Page 24 - Num 6 - Tardor / Hivern 2017
P. 24
PRIMERA PERSONA 2017
L’engranatge d’un servei
segur per la persona celíaca
Serunion, companyia líder en el mercat de la restauració Un cop arriben al seu destí, és el propi personal del centre
col·lectiva, està present en totes les etapes de la vida de les qui revisa en la recepció l’etiquetatge de primeres matèries i es
persones, des dels més petits fins als més grans, alimentant descarten els no identificats correctament. En el magatzem to-
cada dia a alumnes de més de 2.100 centres educatius. tes les mercaderies específiques utilitzades per a dietes sense
gluten estan totalment aïllades de l’ambient, evitant qualsevol
Amb l’objectiu d’estar a l’altura dels requeriments especí- contaminació possible.
fics en cada una de les etapes de la infància i l’adolescència,
així com en les necessitats de cada nen, Serunion adapta la Tots els aliments específics per celíacs o altres dietes espe-
seva oferta de menús per a aquells que presenten celiaquia i cials es guarden en recipients d’ús alimentari amb tapa perquè
altres necessitats alimentàries específiques. D’aquesta ma- no es puguin veure contaminats d’altres productes o ingredi-
nera, garanteix la supervisió i el control de la metodologia
d’elaboració de menús sense gluten que serveix diàriament,
no només en escoles sinó també en hospitals, residències i
restaurants d’empresa.
Com controlem els processos d’elaboració i servei de
les dietes?
Conscients de la importància i la responsabilitat que suposa
tractar qualsevol al·lèrgia i/o intolerància alimentària, Serunion
segueix procediments estrictes d’elaboració, manipulació i
conservació que garanteixen la seguretat alimentària dels nos-
tres plats, prestant especial atenció a les dietes i a la informació
sobre els ingredients que contenen els plats.
Així mateix, prèviament a l’elaboració dels menús, Serunion ents utilitzats en dietes sense gluten. Tots els estris utilitzats
disposa d’un protocol estricte per identificar i estudiar a fons la durant l’elaboració d’aquestes dietes són d’ús exclusiu per a
situació de cada comensal amb celiaquia, perquè, d’aquesta aquestes preparacions i estan tractats i netejats de manera
manera, pugui optimitzar l’experiència de l’usuari. independent a la resta d’utensilis de cuina per evitar conta-
minacions creuades. També es disposa d’un lloc i parament
A l’inici de cada curs, Serunion envia una carta de petició exclusiu per l’elaboració dels menús.
d’informes mèdics perquè l’usuari faciliti el certificat mèdic cor-
responent a la seva dieta. Això permet conèixer amb exactitud Els productes estan clarament identificats en tot moment
els detalls de cada cas i identificar a cada comensal de manera i, en el cas dels menús servits des de la cuina central, s’enva-
clara i inequívoca. Un equip de nutricionistes diplomats s’en- sen i s’entreguen de manera individual a cada comensal, ga-
carrega d’adaptar el menú basal per a cada situació, oferint rantint la seva correcta distribució i traçabilitat.
una alternativa variada, nutritiva, segura i equivalent a la resta
de menús sempre que sigui possible. La clau perquè Serunion dugui a terme el seu compromís
amb èxit resideix en una perfecta coordinació entre la cuina, el
El departament de Nutrició i Dietètica s’encarrega d’identifi- departament de Nutrició i Dietètica, el departament de Quali-
car i controlar els al·lèrgens respectius de cada usuari afectat tat, el laboratori de verificació dels processos i la direcció i el
i la seva possible presència a la cuina i en el menjador. Par- personal del centre.
tint d’aquest coneixement, el departament de Qualitat, per la
seva banda, realitza una sèrie de procediments per implantar Cada cuina central de Serunion, és auditada pel depar-
el protocol adient en els centres (Pla de control d’al·lèrgens) i tament de Qualitat de l’empresa, així com per un laboratori
assegurar el control dels ingredients al llarg de tot el procés extern subcontractat per revisar el compliment de totes les
d’elaboració.
24 / HIVERN 2017
L’engranatge d’un servei
segur per la persona celíaca
Serunion, companyia líder en el mercat de la restauració Un cop arriben al seu destí, és el propi personal del centre
col·lectiva, està present en totes les etapes de la vida de les qui revisa en la recepció l’etiquetatge de primeres matèries i es
persones, des dels més petits fins als més grans, alimentant descarten els no identificats correctament. En el magatzem to-
cada dia a alumnes de més de 2.100 centres educatius. tes les mercaderies específiques utilitzades per a dietes sense
gluten estan totalment aïllades de l’ambient, evitant qualsevol
Amb l’objectiu d’estar a l’altura dels requeriments especí- contaminació possible.
fics en cada una de les etapes de la infància i l’adolescència,
així com en les necessitats de cada nen, Serunion adapta la Tots els aliments específics per celíacs o altres dietes espe-
seva oferta de menús per a aquells que presenten celiaquia i cials es guarden en recipients d’ús alimentari amb tapa perquè
altres necessitats alimentàries específiques. D’aquesta ma- no es puguin veure contaminats d’altres productes o ingredi-
nera, garanteix la supervisió i el control de la metodologia
d’elaboració de menús sense gluten que serveix diàriament,
no només en escoles sinó també en hospitals, residències i
restaurants d’empresa.
Com controlem els processos d’elaboració i servei de
les dietes?
Conscients de la importància i la responsabilitat que suposa
tractar qualsevol al·lèrgia i/o intolerància alimentària, Serunion
segueix procediments estrictes d’elaboració, manipulació i
conservació que garanteixen la seguretat alimentària dels nos-
tres plats, prestant especial atenció a les dietes i a la informació
sobre els ingredients que contenen els plats.
Així mateix, prèviament a l’elaboració dels menús, Serunion ents utilitzats en dietes sense gluten. Tots els estris utilitzats
disposa d’un protocol estricte per identificar i estudiar a fons la durant l’elaboració d’aquestes dietes són d’ús exclusiu per a
situació de cada comensal amb celiaquia, perquè, d’aquesta aquestes preparacions i estan tractats i netejats de manera
manera, pugui optimitzar l’experiència de l’usuari. independent a la resta d’utensilis de cuina per evitar conta-
minacions creuades. També es disposa d’un lloc i parament
A l’inici de cada curs, Serunion envia una carta de petició exclusiu per l’elaboració dels menús.
d’informes mèdics perquè l’usuari faciliti el certificat mèdic cor-
responent a la seva dieta. Això permet conèixer amb exactitud Els productes estan clarament identificats en tot moment
els detalls de cada cas i identificar a cada comensal de manera i, en el cas dels menús servits des de la cuina central, s’enva-
clara i inequívoca. Un equip de nutricionistes diplomats s’en- sen i s’entreguen de manera individual a cada comensal, ga-
carrega d’adaptar el menú basal per a cada situació, oferint rantint la seva correcta distribució i traçabilitat.
una alternativa variada, nutritiva, segura i equivalent a la resta
de menús sempre que sigui possible. La clau perquè Serunion dugui a terme el seu compromís
amb èxit resideix en una perfecta coordinació entre la cuina, el
El departament de Nutrició i Dietètica s’encarrega d’identifi- departament de Nutrició i Dietètica, el departament de Quali-
car i controlar els al·lèrgens respectius de cada usuari afectat tat, el laboratori de verificació dels processos i la direcció i el
i la seva possible presència a la cuina i en el menjador. Par- personal del centre.
tint d’aquest coneixement, el departament de Qualitat, per la
seva banda, realitza una sèrie de procediments per implantar Cada cuina central de Serunion, és auditada pel depar-
el protocol adient en els centres (Pla de control d’al·lèrgens) i tament de Qualitat de l’empresa, així com per un laboratori
assegurar el control dels ingredients al llarg de tot el procés extern subcontractat per revisar el compliment de totes les
d’elaboració.
24 / HIVERN 2017
