Page 24 - Revista Celiacs nº2
P. 24
Dietètica i nutrició
26 CELÍACS OCTUBRE 2015 Marc Gascons
Restaurant Els Tinars Llagostera (Girona) 1 Estrella Michelin
Gnochi melós de tòfona
Ingredients
0.500 kgs Patata
150 ml. Nata
50 ml. Oli d’Oliva verge extra
100 g. Kudzú (farina d’arrel d’un
arbre japonès)
100 ml. Aigua de cocció de patata
Elaboració base dels gnochis
Pelem la patata, l’aixafem i la fem bullir. Una vegada està cuita preparem un puré de patata. Per
fer-ho li afegim l’aigua de cocció, una mica de nata, sal i oli d’oliva verge extra per obtenir una
crema de patata fina. El següent pas és dissoldre el kudzú amb aigua. Després l’incorporem a
la crema de patata i ho comencem a treballar. Una vegada agafa calor aquesta crema adquireix
una mica de gomositat; s’ha de remenar durant una estona fins aconseguir la textura desitjada.
Una vegada agafi la densitat adequada ficarem la pasta dins d’una màniga pastissera, i en
calent anirem fent dins un recipient amb aigua i gel els gnochis. El contrast de temperatura
formarà els gnochis d’una forma molt senzilla. Després s’han d’escórrer i escalfar-los al bany
Maria, dins un bol tapats amb paper de film. Els emplatem sobre una salsa de mantega i els
donen un toc amb ratlladura de tòfona.
Kudzú
El kudzú és originari de la Xina, on s’ha fet servir durant més de 2.500 anys com a remei
medicinal per tractar tot tipus de malalties i molèsties. És un midó extret mitjançant
un llarg procés artesanal d’unes arrels volcàniques que s’anomenen Pueraria lobata.
Les arrels són mòltes fent servir un mètode tradicional, rentades diverses vegades
amb aigua i assecades a l’aire durant noranta dies. Aporta hidrats de carboni, fibra,
minerals i flavonoides.
26 CELÍACS OCTUBRE 2015 Marc Gascons
Restaurant Els Tinars Llagostera (Girona) 1 Estrella Michelin
Gnochi melós de tòfona
Ingredients
0.500 kgs Patata
150 ml. Nata
50 ml. Oli d’Oliva verge extra
100 g. Kudzú (farina d’arrel d’un
arbre japonès)
100 ml. Aigua de cocció de patata
Elaboració base dels gnochis
Pelem la patata, l’aixafem i la fem bullir. Una vegada està cuita preparem un puré de patata. Per
fer-ho li afegim l’aigua de cocció, una mica de nata, sal i oli d’oliva verge extra per obtenir una
crema de patata fina. El següent pas és dissoldre el kudzú amb aigua. Després l’incorporem a
la crema de patata i ho comencem a treballar. Una vegada agafa calor aquesta crema adquireix
una mica de gomositat; s’ha de remenar durant una estona fins aconseguir la textura desitjada.
Una vegada agafi la densitat adequada ficarem la pasta dins d’una màniga pastissera, i en
calent anirem fent dins un recipient amb aigua i gel els gnochis. El contrast de temperatura
formarà els gnochis d’una forma molt senzilla. Després s’han d’escórrer i escalfar-los al bany
Maria, dins un bol tapats amb paper de film. Els emplatem sobre una salsa de mantega i els
donen un toc amb ratlladura de tòfona.
Kudzú
El kudzú és originari de la Xina, on s’ha fet servir durant més de 2.500 anys com a remei
medicinal per tractar tot tipus de malalties i molèsties. És un midó extret mitjançant
un llarg procés artesanal d’unes arrels volcàniques que s’anomenen Pueraria lobata.
Les arrels són mòltes fent servir un mètode tradicional, rentades diverses vegades
amb aigua i assecades a l’aire durant noranta dies. Aporta hidrats de carboni, fibra,
minerals i flavonoides.
