Page 25 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 25
EN PRIMERA PERSONA 2018
– Quines propietats organolèptiques pots descriure – Creus que l’anàlisi sensorial és una qualitat innata?
d’una cervesa amb gluten? Es pot entrenar?
Una degustació es fa des de tres punts de vista: Una mica de les dues coses. Hi ha gent que pot tenir
més facilitat, però és cert que entrenant es pot millo-
Aspecte visual on es valora el color, la terbolesa i l’es- rar. També es pot donar el cas que una persona sigui
puma anòsmica per certs aromes, és a dir, que ni en concen-
tracions altíssimes els pot olorar i, per tant, això no es
Aromes en nas pot canviar.
Sabor en boca – Ens pots explicar alguna curiositat vinculada amb
la teva feina?
Per tant, com a celíaca, en una cervesa amb gluten puc
valorar la part visual i l’aromàtica. Sóc sommelier de cervesa i això em permet formar part
Pel que fa als aromes, puc percebre tots aquells que d’un grup de la companyia que treballem per difondre
provenen tant de les matèries primeres com del procés la cultura cervesera mitjançant maridatges, difonent co-
d’elaboració: neixements de les nostres cerveses, coneixent la gas-
Llúpol: herbals, cítric, afruitats, especiats, resinós, tronomia local i del món... És una part molt maca de la
terrós... meva feina que em permet trencar amb el dia a dia i
treballar per promoure la cultura cervesera.
Cereals: torrats, caramel, regalèssia, fumats...
– Recomana’ns cerveses sense gluten!
Llevat: afruitats, sofrats, especiats...
San Miguel Gluten Free: la primera cervesa de Mahou
– Quan cates una cervesa, sabries distingir els dife- San Miguel sense gluten i amb totes les característiques
rents cereals pels quals està composta? organolèptiques de SM Especial. Mahou 5 Estrellas Sin
Gluten: tota la intensitat d’una Mahou 5 Estrelles apta
En general és complicat. Jo més aviat diria que cada estil de per a celíacs. Petricor de Nómada: IPA sense gluten per
cervesa té unes característiques concretes en funció dels gaudir d’una cervesa amb caràcter de llúpol.
ingredients i el procés d’elaboració. Per exemple, les cerve-
ses de blat tenen un aroma molt característic a clau i plàtan Aquestes cerveses les elaborem en un procés que ens
que ve donat pel procés de fermentació. Els diferents graus permet obtenir un producte final lliure de gluten amb
de torrat de la malta també aporten aromes, sabors i colors tot el sabor i qualitat. El centre de producció compta
característics que et poden donar informació del producte amb tots els certificats de seguretat aplicables al pro-
que estàs degustant. Per exemple, maltes molt torrades for- cés, control i elaboració dels nostres productes per tal
men part d’estils com la Dunkel Bier, Porter o Stout. O maltes d’assegurar l'absència total de gluten.
fumades donen lloc a altres estils com les cerveses fumades
o Rauch Bier.
25 / HIVERN 2018
– Quines propietats organolèptiques pots descriure – Creus que l’anàlisi sensorial és una qualitat innata?
d’una cervesa amb gluten? Es pot entrenar?
Una degustació es fa des de tres punts de vista: Una mica de les dues coses. Hi ha gent que pot tenir
més facilitat, però és cert que entrenant es pot millo-
Aspecte visual on es valora el color, la terbolesa i l’es- rar. També es pot donar el cas que una persona sigui
puma anòsmica per certs aromes, és a dir, que ni en concen-
tracions altíssimes els pot olorar i, per tant, això no es
Aromes en nas pot canviar.
Sabor en boca – Ens pots explicar alguna curiositat vinculada amb
la teva feina?
Per tant, com a celíaca, en una cervesa amb gluten puc
valorar la part visual i l’aromàtica. Sóc sommelier de cervesa i això em permet formar part
Pel que fa als aromes, puc percebre tots aquells que d’un grup de la companyia que treballem per difondre
provenen tant de les matèries primeres com del procés la cultura cervesera mitjançant maridatges, difonent co-
d’elaboració: neixements de les nostres cerveses, coneixent la gas-
Llúpol: herbals, cítric, afruitats, especiats, resinós, tronomia local i del món... És una part molt maca de la
terrós... meva feina que em permet trencar amb el dia a dia i
treballar per promoure la cultura cervesera.
Cereals: torrats, caramel, regalèssia, fumats...
– Recomana’ns cerveses sense gluten!
Llevat: afruitats, sofrats, especiats...
San Miguel Gluten Free: la primera cervesa de Mahou
– Quan cates una cervesa, sabries distingir els dife- San Miguel sense gluten i amb totes les característiques
rents cereals pels quals està composta? organolèptiques de SM Especial. Mahou 5 Estrellas Sin
Gluten: tota la intensitat d’una Mahou 5 Estrelles apta
En general és complicat. Jo més aviat diria que cada estil de per a celíacs. Petricor de Nómada: IPA sense gluten per
cervesa té unes característiques concretes en funció dels gaudir d’una cervesa amb caràcter de llúpol.
ingredients i el procés d’elaboració. Per exemple, les cerve-
ses de blat tenen un aroma molt característic a clau i plàtan Aquestes cerveses les elaborem en un procés que ens
que ve donat pel procés de fermentació. Els diferents graus permet obtenir un producte final lliure de gluten amb
de torrat de la malta també aporten aromes, sabors i colors tot el sabor i qualitat. El centre de producció compta
característics que et poden donar informació del producte amb tots els certificats de seguretat aplicables al pro-
que estàs degustant. Per exemple, maltes molt torrades for- cés, control i elaboració dels nostres productes per tal
men part d’estils com la Dunkel Bier, Porter o Stout. O maltes d’assegurar l'absència total de gluten.
fumades donen lloc a altres estils com les cerveses fumades
o Rauch Bier.
25 / HIVERN 2018
