Page 29 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 29
ESPAI SENSE GLUTEN 2018
Per què cada cop hi ha més restaurants
amb opcions sense gluten
que no són aptes per als celíacs?
Recuperem un article que hem publicat al blog de l’associació i que ha tingut molt bona acollida, per a aquelles
persones que encara no heu tingut l’oportunitat de llegir-lo
Durant els últims anys hem vist augmentar el nombre de res- Com augmentar el nombre restaurants aptes per als celíacs?
taurants que ofereixen opcions sense gluten a la carta, però
això no significa que siguin aptes per als celíacs. La ‘moda’ Necessitem la col·laboració de tots els celíacs per po-
de menjar sense gluten, sovint lligada la creença sense fonament der augmentar la llista d’establiments acreditats, que actu-
científic que és més sa, ha fet incrementar l’oferta sense gluten. alment són més de 260 a Catalunya.
No obstant això, més del 80% dels establiments catalans que
ofereixen productes sense gluten no compleixen el Reglament Per què la necessitem? Hi ha restaurants que ofereixen
Europeu 1169/2011 en matèria de declaració d’al·lèrgens. menjar per a celíacs als quals contactem des de l’Associació i
oferim l’opció d’acreditar-se de forma gratuïta però no ho ve-
Quin problema hi ha actualment? uen necessari perquè ja tenen clients celíacs que hi van de totes
maneres, i el procés d’acreditació requereix temps i implicació.
Per una banda, trobem restaurants que ofereixen menús Aquests restaurants al·leguen que ja segueixen tots els requisits
sense gluten i que indiquen que el seu menjar pot contenir per ser aptes, però la nostra experiència ens demostra que la
traces de gluten, i llavors als celíacs ja ens queda clar que no majoria de vegades no és així i, per tant, des de les Associacions
hi podem menjar, ja que només ingerint 50mg –l’equivalent a la no podem garantir que realment s’hi pot menjar de forma segu-
mesura d’un gra d’arròs- de gluten al dia ja patim danys severs ra. Potser ho fan bé o potser no, però com que no volen que
a les vellositats de l’intestí prim. Per altra banda, hi ha restau- els acreditem, no ho sabem, i la llista de restaurants segurs per
rants que ofereixen menjar per a celíacs i que, de paraula, als celíacs es redueix dràsticament. Per tant, la forma com els
garanteixen que són segurs però que realment no tenen celíacs podem posar el nostre gra de sorra –que és clau–
en compte la contaminació encreuada, o no al 100%. Per és anant només als restaurants que estan acreditats per
exemple, potser utilitzen espècies mòltes que contenen traces les Associacions. I als que no ho estan, demanant-los-hi que
de gluten o algun dels seus proveïdors no garanteix l’absència s’acreditin per poder-hi menjar tranquils i de forma segura.
de traces als aliments. En molts casos, els mateixos establiments
no són conscients que no ho estan fent bé i no coneixen el risc Si patim una contaminació en un establiment, és clau que po-
que suposa per a la salut dels clients. A l’Associació ajudem a sem una reclamació (es necessita el tiquet i l’informe mèdic). Si
gestionar dia a dia reclamacions de casos de contaminacions de teniu dubtes de com fer-ho, poseu-vos en contacte amb nosal-
celíacs a establiments, precisament per fets com aquests. tres. Si ho fem cada cop que patim contaminacions, hi haurà
més possibilitats que l’Administració pregui mesures cautelars al
Com menjar als restaurants de forma segura? respecte. Unim-nos i lluitem per la nostra salut! Podeu consul-
tar la llista d’establiments de Catalunya acreditats Sense
Llavors, com podem estar tranquils menjant a restaurants i Gluten aptes per a celíacs per part de l’Associació Celíacs
sabent que, si diuen que són aptes per a celíacs, realment ho de Catalunya a www.celiacscatalunya.org. Recordeu que
són? La resposta és senzilla: anant a establiments acreditats renovem les acreditacions anualment i, per tant, abans d’anar
per les Associacions de celíacs, ja que segueixen tots els a un establiment heu de consultar la informació actualitzada a la
protocols de seguretat alimentària per ser aptes per a ce- web www.celiacscatalunya.org.
líacs.
Què és un establiment acreditat Sense Gluten apte per a
celíacs? Aquell que voluntàriament ha passat un procés d’ava-
luació per part d’una Associació i compleix unes directrius per
cuinar de forma segura per als celíacs (menys 20ppm). Es revisa
la fitxa tècnica dels productes, les declaracions d’al·lèrgens, els
protocols específics per donar servei als celíacs, es forma als
treballadors en gestió del gluten i es revisen in situ la cuina i la
resta d’instal·lacions, entre altres.
Des de Celíacs de Catalunya oferim un servei gratuït als esta-
bliments per acreditar-los com a aptes per a celíacs, i per rebre
l’acreditació han de complir una sèrie de requisits que revisem
anualment. Els plecs de condicions exigits per l’acreditació han
estat supervisats i validats per l’Agència Catalana de Seguretat
Alimentària (ACSA) del departament de Salut de la Generalitat
de Catalunya.
29 / HIVERN 2018
Per què cada cop hi ha més restaurants
amb opcions sense gluten
que no són aptes per als celíacs?
Recuperem un article que hem publicat al blog de l’associació i que ha tingut molt bona acollida, per a aquelles
persones que encara no heu tingut l’oportunitat de llegir-lo
Durant els últims anys hem vist augmentar el nombre de res- Com augmentar el nombre restaurants aptes per als celíacs?
taurants que ofereixen opcions sense gluten a la carta, però
això no significa que siguin aptes per als celíacs. La ‘moda’ Necessitem la col·laboració de tots els celíacs per po-
de menjar sense gluten, sovint lligada la creença sense fonament der augmentar la llista d’establiments acreditats, que actu-
científic que és més sa, ha fet incrementar l’oferta sense gluten. alment són més de 260 a Catalunya.
No obstant això, més del 80% dels establiments catalans que
ofereixen productes sense gluten no compleixen el Reglament Per què la necessitem? Hi ha restaurants que ofereixen
Europeu 1169/2011 en matèria de declaració d’al·lèrgens. menjar per a celíacs als quals contactem des de l’Associació i
oferim l’opció d’acreditar-se de forma gratuïta però no ho ve-
Quin problema hi ha actualment? uen necessari perquè ja tenen clients celíacs que hi van de totes
maneres, i el procés d’acreditació requereix temps i implicació.
Per una banda, trobem restaurants que ofereixen menús Aquests restaurants al·leguen que ja segueixen tots els requisits
sense gluten i que indiquen que el seu menjar pot contenir per ser aptes, però la nostra experiència ens demostra que la
traces de gluten, i llavors als celíacs ja ens queda clar que no majoria de vegades no és així i, per tant, des de les Associacions
hi podem menjar, ja que només ingerint 50mg –l’equivalent a la no podem garantir que realment s’hi pot menjar de forma segu-
mesura d’un gra d’arròs- de gluten al dia ja patim danys severs ra. Potser ho fan bé o potser no, però com que no volen que
a les vellositats de l’intestí prim. Per altra banda, hi ha restau- els acreditem, no ho sabem, i la llista de restaurants segurs per
rants que ofereixen menjar per a celíacs i que, de paraula, als celíacs es redueix dràsticament. Per tant, la forma com els
garanteixen que són segurs però que realment no tenen celíacs podem posar el nostre gra de sorra –que és clau–
en compte la contaminació encreuada, o no al 100%. Per és anant només als restaurants que estan acreditats per
exemple, potser utilitzen espècies mòltes que contenen traces les Associacions. I als que no ho estan, demanant-los-hi que
de gluten o algun dels seus proveïdors no garanteix l’absència s’acreditin per poder-hi menjar tranquils i de forma segura.
de traces als aliments. En molts casos, els mateixos establiments
no són conscients que no ho estan fent bé i no coneixen el risc Si patim una contaminació en un establiment, és clau que po-
que suposa per a la salut dels clients. A l’Associació ajudem a sem una reclamació (es necessita el tiquet i l’informe mèdic). Si
gestionar dia a dia reclamacions de casos de contaminacions de teniu dubtes de com fer-ho, poseu-vos en contacte amb nosal-
celíacs a establiments, precisament per fets com aquests. tres. Si ho fem cada cop que patim contaminacions, hi haurà
més possibilitats que l’Administració pregui mesures cautelars al
Com menjar als restaurants de forma segura? respecte. Unim-nos i lluitem per la nostra salut! Podeu consul-
tar la llista d’establiments de Catalunya acreditats Sense
Llavors, com podem estar tranquils menjant a restaurants i Gluten aptes per a celíacs per part de l’Associació Celíacs
sabent que, si diuen que són aptes per a celíacs, realment ho de Catalunya a www.celiacscatalunya.org. Recordeu que
són? La resposta és senzilla: anant a establiments acreditats renovem les acreditacions anualment i, per tant, abans d’anar
per les Associacions de celíacs, ja que segueixen tots els a un establiment heu de consultar la informació actualitzada a la
protocols de seguretat alimentària per ser aptes per a ce- web www.celiacscatalunya.org.
líacs.
Què és un establiment acreditat Sense Gluten apte per a
celíacs? Aquell que voluntàriament ha passat un procés d’ava-
luació per part d’una Associació i compleix unes directrius per
cuinar de forma segura per als celíacs (menys 20ppm). Es revisa
la fitxa tècnica dels productes, les declaracions d’al·lèrgens, els
protocols específics per donar servei als celíacs, es forma als
treballadors en gestió del gluten i es revisen in situ la cuina i la
resta d’instal·lacions, entre altres.
Des de Celíacs de Catalunya oferim un servei gratuït als esta-
bliments per acreditar-los com a aptes per a celíacs, i per rebre
l’acreditació han de complir una sèrie de requisits que revisem
anualment. Els plecs de condicions exigits per l’acreditació han
estat supervisats i validats per l’Agència Catalana de Seguretat
Alimentària (ACSA) del departament de Salut de la Generalitat
de Catalunya.
29 / HIVERN 2018
