Page 15 - Num 6 - Tardor / Hivern 2017
P. 15
FORMACIÓ I INVESTIGACIÓ 2017
fet que les característiques que fan un pa agradable al paladar
són les que confereix el gluten, i per a substituir-lo cal com a
mínim de 2 a 4 ingredients. Aquesta reformulació sol implicar
l’ús de productes que són menys freqüents i per tant més cars
perquè tenen menys demanda, el que implica que el control de
la traçabilitat que és costós i que la producció és menor que
en la resta de productes. Salomon arriba a la conclusió que cal
assumir que el menjar sense gluten és la medicina d’un celíac i
que cal fer entendre als governs que han d’assumir el seu paper,
especialment si l’increment de preus està associat a la seguretat
en limitar el contingut en gluten.
Eating Out Project Solomon Melides resumeix les causes de la diferència de
preu en els següents punts:
Important transcendència va tenir la sessió especial del Ea-
ting Out project, projecte que a Celíacs de Catalunya anome- · El gluten i el blat són ingredients molt importants a la in-
nem Projecte Restauració. Si bé hi ha associacions europees dústria alimentaria del pa i substituir-los és molt difícil, és millor
com l’anglesa, la catalana o la italiana que tenen un protocol dissenyar noves receptes
estandarditzat que fa anys que funciona, d’altres entitats peti-
tes encara no tenen establiments acreditats. Es preveu la ne- · El disseny de receptes sense gluten és la clau per millorar
cessitat de tenir una xarxa de restaurants acreditats per la qualitat dels productes i reduir el cost, però el procés és lent
associacions locals a nivell europeu que garanteixin la se- i costos
guretat alimentària de tal manera que qualsevol persona que
viatgi per Europa pugui identificar la xarxa d’establiments que · La clau és entendre com treballa cadascun dels ingredients
donen garanties de seguretat, en un intent també d’encoratjar i com afecta el procés
als establiments per a tal que s’acreditin.
ELS (European Licensing System):
· Incorporació de l’Estàndard de qualitat FSSC 22000 a la
llista d’estàndards reconeguts.
· Aprovada la limitació, improrrogable, l’any 2020 per la utilit-
zació de FACE de la seva marca registrada.
· Implicacions legals sobre diferents titulares de la Llicència
ELS: la complexitat del tema va fer impossible el consens i es
va ajornar a l’espera de nou debat
Altres iniciatives En resum, les grans línies d’actuació de l’AOECS es
resumeixen als següents punts:
A destacar la necessitat de promoure bones pràctiques
en relació a l’etiquetatge. També des d’alguns països es va ➢ Fomentar la recerca
fer palesa la necessitat de demanar l’existència d’un kit sense ➢ Dur a terme actuacions adreçades a disminuir les di-
gluten en tots els lineals de supermercat de tots els països,
ja que encara hi ha zones d’Europa on trobar menjar sense ferències de preu entre productes amb/sense gluten
gluten no és senzill. ➢ P romoure projectes per a facilitar l’accés als productes
Una de les principals preocupacions de l’AOECS és, sens sense gluten: Eating Out, ELS
dubte, el preu dels productes sense gluten. Un estudi fet a ➢ Informar i fer divulgació sobre els productes identifi-
diverses associacions demostra que el preu d’aquests produc-
tes és més alt que el preu amb gluten en tota la Unió Europea, cats amb el Símbol Internacional de l’Espiga Barrada
no sent iguals aquestes diferències en tots els països. Les di- de l’AOECS
ferencies de preu Sense/Amb gluten semblen estar correlacio- ➢ P romoure la seguretat i la qualitat del menjar
nades amb el nivell de renda de la població. L’estudi també va
evidenciar que a diferència de preu entre productes importats L’Associació Celíacs de Catalunya ens plau donar la ben-
i nacionals també era més alta pels productes sense gluten. vinguda a les associacions de Romania, Portugal i Israel
que per unanimitat es va aprovar la seva incorporació a
La intervenció de Solomon Melides, tecnòleg dels aliments i l’AOECS.
investigador de la formulació del pa sense gluten i com afecta el
seu preu al desenvolupament d’aliments en el marc de la taula L’AOECS compta actualment amb 37 Societats de Celí-
de treball sobre com abaratir el preu de cost, va posar ciència acs de tot Europa, que representen els interessos d’apro-
en el dia a dia dels celíacs, especialment a les qualitats organo- ximadament 7.000.000 de persones afectades per la
lèptiques dels productes sense gluten. És a dir, trobar bones malaltia celíaca, participa en consultes i esdeveniments
galetes sense gluten és molt senzill, en referència a la pasta és internacionals, intercanvi d’informació i suport de soci-
complicat i en referència al pa, és molt complicat. Això es deu al etats emergents i en el sistema de llicències del Símbol
Internacional de l’Espiga Barrada per a productes alimen-
taris segurs fàcilment identificables.
15 / HIVERN 2017
fet que les característiques que fan un pa agradable al paladar
són les que confereix el gluten, i per a substituir-lo cal com a
mínim de 2 a 4 ingredients. Aquesta reformulació sol implicar
l’ús de productes que són menys freqüents i per tant més cars
perquè tenen menys demanda, el que implica que el control de
la traçabilitat que és costós i que la producció és menor que
en la resta de productes. Salomon arriba a la conclusió que cal
assumir que el menjar sense gluten és la medicina d’un celíac i
que cal fer entendre als governs que han d’assumir el seu paper,
especialment si l’increment de preus està associat a la seguretat
en limitar el contingut en gluten.
Eating Out Project Solomon Melides resumeix les causes de la diferència de
preu en els següents punts:
Important transcendència va tenir la sessió especial del Ea-
ting Out project, projecte que a Celíacs de Catalunya anome- · El gluten i el blat són ingredients molt importants a la in-
nem Projecte Restauració. Si bé hi ha associacions europees dústria alimentaria del pa i substituir-los és molt difícil, és millor
com l’anglesa, la catalana o la italiana que tenen un protocol dissenyar noves receptes
estandarditzat que fa anys que funciona, d’altres entitats peti-
tes encara no tenen establiments acreditats. Es preveu la ne- · El disseny de receptes sense gluten és la clau per millorar
cessitat de tenir una xarxa de restaurants acreditats per la qualitat dels productes i reduir el cost, però el procés és lent
associacions locals a nivell europeu que garanteixin la se- i costos
guretat alimentària de tal manera que qualsevol persona que
viatgi per Europa pugui identificar la xarxa d’establiments que · La clau és entendre com treballa cadascun dels ingredients
donen garanties de seguretat, en un intent també d’encoratjar i com afecta el procés
als establiments per a tal que s’acreditin.
ELS (European Licensing System):
· Incorporació de l’Estàndard de qualitat FSSC 22000 a la
llista d’estàndards reconeguts.
· Aprovada la limitació, improrrogable, l’any 2020 per la utilit-
zació de FACE de la seva marca registrada.
· Implicacions legals sobre diferents titulares de la Llicència
ELS: la complexitat del tema va fer impossible el consens i es
va ajornar a l’espera de nou debat
Altres iniciatives En resum, les grans línies d’actuació de l’AOECS es
resumeixen als següents punts:
A destacar la necessitat de promoure bones pràctiques
en relació a l’etiquetatge. També des d’alguns països es va ➢ Fomentar la recerca
fer palesa la necessitat de demanar l’existència d’un kit sense ➢ Dur a terme actuacions adreçades a disminuir les di-
gluten en tots els lineals de supermercat de tots els països,
ja que encara hi ha zones d’Europa on trobar menjar sense ferències de preu entre productes amb/sense gluten
gluten no és senzill. ➢ P romoure projectes per a facilitar l’accés als productes
Una de les principals preocupacions de l’AOECS és, sens sense gluten: Eating Out, ELS
dubte, el preu dels productes sense gluten. Un estudi fet a ➢ Informar i fer divulgació sobre els productes identifi-
diverses associacions demostra que el preu d’aquests produc-
tes és més alt que el preu amb gluten en tota la Unió Europea, cats amb el Símbol Internacional de l’Espiga Barrada
no sent iguals aquestes diferències en tots els països. Les di- de l’AOECS
ferencies de preu Sense/Amb gluten semblen estar correlacio- ➢ P romoure la seguretat i la qualitat del menjar
nades amb el nivell de renda de la població. L’estudi també va
evidenciar que a diferència de preu entre productes importats L’Associació Celíacs de Catalunya ens plau donar la ben-
i nacionals també era més alta pels productes sense gluten. vinguda a les associacions de Romania, Portugal i Israel
que per unanimitat es va aprovar la seva incorporació a
La intervenció de Solomon Melides, tecnòleg dels aliments i l’AOECS.
investigador de la formulació del pa sense gluten i com afecta el
seu preu al desenvolupament d’aliments en el marc de la taula L’AOECS compta actualment amb 37 Societats de Celí-
de treball sobre com abaratir el preu de cost, va posar ciència acs de tot Europa, que representen els interessos d’apro-
en el dia a dia dels celíacs, especialment a les qualitats organo- ximadament 7.000.000 de persones afectades per la
lèptiques dels productes sense gluten. És a dir, trobar bones malaltia celíaca, participa en consultes i esdeveniments
galetes sense gluten és molt senzill, en referència a la pasta és internacionals, intercanvi d’informació i suport de soci-
complicat i en referència al pa, és molt complicat. Això es deu al etats emergents i en el sistema de llicències del Símbol
Internacional de l’Espiga Barrada per a productes alimen-
taris segurs fàcilment identificables.
15 / HIVERN 2017
