Page 57 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 57
CELÍACS EN CASTELLANO 2018
gluten, todos gratuitos para los socios: cocina creativa, saludable, recetas especiales dos este semestre. Destacamos la eliminación de puntos por celiaquía en la escuela
según la época del año... ¡Para lamerse los dedos! para el curso 2019, Alimentación Saludable y Celiaquía, Blanes ciudad Gluten Free,
Restauración sin gluten en Valls...
CHARLAS MÉDICAS / NUTRICIÓN / PSICOLOGÍA
Las 8 charlas médicas, nutricionales y de ámbito psicológico que hemos realizado IMPROSHOW SOBRE LA CELIAQUIA EN LAS FIESTAS DE LA MERCED
en todo el territorio han sido una herramienta importante para empoderar al paciente Para sensibilizar a la población sobre el impacto de la celiaquía en la vida de los
para que normalice su día a día y conozca más la enfermedad y cómo afrontarla. afectados, este septiembre de 2018 hemos sido representados en La Mercè con un
Improshow sobre la celiaquía, “Desventuras sin gluten”, una actividad lúdica, partici-
FORMAMOS AL COLECTIVO SANITARIO Y DE RESTAURACIÓN pativa y abierta a todos los públicos.
Hemos realizado 12 formaciones técnicas para promover la formación en celiaquía,
dieta sin gluten, protocolo de seguridad en la cocina sin gluten y etiquetado (ELS) en- COLABORAMOS CON EL BANCO DE ALIMENTOS
tre diferentes colectivos del ámbito sanitario, de restauración... Destacamos Turismo Un año más, hemos seguido colaborando con el Banco de Alimentos para ayudar a
de Barcelona, Escuela de Hostelería de Girona, Técnicos Cruz Roja, restauradores las 270 familias en riesgo de exclusión con algún miembro celíaco, para que puedan
de Hospitalet de Llobregat, fabricantes... Casi 200 profesionales de varios sectores seguir la dieta sin gluten. Lo hemos hecho tanto asesorando las familias afectadas,
han disfrutado de estas formaciones. formando al personal técnico del banco de alimentos, como aportando productos sin
200 trabajadores de 30 empresas han realizado la formación online que la asociación gluten por un valor total de más de 11.000€, gracias al apoyo de la Fundación Cottet
tiene a disposición del personal de los establecimientos acreditados como aptos para Muere, la Fundación MAR y la Diputación de Barcelona. También hemos seguido
celíacos. colaborando con Cruz Roja, haciendo formación a familias afectadas y técnicos en
todo el territorio.
FORMACIÓN A ESCUELAS
Uno de los ámbitos de trabajo son las escuelas y otros centros educativos donde Consejos para familiares y amigos de celíacos: ¿cómo cocinar sin gluten esta
informamos, formamos y asesoramos a profesores, personal de cocina y monitores Navidad?
escolares para garantizar la seguridad del niño celíaco en el ámbito escolar, así como Por Navidad muchas personas celíacas comemos en casa de familiares y amigos
su correcta integración. Formación realizada en la guardería Raimat de Lleida por que nos cocinan sin gluten especialmente para nosotros. Este artículo lo hemos hec-
parte de la delegación. ho para que tengan unas sencillas pautas sobre cómo cocinar de forma segura para
una persona celíaca. ¡Felices fiestas!
PARTICIPAMOS EN 5 FERIAS Y FIESTAS LOCALES Si cocinas para una persona celíaca, utiliza alimentos que no contengan gluten
Con el fin de sensibilizar a la población e informar de nuestra tarea hemos estado ni trazas de gluten y cocínalos en un entorno libre de gluten. No te preocupes, ¡te
presentes en Les Santes i Fira d’Entitats en Mataró, Banyetes en Lleida, Sant Gregori explicamos cómo hacerlo a paso!
en Girona y no podían faltar las compañeras de Ribera de Ebro con la Celiclotxa sin ¿Por qué es importante tomar estas precauciones? Para los celíacos, la única me-
gluten. dicina es seguir una dieta sin gluten de forma estricta y de por vida. Si ingieren solo
50 mg de gluten al día –el que equivale a la medida de un grano de arroz– ya sufren
VENTAJAS PARA LOS SOCIOS Y SOCIAS daños en el intestino delgado, que a la larga pueden ocasionar graves problemas
Los socios y socias reciben mensualmente por email ofertas y promociones que las de salud.
empresas socias ofrecen. Recuerda consultarlo en el apartado ‘Actividades y Pro-
mociones’ de nuestra web. ¡A comprar!
En primer lugar, asegúrate que todos los ingredientes que utilices sean aptos para
ORGANIZAMOS ENCUENTROS DE SOCIOS EN TODO EL TERRITORIO
Girona y Tarragona han realizado encuentros de socios este semestre y han tomado personas celíacas. Tienes que saber cuáles son los alimentos libres de gluten por
nota de las sugerencias y necesidades del colectivo celíaco de sus delegaciones. naturaleza, los que son susceptibles de contener gluten y los que contienen gluten
(trigo, cebada, centeno, avena, triticale) y, por lo tanto, no son aptos para celíacos.
CELIACOS JÓVENES Si no tienes esta información, pregúntalo a la persona celíaca o contacta con la
Con el grupo de jóvenes de la Asociación la diversión está asegurada. Este último Associació Celíacs de Catalunya y te la facilitaremos.
semestre han organizado tres actividades: un bautizo de vela, una cena de verano En segundo lugar, cuando compres productos susceptibles de contener gluten,
y la cena de Navidad. ten presente que tienen que llevar el símbolo o mención “sin gluten”.
Evita comprar a granel (especies, infusiones, frutos secos, harinas...) para evitar
Acciones para facilitar el acceso a una dieta sin gluten dentro y fuera de casa las trazas.
NUEVO PROYECTO: ESPACIO OFERTA SIN GLUTEN Recuerda que tienes que comprar carne envasada para evitar la contaminación
Nace lo proyecto “Espacio con oferta sin gluten”, con el objetivo que las personas ce- cruzada. En una carnicería puede haber contaminación cruzada si utilizan alimen-
líacas podamos localizar e identificar los lugares donde hay productos sin gluten en- tos con gluten (carne rebozada, etc.).
vasados. Los espacios oferta sin gluten son aquellos establecimientos que disponen
de producto sin gluten envasado (galletas, magdalenas, etc.) y se sirve directamente ¡En la cocina!
al cliente celíaco sin que el restaurador lo manipule, o con una mínima manipulación Te recomendamos elaborar un menú sin gluten para todos, pero si no es posible,
(por ejemplo, el restaurador ha abierto el producto y lo ha servido al cliente siguiendo
unas pautas básicas para eliminar el riesgo de contaminación cruzada). Ya son 24 los cocina el plato de la persona celíaca antes que el resto para evitar las trazas y
establecimientos que tienen el distintivo. tápalo.
Lávate las manos y limpia las superficies de trabajo con agua y jabón antes de
NUEVOS ESTABLECIMIENTOS ACREDITADOS COMO APTOS PARA CELI- preparar la comida.
ACOS Si utilizas el horno o el microondas y no son de uso exclusivo para personas celía-
Durante el último semestre, desde el Departamento Técnico de la Asociación hemos cas, límpialos con profundidad, con agua y jabón, antes de cocinar. No enciendas
hecho un gran esfuerzo para acreditar nuevos establecimientos y que las personas el ventilador del horno y, en el microondas, cubre bien la comida sin gluten. Cocina
celíacas tengan más opciones cuando comen fuera de casa. Hemos acreditado gra- primero el plato de la persona celíaca. Después ya puedes cocinar el resto de
tuitamente como aptos para celíacos 11 nuevos establecimientos y 42 que pertene- comida.
cen a cadenas ya acreditadas. Además, hemos visitado y renovado la acreditación Los utensilios de madera son porosos y pueden contener restos de elaboraciones
de 65 establecimientos. Las acreditaciones se renuevan de forma anual para seguir anteriores por mucho que los hayas limpiado, es por ello que no los debes utilizar
garantizando la seguridad alimentaria. cuando cocines para una persona celíaca.
No uses textiles de cocina que hayas utilizado previamente para cocinar comidas
EDITAMOS LA GUÍA “LA CELIAQUIA Y LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN EN con gluten. Utiliza papel de cocina y un delantal limpio, exclusivo para preparar la
ACONTECIMIENTOS DEPORTIVOS” comida para celíacos.
La Associació Celíacs de Catalunya y la Diputación de Barcelona hemos coedita- Usar el salero y los condimentos con dispensador. De esta forma no tocarás la sal
do la guía “La celiaquía y la sensibilidad al gluten en acontecimientos deportivos” o las especies con la mano, evitando contaminaciones.
para facilitar la integración de las personas celíacas en las actividades deportivas. Las freidoras o tostadoras deben ser de uso exclusivo para los celíacos. Si no
También hemos contado con la colaboración del Consell Català de l’Esport de la tienes para ellos, no los utilices y utiliza otra opción (horno, sartén...).
Generalitat de Catalunya, quien hará difusión al tejido deportivo catalán, y el apoyo Cuando hayas preparado el plato sin gluten, hasta que no lo sirvas tápalo bien
de Mercadona. La guía recoge con detalle todos los aspectos clave que se deben para que no entre en contacto con los alimentos que contienen gluten.
tener en cuenta en todas las fases organizativas de las actividades deportivas, desde
la inscripción hasta la entrega del avituallamiento, para garantizar la seguridad de la Precauciones en la mesa
persona celíaca o sensible al gluten. Lo ideal es que toda la comida sea sin gluten, ¡así no habrá ningún problema de
EDITAMOS UN MANUAL PARA FACILITAR LA COMPRENSIÓN DEL ETIQUETA- contaminación cruzada!
DO DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN Aun así, si en la mesa hay platos con gluten, evita que los platos de la persona ce-
Desde la Associació Celíacs de Catalunya hemos elaborado este manual, con el
apoyo de Mercadona, para que las personas celíacas, sus familiares o amigos, los líaca entren en contacto con estos para evitar la contaminación cruzada. Separa
restauradores y los responsables de la industria alimentaria entiendan mejor los as- físicamente el plato del celíaco/a y tápalo hasta que los comensales estén a mesa.
pectos clave en el etiquetado de los productos alimentarios y que sea más fácil com- Si preparas un aperitivo con platós que contienen gluten, separa el aperitivo sin
prar de forma segura, con confianza y tranquilidad. gluten y ponlo cerca de la persona celíaca. Debe estar separado físicamente de
los platos con gluten para que no se pueda contaminar.
Programas de sensibilización social sobre la celiaquía Si tienes alimentos con y sin gluten, como podrían ser los turrones, ponlos en
15 MEDIOS DE COMUNICACIÓN SE HACEN ECO SOBRE LA CELIAQUIA platos separados siempre.
Desde la Asociación difundimos información veraz sobre la celiaquía y han sido 15 No pases comida con gluten por encima de los platos sin gluten.
medios de comunicación los que se han hecho eco de diferentes aspectos destaca- Evita cortar el pan con gluten en la mesa. Pueden saltar migas y se puede conta-
minar la comida de la persona celíaca fácilmente.
gluten, todos gratuitos para los socios: cocina creativa, saludable, recetas especiales dos este semestre. Destacamos la eliminación de puntos por celiaquía en la escuela
según la época del año... ¡Para lamerse los dedos! para el curso 2019, Alimentación Saludable y Celiaquía, Blanes ciudad Gluten Free,
Restauración sin gluten en Valls...
CHARLAS MÉDICAS / NUTRICIÓN / PSICOLOGÍA
Las 8 charlas médicas, nutricionales y de ámbito psicológico que hemos realizado IMPROSHOW SOBRE LA CELIAQUIA EN LAS FIESTAS DE LA MERCED
en todo el territorio han sido una herramienta importante para empoderar al paciente Para sensibilizar a la población sobre el impacto de la celiaquía en la vida de los
para que normalice su día a día y conozca más la enfermedad y cómo afrontarla. afectados, este septiembre de 2018 hemos sido representados en La Mercè con un
Improshow sobre la celiaquía, “Desventuras sin gluten”, una actividad lúdica, partici-
FORMAMOS AL COLECTIVO SANITARIO Y DE RESTAURACIÓN pativa y abierta a todos los públicos.
Hemos realizado 12 formaciones técnicas para promover la formación en celiaquía,
dieta sin gluten, protocolo de seguridad en la cocina sin gluten y etiquetado (ELS) en- COLABORAMOS CON EL BANCO DE ALIMENTOS
tre diferentes colectivos del ámbito sanitario, de restauración... Destacamos Turismo Un año más, hemos seguido colaborando con el Banco de Alimentos para ayudar a
de Barcelona, Escuela de Hostelería de Girona, Técnicos Cruz Roja, restauradores las 270 familias en riesgo de exclusión con algún miembro celíaco, para que puedan
de Hospitalet de Llobregat, fabricantes... Casi 200 profesionales de varios sectores seguir la dieta sin gluten. Lo hemos hecho tanto asesorando las familias afectadas,
han disfrutado de estas formaciones. formando al personal técnico del banco de alimentos, como aportando productos sin
200 trabajadores de 30 empresas han realizado la formación online que la asociación gluten por un valor total de más de 11.000€, gracias al apoyo de la Fundación Cottet
tiene a disposición del personal de los establecimientos acreditados como aptos para Muere, la Fundación MAR y la Diputación de Barcelona. También hemos seguido
celíacos. colaborando con Cruz Roja, haciendo formación a familias afectadas y técnicos en
todo el territorio.
FORMACIÓN A ESCUELAS
Uno de los ámbitos de trabajo son las escuelas y otros centros educativos donde Consejos para familiares y amigos de celíacos: ¿cómo cocinar sin gluten esta
informamos, formamos y asesoramos a profesores, personal de cocina y monitores Navidad?
escolares para garantizar la seguridad del niño celíaco en el ámbito escolar, así como Por Navidad muchas personas celíacas comemos en casa de familiares y amigos
su correcta integración. Formación realizada en la guardería Raimat de Lleida por que nos cocinan sin gluten especialmente para nosotros. Este artículo lo hemos hec-
parte de la delegación. ho para que tengan unas sencillas pautas sobre cómo cocinar de forma segura para
una persona celíaca. ¡Felices fiestas!
PARTICIPAMOS EN 5 FERIAS Y FIESTAS LOCALES Si cocinas para una persona celíaca, utiliza alimentos que no contengan gluten
Con el fin de sensibilizar a la población e informar de nuestra tarea hemos estado ni trazas de gluten y cocínalos en un entorno libre de gluten. No te preocupes, ¡te
presentes en Les Santes i Fira d’Entitats en Mataró, Banyetes en Lleida, Sant Gregori explicamos cómo hacerlo a paso!
en Girona y no podían faltar las compañeras de Ribera de Ebro con la Celiclotxa sin ¿Por qué es importante tomar estas precauciones? Para los celíacos, la única me-
gluten. dicina es seguir una dieta sin gluten de forma estricta y de por vida. Si ingieren solo
50 mg de gluten al día –el que equivale a la medida de un grano de arroz– ya sufren
VENTAJAS PARA LOS SOCIOS Y SOCIAS daños en el intestino delgado, que a la larga pueden ocasionar graves problemas
Los socios y socias reciben mensualmente por email ofertas y promociones que las de salud.
empresas socias ofrecen. Recuerda consultarlo en el apartado ‘Actividades y Pro-
mociones’ de nuestra web. ¡A comprar!
En primer lugar, asegúrate que todos los ingredientes que utilices sean aptos para
ORGANIZAMOS ENCUENTROS DE SOCIOS EN TODO EL TERRITORIO
Girona y Tarragona han realizado encuentros de socios este semestre y han tomado personas celíacas. Tienes que saber cuáles son los alimentos libres de gluten por
nota de las sugerencias y necesidades del colectivo celíaco de sus delegaciones. naturaleza, los que son susceptibles de contener gluten y los que contienen gluten
(trigo, cebada, centeno, avena, triticale) y, por lo tanto, no son aptos para celíacos.
CELIACOS JÓVENES Si no tienes esta información, pregúntalo a la persona celíaca o contacta con la
Con el grupo de jóvenes de la Asociación la diversión está asegurada. Este último Associació Celíacs de Catalunya y te la facilitaremos.
semestre han organizado tres actividades: un bautizo de vela, una cena de verano En segundo lugar, cuando compres productos susceptibles de contener gluten,
y la cena de Navidad. ten presente que tienen que llevar el símbolo o mención “sin gluten”.
Evita comprar a granel (especies, infusiones, frutos secos, harinas...) para evitar
Acciones para facilitar el acceso a una dieta sin gluten dentro y fuera de casa las trazas.
NUEVO PROYECTO: ESPACIO OFERTA SIN GLUTEN Recuerda que tienes que comprar carne envasada para evitar la contaminación
Nace lo proyecto “Espacio con oferta sin gluten”, con el objetivo que las personas ce- cruzada. En una carnicería puede haber contaminación cruzada si utilizan alimen-
líacas podamos localizar e identificar los lugares donde hay productos sin gluten en- tos con gluten (carne rebozada, etc.).
vasados. Los espacios oferta sin gluten son aquellos establecimientos que disponen
de producto sin gluten envasado (galletas, magdalenas, etc.) y se sirve directamente ¡En la cocina!
al cliente celíaco sin que el restaurador lo manipule, o con una mínima manipulación Te recomendamos elaborar un menú sin gluten para todos, pero si no es posible,
(por ejemplo, el restaurador ha abierto el producto y lo ha servido al cliente siguiendo
unas pautas básicas para eliminar el riesgo de contaminación cruzada). Ya son 24 los cocina el plato de la persona celíaca antes que el resto para evitar las trazas y
establecimientos que tienen el distintivo. tápalo.
Lávate las manos y limpia las superficies de trabajo con agua y jabón antes de
NUEVOS ESTABLECIMIENTOS ACREDITADOS COMO APTOS PARA CELI- preparar la comida.
ACOS Si utilizas el horno o el microondas y no son de uso exclusivo para personas celía-
Durante el último semestre, desde el Departamento Técnico de la Asociación hemos cas, límpialos con profundidad, con agua y jabón, antes de cocinar. No enciendas
hecho un gran esfuerzo para acreditar nuevos establecimientos y que las personas el ventilador del horno y, en el microondas, cubre bien la comida sin gluten. Cocina
celíacas tengan más opciones cuando comen fuera de casa. Hemos acreditado gra- primero el plato de la persona celíaca. Después ya puedes cocinar el resto de
tuitamente como aptos para celíacos 11 nuevos establecimientos y 42 que pertene- comida.
cen a cadenas ya acreditadas. Además, hemos visitado y renovado la acreditación Los utensilios de madera son porosos y pueden contener restos de elaboraciones
de 65 establecimientos. Las acreditaciones se renuevan de forma anual para seguir anteriores por mucho que los hayas limpiado, es por ello que no los debes utilizar
garantizando la seguridad alimentaria. cuando cocines para una persona celíaca.
No uses textiles de cocina que hayas utilizado previamente para cocinar comidas
EDITAMOS LA GUÍA “LA CELIAQUIA Y LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN EN con gluten. Utiliza papel de cocina y un delantal limpio, exclusivo para preparar la
ACONTECIMIENTOS DEPORTIVOS” comida para celíacos.
La Associació Celíacs de Catalunya y la Diputación de Barcelona hemos coedita- Usar el salero y los condimentos con dispensador. De esta forma no tocarás la sal
do la guía “La celiaquía y la sensibilidad al gluten en acontecimientos deportivos” o las especies con la mano, evitando contaminaciones.
para facilitar la integración de las personas celíacas en las actividades deportivas. Las freidoras o tostadoras deben ser de uso exclusivo para los celíacos. Si no
También hemos contado con la colaboración del Consell Català de l’Esport de la tienes para ellos, no los utilices y utiliza otra opción (horno, sartén...).
Generalitat de Catalunya, quien hará difusión al tejido deportivo catalán, y el apoyo Cuando hayas preparado el plato sin gluten, hasta que no lo sirvas tápalo bien
de Mercadona. La guía recoge con detalle todos los aspectos clave que se deben para que no entre en contacto con los alimentos que contienen gluten.
tener en cuenta en todas las fases organizativas de las actividades deportivas, desde
la inscripción hasta la entrega del avituallamiento, para garantizar la seguridad de la Precauciones en la mesa
persona celíaca o sensible al gluten. Lo ideal es que toda la comida sea sin gluten, ¡así no habrá ningún problema de
EDITAMOS UN MANUAL PARA FACILITAR LA COMPRENSIÓN DEL ETIQUETA- contaminación cruzada!
DO DE LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN Aun así, si en la mesa hay platos con gluten, evita que los platos de la persona ce-
Desde la Associació Celíacs de Catalunya hemos elaborado este manual, con el
apoyo de Mercadona, para que las personas celíacas, sus familiares o amigos, los líaca entren en contacto con estos para evitar la contaminación cruzada. Separa
restauradores y los responsables de la industria alimentaria entiendan mejor los as- físicamente el plato del celíaco/a y tápalo hasta que los comensales estén a mesa.
pectos clave en el etiquetado de los productos alimentarios y que sea más fácil com- Si preparas un aperitivo con platós que contienen gluten, separa el aperitivo sin
prar de forma segura, con confianza y tranquilidad. gluten y ponlo cerca de la persona celíaca. Debe estar separado físicamente de
los platos con gluten para que no se pueda contaminar.
Programas de sensibilización social sobre la celiaquía Si tienes alimentos con y sin gluten, como podrían ser los turrones, ponlos en
15 MEDIOS DE COMUNICACIÓN SE HACEN ECO SOBRE LA CELIAQUIA platos separados siempre.
Desde la Asociación difundimos información veraz sobre la celiaquía y han sido 15 No pases comida con gluten por encima de los platos sin gluten.
medios de comunicación los que se han hecho eco de diferentes aspectos destaca- Evita cortar el pan con gluten en la mesa. Pueden saltar migas y se puede conta-
minar la comida de la persona celíaca fácilmente.
