Page 16 - Num 6 - Tardor / Hivern 2017
P. 16
MACIÓ I INVESTIGACIÓ 2017
Què són les 20 ppm?…
✑ per la Doctora Anna Gibert Casamada
D’acord amb la legislació europea vigent, 20 ppm màxim en els aliments sense gluten ens permet mantenir-
(parts per milió) és el límit màxim permès a qualsevol ne els nivells per sota dels 50 mg al dia, llindar que si
producte alimentari per ser etiquetat amb la llegenda sobrepasséssim amb la ingesta diària, el gluten residual
“sense gluten”. És una unitat de concentració expres- començaria a ser-nos tòxic.
sada sobre producte final i que per tant es tradueix en
20 mg de gluten per cada kilogram del producte tal com Relació dels estudis de referència per delimitar el consum
ens arriba als consumidors. És a dir, un producte sense de gluten apte per celíacs, en dos d’ells ha participat la
gluten podrà contenir com a màxim 20 mg de gluten per nostra associació:
cada kilogram. Per exemple si una pizza fa 250 g, podrà
contenir un màxim de 5 mg de gluten. • A prospective, double-blind, placebo-controlled trial
to establish a safe gluten threshold for patients with
Perquè aquest límit de 20 ppm i no un altre? celiac disease. Catassi C, Fabiani E, Iacono G, D’Agate
C, Francavilla R, Biagi F, Volta U, Accomando S, Picarelli A,
Estudis científics han demostrat que d’acord amb el con- De Vitis I, Pianelli G, Gesuita R, Carle F, Mandolesi A, Bear-
sum dels productes sense gluten, el límit de 20ppm ens zi I, Fasano A. Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):160-6.
garanteix una dieta segura, sense a posar en risc als celí-
acs ni provocar recaigudes. Abans del límit de 20 ppm, que • Consumption of gluten-free products: should the
es va aprovar mitjançant un Reglament europeu el 20 de threshold value for trace amounts of gluten be at 20,
gener del 2009, hi havia hagut límits més alts com el de 100 100 or 200 p.p.m.? Gibert A, Espadaler M, Angel Canela
o 200 ppm. La nostra associació va lluitar i contribuir amb M, Sánchez A, Vaqué C, Rafecas M. Eur J Gastroenterol
estudis científics perquè aquests llindars es rebaixessin. Hepatol. 2006 Nov;18(11):1187-95.
Com m’asseguro que no sobrepasso aquest límit en el • Might gluten traces in wheat substitutes pose a risk
meu consum? in patients with celiac disease? A population-based
probabilistic approach to risk estimation. Gibert A,
Aquests estudis han demostrat que els celíacs podem Kruizinga AG, Neuhold S, Houben GF, Canela MA, Fasa-
tolerar fins a un màxim de 50 mg al dia de gluten en “tra- no A, Catassi C. Am J Clin Nutr. 2013 Jan;97(1):109-16.
ces” provinents dels aliments que consumim. Mitjançant doi: 10.3945/ajcn.112.047985. Epub 2012 Nov 28. Erra-
mètodes estadístics s’ha validat que el límit de 20 ppm tum in: Am J Clin Nutr. 2013 Aug;98(2):511.
Perquè necessitem llindars de SENSE GLUTEN?
Substituts de SG tenen dues funcions principals:
1. Garanteixen una dieta equilibrada a celiacs:
• els cereals són la bse de la piràmide alimentària
• proporcionen energia, vitamines, mineralsi fibra
2. Minimitzen les diferències amb la dieta de no-celiacs
• Integració d’ajuda i solicitació
• Impedix cometre transgressió
16 / HIVERN 2017
Què són les 20 ppm?…
✑ per la Doctora Anna Gibert Casamada
D’acord amb la legislació europea vigent, 20 ppm màxim en els aliments sense gluten ens permet mantenir-
(parts per milió) és el límit màxim permès a qualsevol ne els nivells per sota dels 50 mg al dia, llindar que si
producte alimentari per ser etiquetat amb la llegenda sobrepasséssim amb la ingesta diària, el gluten residual
“sense gluten”. És una unitat de concentració expres- començaria a ser-nos tòxic.
sada sobre producte final i que per tant es tradueix en
20 mg de gluten per cada kilogram del producte tal com Relació dels estudis de referència per delimitar el consum
ens arriba als consumidors. És a dir, un producte sense de gluten apte per celíacs, en dos d’ells ha participat la
gluten podrà contenir com a màxim 20 mg de gluten per nostra associació:
cada kilogram. Per exemple si una pizza fa 250 g, podrà
contenir un màxim de 5 mg de gluten. • A prospective, double-blind, placebo-controlled trial
to establish a safe gluten threshold for patients with
Perquè aquest límit de 20 ppm i no un altre? celiac disease. Catassi C, Fabiani E, Iacono G, D’Agate
C, Francavilla R, Biagi F, Volta U, Accomando S, Picarelli A,
Estudis científics han demostrat que d’acord amb el con- De Vitis I, Pianelli G, Gesuita R, Carle F, Mandolesi A, Bear-
sum dels productes sense gluten, el límit de 20ppm ens zi I, Fasano A. Am J Clin Nutr. 2007 Jan;85(1):160-6.
garanteix una dieta segura, sense a posar en risc als celí-
acs ni provocar recaigudes. Abans del límit de 20 ppm, que • Consumption of gluten-free products: should the
es va aprovar mitjançant un Reglament europeu el 20 de threshold value for trace amounts of gluten be at 20,
gener del 2009, hi havia hagut límits més alts com el de 100 100 or 200 p.p.m.? Gibert A, Espadaler M, Angel Canela
o 200 ppm. La nostra associació va lluitar i contribuir amb M, Sánchez A, Vaqué C, Rafecas M. Eur J Gastroenterol
estudis científics perquè aquests llindars es rebaixessin. Hepatol. 2006 Nov;18(11):1187-95.
Com m’asseguro que no sobrepasso aquest límit en el • Might gluten traces in wheat substitutes pose a risk
meu consum? in patients with celiac disease? A population-based
probabilistic approach to risk estimation. Gibert A,
Aquests estudis han demostrat que els celíacs podem Kruizinga AG, Neuhold S, Houben GF, Canela MA, Fasa-
tolerar fins a un màxim de 50 mg al dia de gluten en “tra- no A, Catassi C. Am J Clin Nutr. 2013 Jan;97(1):109-16.
ces” provinents dels aliments que consumim. Mitjançant doi: 10.3945/ajcn.112.047985. Epub 2012 Nov 28. Erra-
mètodes estadístics s’ha validat que el límit de 20 ppm tum in: Am J Clin Nutr. 2013 Aug;98(2):511.
Perquè necessitem llindars de SENSE GLUTEN?
Substituts de SG tenen dues funcions principals:
1. Garanteixen una dieta equilibrada a celiacs:
• els cereals són la bse de la piràmide alimentària
• proporcionen energia, vitamines, mineralsi fibra
2. Minimitzen les diferències amb la dieta de no-celiacs
• Integració d’ajuda i solicitació
• Impedix cometre transgressió
16 / HIVERN 2017
