Page 45 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 45
alla aquesta pàgina i ensenya-la als teus familiars i amics! CALAIX SENSE GLUTEN 2018
Consells per a familiars i amics de celíacs:
com cuinar sense gluten aquest Nadal?
Per Nadal moltes persones celíaques mengem a casa de familiars i amics que ens cuinen
sense gluten especialment per a nosaltres. Aquest article l’hem fet perquè tinguin unes sen-
zilles pautes sobre com cuinar de forma segura per a una persona celíaca. Bones festes!
Si cuines per a una persona celíaca, utilitza aliments que no continguin gluten ni traces de gluten i cuina’ls en un entorn
lliure de gluten. No et preocupis, t’expliquem com fer-ho pas a pas!
Per què és important prendre aquestes mesures? Per als celíacs, l’única medicina és seguir una dieta sense gluten de
forma estricta i de per vida. Si ingereixen només 50 mg de gluten al dia –el que equival a la mesura d’un gra d’arròs– ja
pateixen danys a l’intestí prim, que a la llarga poden esdevenir greus problemes de salut.
ANEM A COMPRAR!
• En primer lloc, assegura’t que tots els ingredients que utilitzis siguin aptes per a persones celíaques. Has de saber
quins són els aliments lliures de gluten per naturalesa, els que són susceptibles de contenir gluten i els que contenen
gluten (blat, ordi, sègol, civada, triticale) i, per tant, no són aptes per a celíacs. Si no tens aquesta informació, pregun-
ta-ho a la persona celíaca o contacta amb l’Associació Celíacs de Catalunya i te la facilitarem.
• En segon lloc, quan compris productes susceptibles de contenir gluten, tingues present que han de dur el símbol o
menció “sense gluten”.
• Evita comprar a granel (espècies, infusions, fruits secs, farines...) per evitar les traces.
• Recorda que has de comprar carn envasada per evitar la contaminació encreuada. En una carnisseria hi pot haver
contaminació encreuada si utilitzen aliments amb gluten (carn arrebossada, etc.)
A LA CUINA!
• Et recomanem elaborar un menú sense gluten per a tothom, però si no és possible, cuina el plat del celíac abans que
la resta per evitar les traces i tapa’l.
• Neteja’t les mans i renta les superfícies de treball amb aigua i sabó abans de preparar el menjar.
• Si utilitzes el forn o el microones i no són d’ús exclusiu per a persones celíaques, neteja’ls amb profunditat, amb aigua
i sabó, abans de cuinar. No posis el ventilador del forn i, al microones, cobreix bé el menjar sense gluten. Cuina primer
el plat del celíac. Després ja pots cuinar la resta de menjar.
• Els estris de fusta són porosos i poden contenir restes d’elaboracions anteriors per molt que els hagis netejat, és per
això que no els has d’utilitzar quan cuinis per a una persona celíaca.
• No facis servir tèxtils de cuina que hagis utilitzat prèviament per cuinar menjars amb gluten. Utilitza paper de cuina i
un davantal net exclusiu per preparar el menjar per a celíacs.
• Utilitza el saler i els condiments amb dispensador. D’aquesta manera no tocaràs la sal o les espècies amb la mà,
evitant contaminacions.
• Les fregidores o torradores han de ser d’ús exclusiu per als celíacs. Si no en tens per a ells, no les utilitzis i fes servir
una altra opció (forn, paella...).
• Quan hagis preparat el plat sense gluten, fins que no el serveixis tapa’l bé perquè no entri en contacte amb els ali-
ments que contenen gluten.
PRECAUCIONS A TAULA
• L’ideal és que tot el menjar sigui sense gluten, així no hi haurà cap problema de contaminació encreuada!
•Tanmateix, si a taula hi ha plats amb gluten, evita que els plats de la persona celíaca hi entrin en contacte per evitar la
contaminació encreuada. Separa físicament el plat del celíac/a i tapa’l fins que els comensals estiguin a taula.
• Si prepares un piscolabis amb plats que contenen gluten, posa el pica a pica sense gluten a part, a prop de la persona
celíaca i separat físicament dels plats amb gluten perquè no hi entri en contacte i no es pugui contaminar.
• Si tens aliments amb i sense gluten, com podrien ser els torrons, posa’ls en plats separats sempre.
• No passis menjar amb gluten per damunt dels plats sense gluten.
• Evita tallar el pa amb gluten a taula. Poden saltar motlles i es pot contaminar el menjar dels celíacs fàcilment.
45 / HIVERN 2018
Consells per a familiars i amics de celíacs:
com cuinar sense gluten aquest Nadal?
Per Nadal moltes persones celíaques mengem a casa de familiars i amics que ens cuinen
sense gluten especialment per a nosaltres. Aquest article l’hem fet perquè tinguin unes sen-
zilles pautes sobre com cuinar de forma segura per a una persona celíaca. Bones festes!
Si cuines per a una persona celíaca, utilitza aliments que no continguin gluten ni traces de gluten i cuina’ls en un entorn
lliure de gluten. No et preocupis, t’expliquem com fer-ho pas a pas!
Per què és important prendre aquestes mesures? Per als celíacs, l’única medicina és seguir una dieta sense gluten de
forma estricta i de per vida. Si ingereixen només 50 mg de gluten al dia –el que equival a la mesura d’un gra d’arròs– ja
pateixen danys a l’intestí prim, que a la llarga poden esdevenir greus problemes de salut.
ANEM A COMPRAR!
• En primer lloc, assegura’t que tots els ingredients que utilitzis siguin aptes per a persones celíaques. Has de saber
quins són els aliments lliures de gluten per naturalesa, els que són susceptibles de contenir gluten i els que contenen
gluten (blat, ordi, sègol, civada, triticale) i, per tant, no són aptes per a celíacs. Si no tens aquesta informació, pregun-
ta-ho a la persona celíaca o contacta amb l’Associació Celíacs de Catalunya i te la facilitarem.
• En segon lloc, quan compris productes susceptibles de contenir gluten, tingues present que han de dur el símbol o
menció “sense gluten”.
• Evita comprar a granel (espècies, infusions, fruits secs, farines...) per evitar les traces.
• Recorda que has de comprar carn envasada per evitar la contaminació encreuada. En una carnisseria hi pot haver
contaminació encreuada si utilitzen aliments amb gluten (carn arrebossada, etc.)
A LA CUINA!
• Et recomanem elaborar un menú sense gluten per a tothom, però si no és possible, cuina el plat del celíac abans que
la resta per evitar les traces i tapa’l.
• Neteja’t les mans i renta les superfícies de treball amb aigua i sabó abans de preparar el menjar.
• Si utilitzes el forn o el microones i no són d’ús exclusiu per a persones celíaques, neteja’ls amb profunditat, amb aigua
i sabó, abans de cuinar. No posis el ventilador del forn i, al microones, cobreix bé el menjar sense gluten. Cuina primer
el plat del celíac. Després ja pots cuinar la resta de menjar.
• Els estris de fusta són porosos i poden contenir restes d’elaboracions anteriors per molt que els hagis netejat, és per
això que no els has d’utilitzar quan cuinis per a una persona celíaca.
• No facis servir tèxtils de cuina que hagis utilitzat prèviament per cuinar menjars amb gluten. Utilitza paper de cuina i
un davantal net exclusiu per preparar el menjar per a celíacs.
• Utilitza el saler i els condiments amb dispensador. D’aquesta manera no tocaràs la sal o les espècies amb la mà,
evitant contaminacions.
• Les fregidores o torradores han de ser d’ús exclusiu per als celíacs. Si no en tens per a ells, no les utilitzis i fes servir
una altra opció (forn, paella...).
• Quan hagis preparat el plat sense gluten, fins que no el serveixis tapa’l bé perquè no entri en contacte amb els ali-
ments que contenen gluten.
PRECAUCIONS A TAULA
• L’ideal és que tot el menjar sigui sense gluten, així no hi haurà cap problema de contaminació encreuada!
•Tanmateix, si a taula hi ha plats amb gluten, evita que els plats de la persona celíaca hi entrin en contacte per evitar la
contaminació encreuada. Separa físicament el plat del celíac/a i tapa’l fins que els comensals estiguin a taula.
• Si prepares un piscolabis amb plats que contenen gluten, posa el pica a pica sense gluten a part, a prop de la persona
celíaca i separat físicament dels plats amb gluten perquè no hi entri en contacte i no es pugui contaminar.
• Si tens aliments amb i sense gluten, com podrien ser els torrons, posa’ls en plats separats sempre.
• No passis menjar amb gluten per damunt dels plats sense gluten.
• Evita tallar el pa amb gluten a taula. Poden saltar motlles i es pot contaminar el menjar dels celíacs fàcilment.
45 / HIVERN 2018
