Page 24 - Revista Celiacs de Catalunya
P. 24
PRIMERA PERSONA 2018
Entrevistem a Marta Cuadrat,
degustadora professional de cerveses
“Com a celíaca, en La Marta Cuadrat va estudiar Enginyeria Tècnica
una cervesa amb Agrònoma en Indústries Alimentàries i Engi-
gluten puc valorar nyeria Superior Agrònoma, especialitat en Bio-
la part visual i tecnologia. Té el Máster en Ciència i Tecnologia
l’aromàtica” Cervesera de la Facultat de Farmàcia de la Univer-
sitat de Alcalà de Henares i La Fundación Benéfico
Docente de la Asociación Española de Técnicos de
Cerveza y Malta.
La Marta Cuadrat Paules té 36 anys, és celíaca i treballa com a Cap de Qualitat i Laboratori del Centre de Producció
de l’empresa Mahou San Miguel de Lleida des de fa 12 anys, quan hi va començar com a Supervisora. Quan tenia 25
anys li van diagnosticar celiaquia i va plantejar-se deixar la feina de degustadora professional de cerveses, ja que
no podia tastar-les. Però no va desistir, va seguir treballant i l’esforç va donar els seus fruits: el 2016 i 2017 va obtenir
el premi a la millor degustadora de cerveses entre els més de 100 panelistes en actiu de la companyia Mahou San
Miguel. Val a dir que, des del diagnòstic, la Marta degusta la cervesa amb l’olfacte!
– Com vas començar a treballar com a degustadora Per altra banda, vaig necessitar un temps d’adaptació per
de cerveses? acostumar-me a la dieta, començar a mirar totes les etique-
tes, sortir a menjar fora de casa, etc. A més, quan deia que
Quan em vaig incorporar a la Mahou San Miguel com a era celíaca, em deien “celi què?”. Per sort, ha millorat molt
supervisora de laboratori vaig rebre una formació on em l’oferta de productes sense gluten i de restaurants aptes
van entrenar per distingir els diferents flavors que es poden per a celíacs.
trobar a la cervesa.
– Com que t’ho van diagnosticar quan ja treballaves
– Quants anys fa que ets celíaca? Quins símptomes com a degustadora de cerveses, com et va afectar a
tenies i com t’ho van diagnosticar? l’hora de desenvolupar la teva feina?
Em van diagnosticar l’any 2007, quan tenia 25 anys i tot Al principi va ser complicat i es va qüestionar si podia seguir
just feia un any que havia començat a treballar a l’empresa o no, com és normal. Quan em van diagnosticar la celiaquia
Mahou San Miguel. Precisament fou quan vaig fer la revisió vaig sortir formalment del panel de cata per precaució, però
anual a la feina, ja que tenia alguns paràmetres del fetge pel meu compte vaig continuar entrenant i degustant cer-
alterats i la ferritina baixa. veses sense provar-les. Com que vaig demostrar que amb
el nas era capaç de detectar quasi tots els atributs, vaig
Jo sempre he estat prima, però durant l’últim any vaig per- tornar a entrar formalment al panel. La meva perseverança
dre molt pes i notava molèsties digestives com mals de i responsabilitat en l’execució de les degustacions amb glu-
panxa inexplicables o digestions pesades. Així que vaig ten han fet possible que pugui ser panelista.
anar al digestòleg. Quan em va veure, em va dir “anem a
descartar que siguis celíaca”, i jo tota convençuda li vaig A més, precisament hi vaig poder seguir perquè formo part
respondre “si jo em menjo una pizza i no em passa res!”. I, d’un panel de cata i la valoració organolèptica no la fa una
dit i fet, anàlisis i biòpsia positius. persona sola, sinó un equip. Per tant, on jo no arribo, els
meus companys em complementen.
– Com va canviar la teva vida després del diagnòstic?
Hauria pogut optar per deixar-ho per no poder provar la
Realment va suposar una gran millora, perquè em vaig co- cervesa, però vaig decidir continuar i, com diuen, de les
mençar a trobar millor. En una setmana em va canviar el debilitats en surten les fortaleses!
color, tenia gana i el menjar se’m posava molt millor.
24 / HIVERN 2018
Entrevistem a Marta Cuadrat,
degustadora professional de cerveses
“Com a celíaca, en La Marta Cuadrat va estudiar Enginyeria Tècnica
una cervesa amb Agrònoma en Indústries Alimentàries i Engi-
gluten puc valorar nyeria Superior Agrònoma, especialitat en Bio-
la part visual i tecnologia. Té el Máster en Ciència i Tecnologia
l’aromàtica” Cervesera de la Facultat de Farmàcia de la Univer-
sitat de Alcalà de Henares i La Fundación Benéfico
Docente de la Asociación Española de Técnicos de
Cerveza y Malta.
La Marta Cuadrat Paules té 36 anys, és celíaca i treballa com a Cap de Qualitat i Laboratori del Centre de Producció
de l’empresa Mahou San Miguel de Lleida des de fa 12 anys, quan hi va començar com a Supervisora. Quan tenia 25
anys li van diagnosticar celiaquia i va plantejar-se deixar la feina de degustadora professional de cerveses, ja que
no podia tastar-les. Però no va desistir, va seguir treballant i l’esforç va donar els seus fruits: el 2016 i 2017 va obtenir
el premi a la millor degustadora de cerveses entre els més de 100 panelistes en actiu de la companyia Mahou San
Miguel. Val a dir que, des del diagnòstic, la Marta degusta la cervesa amb l’olfacte!
– Com vas començar a treballar com a degustadora Per altra banda, vaig necessitar un temps d’adaptació per
de cerveses? acostumar-me a la dieta, començar a mirar totes les etique-
tes, sortir a menjar fora de casa, etc. A més, quan deia que
Quan em vaig incorporar a la Mahou San Miguel com a era celíaca, em deien “celi què?”. Per sort, ha millorat molt
supervisora de laboratori vaig rebre una formació on em l’oferta de productes sense gluten i de restaurants aptes
van entrenar per distingir els diferents flavors que es poden per a celíacs.
trobar a la cervesa.
– Com que t’ho van diagnosticar quan ja treballaves
– Quants anys fa que ets celíaca? Quins símptomes com a degustadora de cerveses, com et va afectar a
tenies i com t’ho van diagnosticar? l’hora de desenvolupar la teva feina?
Em van diagnosticar l’any 2007, quan tenia 25 anys i tot Al principi va ser complicat i es va qüestionar si podia seguir
just feia un any que havia començat a treballar a l’empresa o no, com és normal. Quan em van diagnosticar la celiaquia
Mahou San Miguel. Precisament fou quan vaig fer la revisió vaig sortir formalment del panel de cata per precaució, però
anual a la feina, ja que tenia alguns paràmetres del fetge pel meu compte vaig continuar entrenant i degustant cer-
alterats i la ferritina baixa. veses sense provar-les. Com que vaig demostrar que amb
el nas era capaç de detectar quasi tots els atributs, vaig
Jo sempre he estat prima, però durant l’últim any vaig per- tornar a entrar formalment al panel. La meva perseverança
dre molt pes i notava molèsties digestives com mals de i responsabilitat en l’execució de les degustacions amb glu-
panxa inexplicables o digestions pesades. Així que vaig ten han fet possible que pugui ser panelista.
anar al digestòleg. Quan em va veure, em va dir “anem a
descartar que siguis celíaca”, i jo tota convençuda li vaig A més, precisament hi vaig poder seguir perquè formo part
respondre “si jo em menjo una pizza i no em passa res!”. I, d’un panel de cata i la valoració organolèptica no la fa una
dit i fet, anàlisis i biòpsia positius. persona sola, sinó un equip. Per tant, on jo no arribo, els
meus companys em complementen.
– Com va canviar la teva vida després del diagnòstic?
Hauria pogut optar per deixar-ho per no poder provar la
Realment va suposar una gran millora, perquè em vaig co- cervesa, però vaig decidir continuar i, com diuen, de les
mençar a trobar millor. En una setmana em va canviar el debilitats en surten les fortaleses!
color, tenia gana i el menjar se’m posava molt millor.
24 / HIVERN 2018
