Page 40 - Revista Num3 - Celiacs
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¿Qué propiedades nutricionales tiene? de la vida. Con mis creaciones pretendo divertir a mi familia y como un cigarro, lo colocamos en nuestra bandeja del horno
Sus propiedades son innumerables. A continuación describimos a mis amigos, a la vez que descubrir nuevos sabores, nuevas o en los moldes para hacer pan de barra. Dejaremos reposar
algunas: texturas, y sobretodo, nuevas combinaciones de productos. durante 40 minutos. Precalentamos el horno a 170 grados
Presenta todos los aminoacidos esenciales para nuestro Las pastas de garbanzos y lentejas han supuesto un gran (arriba y abajo), pulverizamos nuestros bollos con agua antes
organismo. Los aminoacidos esenciales son moléculas de descubrimiento para mí. Para conquistar el paladar, esta pasta de introducirlos y horneamos durante 15 minutos. Al sacarlos
naturaleza protéica que sólo podemos adquirir mediante la dieta. necesita una preparación diferente a la convencional. Son pintamos con mantequilla derretida, dejamos enfriar y rellenamos
Contiene hidratos de carbono complejos; son un tipo de azúcar unas pastas que nos ofrecen una gran cantidad de proteínas con la crema de cacao derretida ayudándonos de una manga con
que se absorbe lentamente, de forma que no altera de forma y minerales, nos llenan de energía y nos dejan saciados y boquilla para relleno.
brusca el nivel de glucosa en sangre. Por este motivo son satisfechos. ¡Disfrutadlas!. Nota: la textura de la masa tiene que ser suave, lisa y ligeramente
recomendables para deportistas y personas diabéticas. Ensalada exótica con pasta de lenteja roja pegajosa aunque se trabaja perfectamente, hay que tenerlo en
Contiene ácidos grasos esenciales; omega 3 y omega 6. Estos Ingredientes para 2 personas cuenta porque dependiendo de la harina que se utilice hay que
tienen un papel clave en el sistema cardiovascular. Por eso la 125 g pasta de lenteja roja reducir o aumentar las cantidades ligeramente. Aunque al darles
convierte en una buena opción para las personas que tienen ½ pimiento rojo forma lo veas muy pequeño luego crece y crece
problemas de colesterol. 1 Mango
Harina de Teff ½ piña pequeña Celiaquía y enfermedades óseas
El Teff es un cereal milenario de gran riqueza nutricional. Es ½ cebolla roja
originario de Etiopía, donde representa un 20% de la producción ½ diente de ajo Dr. Ramón Tormo, médico especialista en enfermedades del
de cereales del país. Originariamente no contiene gluten, así que ½ granada aparato digestivo y patología nutricional
puede ser consumida por personas celiacas. 1 cucharada de coco rallado Entre las posibles complicaciones de la enfermedad celiaca no
¿Qué propiedades nutricionales tiene? 2 cucharadas de aceite de coco tratada, está la incapacidad para desarrollar una óptima masa
Es una fuente muy importante de fibra soluble, lo cual ayuda a la 2 cucharaditas de Ume Su ósea en los niños, y en los adultos una perdida de hueso,
prevención de trastornos gastrointestinales y además, tiene un 1 cucharada de aceite de cáñamo situaciones ambas que aumentan el riesgo de osteoporosis. El
elevado poder saciante, lo que hace que el Teff resulte interesante Germinados de rabanitos mejor tratamiento es seguir una dieta sin gluten.
en dietas de adelgazamiento. Sal marina Las madres celiacas tienen que controlar y procurar que
Tiene un contenido elevado de minerales, entre los que Ajo sus niveles de vitamina D en el embarazo sean los correctos.
destacamos el hierro y el calcio, pero también contiene cantidades Chili Teniendo en cuenta que la vitamina D es una vitamina liposoluble
importantes de magnesio, manganeso y potasio. La combinación Hojas de cilantro al gusto (con la A, E y K), que se absorbe con las grasas, el celiaco no
de hierro y calcio, hace que ambos minerales sean facilmente Preparación: diagnosticado o bien el que no sigue bien la dieta, pierde más
asimilables por nuestro organismo. Cocinar y preparar la pasta. Cortar el pimiento rojo, el mango, grasas por heces y con ellas pierde más vitamina D, lo que le
Harina de Trigo Sarraceno la piña, la cebolla roja y el ajo en pequeños daditos. Extraer las provocará una masa ósea deficiente y osteoporosis en edades
Igual que la quinoa, es un pseudocereal, es decir una planta que semillas de la granada. más avanzadas, además de otros problemas inherentes a la
se trata como si fuera un cereal. No contiene gluten. Calentar el aceite de coco en la sartén. Una vez caliente, apagar el deficiencia de la vitamina D, como el desarrollo neurocognitivo
¿Qué propiedades nutricionales tiene? fuego y añadir todos los ingredientes, removiéndolos suavemente. o la inmunidad alterada.
Contenido elevado en hidratos de carbono complejos, es decir, Poner sal al gusto y servir con los germinados de rabanito, los ¿Qué es la osteoporosis?
de absorción lenta. Presenta una cantidad considerable de copos de chili y el cilantro. Se puede incluir los crujientes de La osteoporosis es una condición en la cual los huesos se vuelven
aminoácidos y proteínas. cáñamo para acompañar. menos densos y más propensos a las fracturas. Las fracturas
Tiene un contenido elevado en fibra, lo que favorece la flora Pasta de garbanzos con judías verdes y piña por osteoporosis producen dolor y discapacidad, las mujeres
intestinal del colon. Ingredientes para 2 personas: caucásicas posmenopausicas tienen el riesgo más alto de
Presenta un contenido elevado en antioxidantes, que mejoran el 125 g de pasta de garbanzos padecer la enfermedad.
perfil de grasas en sangre y la disminución del riesgo de sufrir 1 pequeña piña La osteoporosis se conoce como la enfermedad silenciosa porque,
determinados tipos de cáncer y problemas del corazón. 100 g judías verdes finas si no se dectecta puede progresar durante muchos años hasta
Harina de avena ½ TL Kurkuma que se produce una fractura- síntoma ocurrente. La formación
La avena es un cereal integral muy energético, muy nutritivo, rico 1 TL Curry rojo en polvo de huesos sanos en la juventud ayuda a prevenir fracturas y
en ácidos grasos esenciales y en aminoácidos. 1½ cucharada de aceite de coco osteoporosis en el futuro aunque, nunca es tarde para adoptar
¿Qués propiedades nutricionales tiene? Sal marina nuevos hábitos para la salud de los huesos.
Alto contenido en fibras solubles, lo que favorece la eliminación Copos de chili a gusto La osteoporosis suele ser una complicación de la enfermedad
del colesterol, lo que a su vez ayuda al sistema cardiovascular. Salsa de soja dulce celiaca no tratada, al estar dañada la parte superficial de las
También protege el intestino con sustancias mucilaginoses y Teriyaki (Lima) para servirlo vellosidades intestinales o capa de enterocitos, el revestimiento
enriquece la flora intestinal, de forma que mejora la diarrea y Preparación: del intestino delgado, donde tiene lugar la digestión y absorción
el restreñimiento. Cocinar y preparar la pasta. Cortar la piña y las judías verdes. de muchos nutrientes, entre ellos la vitamina D y el calcio.
Harina de lino Blanquear las judías dos minutos en agua hirviendo. Poner los Estrategias para tratar la Osteoporosis
El lino es una semilla a partir de la cual se desarrolla toda la daditos de piña con las especias y el aceite de coco en una sartén Cuando los celiacos eliminan el gluten de su dieta se restablece la
planta. Tiene muchos nutrientes y una reserva energética muy y saltearlo brevemente. Añadir las judías. absorción normal de nutrientes por su intestino, que se recupera
elevada. Es una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3. Incorporar de forma envolvente la pasta para calentarla a la a los pocos meses, aunque en pacientes adultos puede tardar
¿Qué propiedades nutricionales tiene? temperatura deseada y servir. hasta los 2 años. También se tienen que seguir otras normas
Tiene un elevado contenido de grasas esenciales, proteínas, a parte de la supresión del gluten, igual que la población no
hidratos de carbono y fibra. Las recetas de Villar San Rafael celiaca.
Promueve el movimiento peristáltico del intestino, favoreciendo Una dieta rica en calcio y vitamina D y muy equilibrada es
una buena digestión. A Villar san Rafael (www.celiciosos.cat) la avalan más de 10 años importante para la salud de los huesos. Un exceso o déficit de
Su elevado contenido en ácidos grasos omega-3 favorece la de experiencia en cocina sin gluten. Desde que diagnosticaron grasas pueden influir en la absorción de calcio y vitamina D, así
disminución del colesterol malo en sangre y reduce el riesgo de de celiaquía a su marido y a su hija, y guiada por su pasión por como una dieta rica en proteínas puede producir una acidosis
sufrir enfermedades cardiovasculares. la pastelería, se propuso emprender un largo viaje entre texturas, metabólica discreta,contra la cual lucha nuestro cuerpo taponando
Harina de Chia sabores, harinas y levaduras donde hoy sigue inmersa, y que esta acidosis liberando sales cálcicas, que descalcifican el hueso
La Chia es una semilla procedente de America Central. La harina le ha permitido crear unas recetas con sabores y texturas muy ya formado. Buenas fuentes de calcio incluyen los productos
de Chia se obtiene del molido de su semilla, y tiene muchas similares a las hechas con gluten, para que puedan disfrutar de lácteos bajos en grasa, quesos, yogur y alimentos y bebidas
propiedades por la su naturaleza nutricional. De forma natural no ellas toda la familia. fortificadas con calcio. Los alimentos lácteos son recomendados,
contiene gluten, así que es apta para celiacos. Glullicaos puesto que la lactosa aumenta la biodisponibilidad del calcio.
¿Qué propiedades nutricionales tiene? Ingredientes: (10 unidades) Algunos suplementos ayudan a asegurar que las necesidades de
Tiene un contenido muy elevado de ácidos grasos esenciales - 450 g de harina panificable sin gluten calcio se cumplan, especialmente en personas con alergia a la
Omega-3. Estos, destacan por sus propiedades antiinflamatorias - 15 g de levadura fresca de panadería leche. En estos casos se recomienda una ingesta diaria de calcio
y el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular y retrasa - 90 g de yogurt líquido natural azucarado de 1.000 mg (miligramos) para los hombres y las mujeres hasta
el envejecimiento celular, - 210 g de leche los 50. Las mujeres mayores de 50 años y los hombres mayores
Tiene una cantidad muy significativa de proteína de alto valor - 30 g de rica miel de 70 tienen que aumentar su consumo a 1.200 mg al día.
biológico y fibra soluble. Esta última es beneficiosa para el - una pizca de sal En los primeros meses de dieta sin gluten, hasta que se suponga
correcto funcionamiento del sistema digestivo y tiene un poder - 40 g de mantequilla a temperatura ambiente recuperado el intestino, es conveniente administrar una leche
saciante que puede ser útil en dietas de adelgazamiento. - 1 cucharadita de azúcar vainillado sin o baja en lactosa, y asegurar la aportación de calcio por otro
Harina de algarroba - 10 g de mantequilla derretida para pintarlos lado. Las mediciones de gases hidrógeno, metano, CO2 en aire
La algarroba es un fruto de un árbol ligado a la costa mediterránia - 5 g de pycillium expirado después de administrar un vaso de leche de vaca, son
desde hace miles de años. Es de la familia de las leguminosas, y - 300 g de crema de chocolate con avellanas sin gluten convenientes para decidir el paso a la administración de leche
es una vaina de color marrón oscuro, la cual se tritura y se obtiene Preparación: con lactosa.
la harina de algarroba. Ponemos a calentar en un cazo los líquidos (leche, yogurt) y la Cómo ya hemos dicho, la vitamina D ejerce un papel importante
¿Qué propiedades nutricionales tiene? miel, no hay que llevarlo a ebullición solo calentar, lo retiramos en la absorción de calcio y salud ósea. Personas en edad
Presenta un contenido elevado en fibra soluble, lo que es del fuego y cuando esté templado disolvemos la levadura y avanzada, sobre todo que viven cerradas en casa, en climas fríos
beneficioso para el correcto funcionamiento del sistema reservamos. o bien que utilizan protectores solares fuertes, son con frecuencia
digestivo. Ponemos la harina y el pycillium tamizados en el bol de nuestra deficientes en vitamina D y tendrían que tomar de 600 a 800
Contiene cantidades significativas de minerales: hierro (en mayor amasadora con accesorio de gancho, añadimos los líquidos y unidades internacionales diarias de Vitamina D 25- hidroxilada.
proporción que la carne de ternera), calcio (en mayor propoción amasamos entre 10-15 minutos añadiendo la sal y la mantequilla Por todo esto se tiene que controlar la evolución de la masa
que la leche) y magnesio. A destacar que no contiene ácido a mitad del proceso. Cuando obtengamos una masa lisa y ósea, y si de entrada es baja, en niños, se tiene que realizar con
oxálico, una sustancia que actua como ladrón de minerales, lo brillante la colocamos en un bol engrasado y la cubrimos con regularidad, para asegurar que el pico de masa ósea a los 25
que permite la absorción intestinal del calcio y el hierro. film transparente dejándola reposar en un lugar cálido durante años sea lo más alto posible que dicte su constitución genética.
una hora o hasta que duplique el volumen. Pasado este tiempo Por eso en el niño es mejor utilizar métodos que no comporten una
La Cocina de Imke Schiersch desgasificamos la masa, hacemos bolas de 75 gr y boleamos para irradiación, como la Osteosonografia o Bioimpedancia, que pueden
tensar dejando reposar 10 minutos. A continuación extendemos repetirse con cierta frecuencia sin ninguna contraindicación ni
Después de muchos años de deporte profesional, estudios cada bola de masa formando un rectángulo y lo envolvemos, irradiación; no es conveniente recorrer y repetir las mediciones
y una pasión por la alimentación vegana y vegetariana, he ido de masa ósea por el método Dual X Ray densitometry (DEXA
descubriendo muchas recetas que me hacen feliz y me permiten Scan), que supone una mínima irradiación pero irradiación al fin
sentirme saciada y satisfecha. Para mí el buen comer es el elixir y al cabo en zonas sobre la cabeza femoral o 5ª vértebra lumbar,
42 CELÍACS JULIOL 2016
Sus propiedades son innumerables. A continuación describimos a mis amigos, a la vez que descubrir nuevos sabores, nuevas o en los moldes para hacer pan de barra. Dejaremos reposar
algunas: texturas, y sobretodo, nuevas combinaciones de productos. durante 40 minutos. Precalentamos el horno a 170 grados
Presenta todos los aminoacidos esenciales para nuestro Las pastas de garbanzos y lentejas han supuesto un gran (arriba y abajo), pulverizamos nuestros bollos con agua antes
organismo. Los aminoacidos esenciales son moléculas de descubrimiento para mí. Para conquistar el paladar, esta pasta de introducirlos y horneamos durante 15 minutos. Al sacarlos
naturaleza protéica que sólo podemos adquirir mediante la dieta. necesita una preparación diferente a la convencional. Son pintamos con mantequilla derretida, dejamos enfriar y rellenamos
Contiene hidratos de carbono complejos; son un tipo de azúcar unas pastas que nos ofrecen una gran cantidad de proteínas con la crema de cacao derretida ayudándonos de una manga con
que se absorbe lentamente, de forma que no altera de forma y minerales, nos llenan de energía y nos dejan saciados y boquilla para relleno.
brusca el nivel de glucosa en sangre. Por este motivo son satisfechos. ¡Disfrutadlas!. Nota: la textura de la masa tiene que ser suave, lisa y ligeramente
recomendables para deportistas y personas diabéticas. Ensalada exótica con pasta de lenteja roja pegajosa aunque se trabaja perfectamente, hay que tenerlo en
Contiene ácidos grasos esenciales; omega 3 y omega 6. Estos Ingredientes para 2 personas cuenta porque dependiendo de la harina que se utilice hay que
tienen un papel clave en el sistema cardiovascular. Por eso la 125 g pasta de lenteja roja reducir o aumentar las cantidades ligeramente. Aunque al darles
convierte en una buena opción para las personas que tienen ½ pimiento rojo forma lo veas muy pequeño luego crece y crece
problemas de colesterol. 1 Mango
Harina de Teff ½ piña pequeña Celiaquía y enfermedades óseas
El Teff es un cereal milenario de gran riqueza nutricional. Es ½ cebolla roja
originario de Etiopía, donde representa un 20% de la producción ½ diente de ajo Dr. Ramón Tormo, médico especialista en enfermedades del
de cereales del país. Originariamente no contiene gluten, así que ½ granada aparato digestivo y patología nutricional
puede ser consumida por personas celiacas. 1 cucharada de coco rallado Entre las posibles complicaciones de la enfermedad celiaca no
¿Qué propiedades nutricionales tiene? 2 cucharadas de aceite de coco tratada, está la incapacidad para desarrollar una óptima masa
Es una fuente muy importante de fibra soluble, lo cual ayuda a la 2 cucharaditas de Ume Su ósea en los niños, y en los adultos una perdida de hueso,
prevención de trastornos gastrointestinales y además, tiene un 1 cucharada de aceite de cáñamo situaciones ambas que aumentan el riesgo de osteoporosis. El
elevado poder saciante, lo que hace que el Teff resulte interesante Germinados de rabanitos mejor tratamiento es seguir una dieta sin gluten.
en dietas de adelgazamiento. Sal marina Las madres celiacas tienen que controlar y procurar que
Tiene un contenido elevado de minerales, entre los que Ajo sus niveles de vitamina D en el embarazo sean los correctos.
destacamos el hierro y el calcio, pero también contiene cantidades Chili Teniendo en cuenta que la vitamina D es una vitamina liposoluble
importantes de magnesio, manganeso y potasio. La combinación Hojas de cilantro al gusto (con la A, E y K), que se absorbe con las grasas, el celiaco no
de hierro y calcio, hace que ambos minerales sean facilmente Preparación: diagnosticado o bien el que no sigue bien la dieta, pierde más
asimilables por nuestro organismo. Cocinar y preparar la pasta. Cortar el pimiento rojo, el mango, grasas por heces y con ellas pierde más vitamina D, lo que le
Harina de Trigo Sarraceno la piña, la cebolla roja y el ajo en pequeños daditos. Extraer las provocará una masa ósea deficiente y osteoporosis en edades
Igual que la quinoa, es un pseudocereal, es decir una planta que semillas de la granada. más avanzadas, además de otros problemas inherentes a la
se trata como si fuera un cereal. No contiene gluten. Calentar el aceite de coco en la sartén. Una vez caliente, apagar el deficiencia de la vitamina D, como el desarrollo neurocognitivo
¿Qué propiedades nutricionales tiene? fuego y añadir todos los ingredientes, removiéndolos suavemente. o la inmunidad alterada.
Contenido elevado en hidratos de carbono complejos, es decir, Poner sal al gusto y servir con los germinados de rabanito, los ¿Qué es la osteoporosis?
de absorción lenta. Presenta una cantidad considerable de copos de chili y el cilantro. Se puede incluir los crujientes de La osteoporosis es una condición en la cual los huesos se vuelven
aminoácidos y proteínas. cáñamo para acompañar. menos densos y más propensos a las fracturas. Las fracturas
Tiene un contenido elevado en fibra, lo que favorece la flora Pasta de garbanzos con judías verdes y piña por osteoporosis producen dolor y discapacidad, las mujeres
intestinal del colon. Ingredientes para 2 personas: caucásicas posmenopausicas tienen el riesgo más alto de
Presenta un contenido elevado en antioxidantes, que mejoran el 125 g de pasta de garbanzos padecer la enfermedad.
perfil de grasas en sangre y la disminución del riesgo de sufrir 1 pequeña piña La osteoporosis se conoce como la enfermedad silenciosa porque,
determinados tipos de cáncer y problemas del corazón. 100 g judías verdes finas si no se dectecta puede progresar durante muchos años hasta
Harina de avena ½ TL Kurkuma que se produce una fractura- síntoma ocurrente. La formación
La avena es un cereal integral muy energético, muy nutritivo, rico 1 TL Curry rojo en polvo de huesos sanos en la juventud ayuda a prevenir fracturas y
en ácidos grasos esenciales y en aminoácidos. 1½ cucharada de aceite de coco osteoporosis en el futuro aunque, nunca es tarde para adoptar
¿Qués propiedades nutricionales tiene? Sal marina nuevos hábitos para la salud de los huesos.
Alto contenido en fibras solubles, lo que favorece la eliminación Copos de chili a gusto La osteoporosis suele ser una complicación de la enfermedad
del colesterol, lo que a su vez ayuda al sistema cardiovascular. Salsa de soja dulce celiaca no tratada, al estar dañada la parte superficial de las
También protege el intestino con sustancias mucilaginoses y Teriyaki (Lima) para servirlo vellosidades intestinales o capa de enterocitos, el revestimiento
enriquece la flora intestinal, de forma que mejora la diarrea y Preparación: del intestino delgado, donde tiene lugar la digestión y absorción
el restreñimiento. Cocinar y preparar la pasta. Cortar la piña y las judías verdes. de muchos nutrientes, entre ellos la vitamina D y el calcio.
Harina de lino Blanquear las judías dos minutos en agua hirviendo. Poner los Estrategias para tratar la Osteoporosis
El lino es una semilla a partir de la cual se desarrolla toda la daditos de piña con las especias y el aceite de coco en una sartén Cuando los celiacos eliminan el gluten de su dieta se restablece la
planta. Tiene muchos nutrientes y una reserva energética muy y saltearlo brevemente. Añadir las judías. absorción normal de nutrientes por su intestino, que se recupera
elevada. Es una muy buena fuente de ácidos grasos omega-3. Incorporar de forma envolvente la pasta para calentarla a la a los pocos meses, aunque en pacientes adultos puede tardar
¿Qué propiedades nutricionales tiene? temperatura deseada y servir. hasta los 2 años. También se tienen que seguir otras normas
Tiene un elevado contenido de grasas esenciales, proteínas, a parte de la supresión del gluten, igual que la población no
hidratos de carbono y fibra. Las recetas de Villar San Rafael celiaca.
Promueve el movimiento peristáltico del intestino, favoreciendo Una dieta rica en calcio y vitamina D y muy equilibrada es
una buena digestión. A Villar san Rafael (www.celiciosos.cat) la avalan más de 10 años importante para la salud de los huesos. Un exceso o déficit de
Su elevado contenido en ácidos grasos omega-3 favorece la de experiencia en cocina sin gluten. Desde que diagnosticaron grasas pueden influir en la absorción de calcio y vitamina D, así
disminución del colesterol malo en sangre y reduce el riesgo de de celiaquía a su marido y a su hija, y guiada por su pasión por como una dieta rica en proteínas puede producir una acidosis
sufrir enfermedades cardiovasculares. la pastelería, se propuso emprender un largo viaje entre texturas, metabólica discreta,contra la cual lucha nuestro cuerpo taponando
Harina de Chia sabores, harinas y levaduras donde hoy sigue inmersa, y que esta acidosis liberando sales cálcicas, que descalcifican el hueso
La Chia es una semilla procedente de America Central. La harina le ha permitido crear unas recetas con sabores y texturas muy ya formado. Buenas fuentes de calcio incluyen los productos
de Chia se obtiene del molido de su semilla, y tiene muchas similares a las hechas con gluten, para que puedan disfrutar de lácteos bajos en grasa, quesos, yogur y alimentos y bebidas
propiedades por la su naturaleza nutricional. De forma natural no ellas toda la familia. fortificadas con calcio. Los alimentos lácteos son recomendados,
contiene gluten, así que es apta para celiacos. Glullicaos puesto que la lactosa aumenta la biodisponibilidad del calcio.
¿Qué propiedades nutricionales tiene? Ingredientes: (10 unidades) Algunos suplementos ayudan a asegurar que las necesidades de
Tiene un contenido muy elevado de ácidos grasos esenciales - 450 g de harina panificable sin gluten calcio se cumplan, especialmente en personas con alergia a la
Omega-3. Estos, destacan por sus propiedades antiinflamatorias - 15 g de levadura fresca de panadería leche. En estos casos se recomienda una ingesta diaria de calcio
y el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular y retrasa - 90 g de yogurt líquido natural azucarado de 1.000 mg (miligramos) para los hombres y las mujeres hasta
el envejecimiento celular, - 210 g de leche los 50. Las mujeres mayores de 50 años y los hombres mayores
Tiene una cantidad muy significativa de proteína de alto valor - 30 g de rica miel de 70 tienen que aumentar su consumo a 1.200 mg al día.
biológico y fibra soluble. Esta última es beneficiosa para el - una pizca de sal En los primeros meses de dieta sin gluten, hasta que se suponga
correcto funcionamiento del sistema digestivo y tiene un poder - 40 g de mantequilla a temperatura ambiente recuperado el intestino, es conveniente administrar una leche
saciante que puede ser útil en dietas de adelgazamiento. - 1 cucharadita de azúcar vainillado sin o baja en lactosa, y asegurar la aportación de calcio por otro
Harina de algarroba - 10 g de mantequilla derretida para pintarlos lado. Las mediciones de gases hidrógeno, metano, CO2 en aire
La algarroba es un fruto de un árbol ligado a la costa mediterránia - 5 g de pycillium expirado después de administrar un vaso de leche de vaca, son
desde hace miles de años. Es de la familia de las leguminosas, y - 300 g de crema de chocolate con avellanas sin gluten convenientes para decidir el paso a la administración de leche
es una vaina de color marrón oscuro, la cual se tritura y se obtiene Preparación: con lactosa.
la harina de algarroba. Ponemos a calentar en un cazo los líquidos (leche, yogurt) y la Cómo ya hemos dicho, la vitamina D ejerce un papel importante
¿Qué propiedades nutricionales tiene? miel, no hay que llevarlo a ebullición solo calentar, lo retiramos en la absorción de calcio y salud ósea. Personas en edad
Presenta un contenido elevado en fibra soluble, lo que es del fuego y cuando esté templado disolvemos la levadura y avanzada, sobre todo que viven cerradas en casa, en climas fríos
beneficioso para el correcto funcionamiento del sistema reservamos. o bien que utilizan protectores solares fuertes, son con frecuencia
digestivo. Ponemos la harina y el pycillium tamizados en el bol de nuestra deficientes en vitamina D y tendrían que tomar de 600 a 800
Contiene cantidades significativas de minerales: hierro (en mayor amasadora con accesorio de gancho, añadimos los líquidos y unidades internacionales diarias de Vitamina D 25- hidroxilada.
proporción que la carne de ternera), calcio (en mayor propoción amasamos entre 10-15 minutos añadiendo la sal y la mantequilla Por todo esto se tiene que controlar la evolución de la masa
que la leche) y magnesio. A destacar que no contiene ácido a mitad del proceso. Cuando obtengamos una masa lisa y ósea, y si de entrada es baja, en niños, se tiene que realizar con
oxálico, una sustancia que actua como ladrón de minerales, lo brillante la colocamos en un bol engrasado y la cubrimos con regularidad, para asegurar que el pico de masa ósea a los 25
que permite la absorción intestinal del calcio y el hierro. film transparente dejándola reposar en un lugar cálido durante años sea lo más alto posible que dicte su constitución genética.
una hora o hasta que duplique el volumen. Pasado este tiempo Por eso en el niño es mejor utilizar métodos que no comporten una
La Cocina de Imke Schiersch desgasificamos la masa, hacemos bolas de 75 gr y boleamos para irradiación, como la Osteosonografia o Bioimpedancia, que pueden
tensar dejando reposar 10 minutos. A continuación extendemos repetirse con cierta frecuencia sin ninguna contraindicación ni
Después de muchos años de deporte profesional, estudios cada bola de masa formando un rectángulo y lo envolvemos, irradiación; no es conveniente recorrer y repetir las mediciones
y una pasión por la alimentación vegana y vegetariana, he ido de masa ósea por el método Dual X Ray densitometry (DEXA
descubriendo muchas recetas que me hacen feliz y me permiten Scan), que supone una mínima irradiación pero irradiación al fin
sentirme saciada y satisfecha. Para mí el buen comer es el elixir y al cabo en zonas sobre la cabeza femoral o 5ª vértebra lumbar,
42 CELÍACS JULIOL 2016
