Page 25 - Num 6 - Tardor / Hivern 2017
P. 25
EN PRIMERA PERSONA 2017
normes indicades en el manual APPCC (Anàlisi de Perills i
Punts de Controls Crítics), inclosa l’adequació i concordança
entre el menú descrit per a cada dieta i el menú servit cada
dia. Així mateix, i sota una planificació d’anàlisis de mostres en
diferents centres de producció, s’analitzen plats sense gluten
per verificar la idoneïtat dels procediments referents a la gestió
d’al·lèrgens.
Serunion inclou el subministrament de productes específics necessitats, ha establert acords de col·laboració amb organit-
per celíacs, controlant el seu origen i garantint que compleixen zacions que ajuden a garantir la seguretat alimentària dels seus
els estàndards màxims de qualitat i seguretat per a les persones comensals.
amb celiaquia. A més, cada un dels plats disposa d’una etique-
ta informativa que assegura que el producte compleix amb el D’aquesta manera, per exemple, l’octubre de 2015, Serunion
Reglament Europeu 1169/2011, especificant els diferents al·lèr- va firmar un conveni de col·laboració amb AEPNAA, la Asoci-
gens, les possibles traces i certificant l’existència o no de possi- ación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex,
bilitat de contaminació creuada durant el procés de producció. amb l’objectiu d’aconseguir una millora en els protocols d’elabo-
ració i servei d’àpats per a comensals amb al·lèrgies a aliments
A més a més, per garantir una correcta manipulació i elabo- i làtex, així com en la formació del personal de l’empresa en tots
ració dels aliments, així com una millor atenció al comensal, els sectors: educació, restauració, sanitat i tercera edat.
tot el personal rep periòdicament formació específica sobre la
celiaquia.
En el curs es tracten temes com, per exemple: quins al·
lèrgens són de declaració obligatòria i quins no i què diu el
reglament 1169/2011 al respecte; les diferències entre al·lèr- Amb aquest tipus de col·laboració, es posa de manifest el
gia, intolerància i celiaquia i quines són les més comunes en compromís ferm de l’empresa amb la seguretat alimentària i
menjadors escolars; conèixer els símptomes de cada una els diferents grups d’interès.
d’aquestes i també les eines per reduir riscos en el menjador,
etc. Normalitzar les intoleràncies
També, el personal intermedi, encarregat de realitzar els Serunion treballa per la normalització i per estendre co-
menús sense gluten, rep periòdicament formació específica neixements sobre la celiaquia, les intoleràncies i al·lèrgies
per ampliar els seus coneixements en tots els aspectes refe- alimentàries per part de tots els comensals, i també de la
rents a l’elaboració d’aquest tipus de menús. Addicionalment, població en general, com a part de la nostra labor educati-
a l’inici de cada curs escolar, tot el personal rep en el centre va, més enllà d’oferir únicament un servei de restauració. És
corresponent un manual de bones pràctiques de manipula- per això que, al llarg del curs, es realitzen accions de sensi-
ció, específic per a totes les activitats que es realitzen en el bilització en menjadors escolars de tota Espanya, buscant
centre i en què es dedica un apartat exclusiu a l’elaboració de informar i normalitzar aquestes circumstàncies. Així doncs,
dietes especials, incloses les dietes sense gluten. per exemple, per a la celebració del Dia nacional del Ce-
líac, Serunion va oferir menús sense gluten per a tots els
Sempre atents a les particularitats comensals.
Serunion, a mes de col·laborar amb l’Associació de Celíacs Finalment, el nostre equip de dietistes i nutricionistes
de Catalunya, en la seva preocupació per oferir el millor servei treballa amb el propòsit que totes les dietes s’assemblin al
als comensals, adaptat als seus gustos i, sobretot, a les seves màxim possible a la resta de menús servits per l’empresa.
25 / HIVERN 2017
normes indicades en el manual APPCC (Anàlisi de Perills i
Punts de Controls Crítics), inclosa l’adequació i concordança
entre el menú descrit per a cada dieta i el menú servit cada
dia. Així mateix, i sota una planificació d’anàlisis de mostres en
diferents centres de producció, s’analitzen plats sense gluten
per verificar la idoneïtat dels procediments referents a la gestió
d’al·lèrgens.
Serunion inclou el subministrament de productes específics necessitats, ha establert acords de col·laboració amb organit-
per celíacs, controlant el seu origen i garantint que compleixen zacions que ajuden a garantir la seguretat alimentària dels seus
els estàndards màxims de qualitat i seguretat per a les persones comensals.
amb celiaquia. A més, cada un dels plats disposa d’una etique-
ta informativa que assegura que el producte compleix amb el D’aquesta manera, per exemple, l’octubre de 2015, Serunion
Reglament Europeu 1169/2011, especificant els diferents al·lèr- va firmar un conveni de col·laboració amb AEPNAA, la Asoci-
gens, les possibles traces i certificant l’existència o no de possi- ación Española de Personas con Alergia a Alimentos y Látex,
bilitat de contaminació creuada durant el procés de producció. amb l’objectiu d’aconseguir una millora en els protocols d’elabo-
ració i servei d’àpats per a comensals amb al·lèrgies a aliments
A més a més, per garantir una correcta manipulació i elabo- i làtex, així com en la formació del personal de l’empresa en tots
ració dels aliments, així com una millor atenció al comensal, els sectors: educació, restauració, sanitat i tercera edat.
tot el personal rep periòdicament formació específica sobre la
celiaquia.
En el curs es tracten temes com, per exemple: quins al·
lèrgens són de declaració obligatòria i quins no i què diu el
reglament 1169/2011 al respecte; les diferències entre al·lèr- Amb aquest tipus de col·laboració, es posa de manifest el
gia, intolerància i celiaquia i quines són les més comunes en compromís ferm de l’empresa amb la seguretat alimentària i
menjadors escolars; conèixer els símptomes de cada una els diferents grups d’interès.
d’aquestes i també les eines per reduir riscos en el menjador,
etc. Normalitzar les intoleràncies
També, el personal intermedi, encarregat de realitzar els Serunion treballa per la normalització i per estendre co-
menús sense gluten, rep periòdicament formació específica neixements sobre la celiaquia, les intoleràncies i al·lèrgies
per ampliar els seus coneixements en tots els aspectes refe- alimentàries per part de tots els comensals, i també de la
rents a l’elaboració d’aquest tipus de menús. Addicionalment, població en general, com a part de la nostra labor educati-
a l’inici de cada curs escolar, tot el personal rep en el centre va, més enllà d’oferir únicament un servei de restauració. És
corresponent un manual de bones pràctiques de manipula- per això que, al llarg del curs, es realitzen accions de sensi-
ció, específic per a totes les activitats que es realitzen en el bilització en menjadors escolars de tota Espanya, buscant
centre i en què es dedica un apartat exclusiu a l’elaboració de informar i normalitzar aquestes circumstàncies. Així doncs,
dietes especials, incloses les dietes sense gluten. per exemple, per a la celebració del Dia nacional del Ce-
líac, Serunion va oferir menús sense gluten per a tots els
Sempre atents a les particularitats comensals.
Serunion, a mes de col·laborar amb l’Associació de Celíacs Finalment, el nostre equip de dietistes i nutricionistes
de Catalunya, en la seva preocupació per oferir el millor servei treballa amb el propòsit que totes les dietes s’assemblin al
als comensals, adaptat als seus gustos i, sobretot, a les seves màxim possible a la resta de menús servits per l’empresa.
25 / HIVERN 2017
