alveolades... També
llargues fermentacions, ferment natural i ingredients ecològics.
I la “posada en escena” del producte, és a dir, com ho servim:
amb un envàs sostenible, amb cartó reciclat, amb bosses bi-
odegradables de fècula de patata. És reciclable i reutilitzable.
Carlos, ¿costa molt trobar ingredients de qualitat ap-
tes per a celíacs?
La nostra premissa és treballar amb ingredients ecològics,
lliures de gluten, però també som molt exigents amb la regula-
48 / HIVERN 2018
éqlibre neix per buscar el
benestar a través de l’alimentació
Jove, saludable, respectuosa, equilibrada, sana i conscient. éqlibre elabora productes sans, nutritius, naturals i lliures
de gluten. Vol arribar a totes les persones promovent una alimentació respectuosa i conscient. Creu en l’equilibri físic a
través de l’alimentació. Sorgeix de la necessitat de dues empreses apassionades i compromeses amb l’elaboració de
productes artesanals i de qualitat. Un projecte amb ànima, on l’experiència de cinc generacions de forners que recull
Triticum es combina amb la professionalitat de les solucions gastronòmiques lliures de gluten que desenvolupa Alatria.
Entrevista a Xevi Ramon i Carlos Milà, fundadors d’éqlibre
Xevi Ramon és gerent de Triticum, una empresa que va ritat de totes les nostres elaboracions, per la qual cosa recor-
néixer el 2006 per fer un pa de qualitat per a l’hostaleria i la res- rem a ingredients convencionals i mai travessem la línia dels
tauració oferint un equilibri perfecte entre qualitat i regularitat. aliments transgènics. Contínuament fem proves amb farines
Utilitza matèries primeres molt selectes, recorre a la creativitat més interessants des d’un punt de vista nutricional.
i a la innovació per confeccionar receptes artesanes, potencia
les qualitats organolèptiques del pa i cuida molt la presentació Xevi, quina acceptació ha tingut la introducció de pans
dels productes. sense gluten en els teus clients més exigents?
Carlos Milà és gerent d’Alatria, companyia d’un grup de L’acceptació ha estat aclaparadora! Hem pogut oferir un
gastroassessors “gluten free” format i avalat per una gran tra- producte d’alta qualitat i amb la confiança que garanteix Tri-
jectòria professional. Ofereix solucions culinàries aptes per a ticum als seus clients. Hem ampliat la gamma de productes,
tots els públics, on l’exempt de gluten és un valor afegit, mai fent “productes especials” per als cuiners.
una excusa.
éqlibre produeix per a Triticum pa precuit i congelat lliure
Xevi Ramon, què és el que et motiva per introduir-te al de gluten, preparat per servir-lo acabat de fornejar al client.
món gluten free? Garantim la seguretat per a restauradors i consumidors, evitant
contaminacions creuades: envasem individualment el producte
El moment que viu actualment el pa lliure de gluten em recor- en bosses hermètiques preparades per fornejar, que el con-
da a l’època dels anys 60, quan els additius, els conservants, sumidor obre just abans de degustar. No cal descongelar. La
les farines refinades, els llevats i els sucres formaven part del cocció és ràpida, en 10 minuts. La caducitat és d'un any. Els
dia a dia del pa. En els últims 10 anys, per sort, els pans han re- productes són sense additius, sense sucres i altament nutritius.
cuperat el concepte saludable, utilitzant farines molturades en
molí de pedra, suprimint additius, utilitzant ferments naturals, Carles, parla’ns de les característiques dels pans que
allargant fermentacions i fornejant en forns de sola. oferiu!
He volgut aportar els meus coneixements del forner al món El pa Tradició Free et sorprèn per la seva personalitat en
del pa lliure de gluten i aconseguir realitzar un producte de qua- crosta, aroma agradable i elegant. Oleum Focaccia és molt
litat, saludable i respectuós amb el nostre cos. D’aquí nom: esponjós i subtil, on destaca l’oli d’oliva. Respecte al pa Tradi-
éqlibre. ció Superfoods, ens trobem davant d’un “panàs” que només
posar-te’l a la boca es nota que nodreix.
Carlos, ¿què és el que et fa fer el pas i especialitzar-te
en productes sense gluten? Per a més informació: www.eqlibre.bio.com.
Precisament va ser treballant en el món de l’hostaleria quan
em vaig adonar de la dificultat que comporta oferir unes garan-
ties absolutes perquè no hi hagi contaminació creuada. Aques-
ta va ser la principal raó per fer el pas i començar a treballar per
fer-ho més fàcil.
Xevi, què és el que fa tan especial el pa d’éqlibre?
Haver recuperat l’essència d’un pa de qualitat, amb gust,
aroma, cruixents, torrats, amargs, molles alveolades... També
llargues fermentacions, ferment natural i ingredients ecològics.
I la “posada en escena” del producte, és a dir, com ho servim:
amb un envàs sostenible, amb cartó reciclat, amb bosses bi-
odegradables de fècula de patata. És reciclable i reutilitzable.
Carlos, ¿costa molt trobar ingredients de qualitat ap-
tes per a celíacs?
La nostra premissa és treballar amb ingredients ecològics,
lliures de gluten, però també som molt exigents amb la regula-
48 / HIVERN 2018
