Page 23 - Revista Celiacs nº2
P. 23
s els grups d’aliments. Una alimentació Pa de blat sarraí i arròs integral
personalitzada per a cada persona celíaca. sense gluten en motlle
Sempre diem que la dieta sense gluten ha de (proporció: 86% farines /14% midons)
ser una dieta equilibrada. I sabem que no hi
ha aliments que siguin superiors a d’altres. Ingredients o cobrint el motlle amb paper d’enfornar.
El que cerquem són aliments que siguin Empolvorem farina d’arròs integral per
especialment rics en nutrients (vitamines, Per a 1 motlle (tipus bescuit) de sobre del pa i li fem uns talls en diagonal
minerals, fibra i elements antioxidants) els dimensions 25 x 8 x 7,5 cm: amb un ganivet dibuixant rombes. Segona
quals ens ajudin a viure, ens provinguin • 100 g farina d’arròs integral sense gluten fermentació: Deixar fermentant durant
d’energia adequada i ens previnguin de • 200 g farina de blat sarraí sense gluten 1 hora (pot ser més temps depenent de
malalties cròniques. • 25 g midó de blat de moro sense gluten la temperatura ambient) tapat amb una
• 25 g midó dolça de iuca sense gluten gorra de dutxa o film transparent. Podem
D’entre aquests aliments no ens haurien • 10 g psyllium mòlt deixar-ho tota la nit a la nevera i enfornar
de faltar les fruites, verdures, fruits secs, • 6 g llevat fresc l’endemà.
llegums, cereals, carns i làctics no greixos, • 8 g sal
i escollir els greixos vegetables saludables • 350 ml aigua Fornejat
com l’oli d’oliva. • 2 cullerades d’oli (20 g)
• 1 cullerada de vinagre de vi (10 g) Preescalfem el forn a 240º C. Els primers
I per acabar, els meus consells pràctics • 1 culleradeta de mel (7-8 g) 20 minuts a 220-240º C només amb calor
serien: des de baix i vapor. 40 minuts a 200 º C
• Una acurada ingesta d’energia i activitat Elaboració calor amunt i avall. Jo, quan el pa porta
física per mantenir un pes corporal saludable ja mitja hora enfornat el trec del motlle i
• Seguir una dieta rica en verdures i fruites Barregem bé les farines, midons, la sal, el ho deixo ja sense parets perquè s’evapori
• Escollir els productes cereals integrals que llevat i les closques de psyllium mòltes en tota la humitat que té aquest pa. Després,
són una font de fibra el bol de l’esmussadora. Afegim els líquids, altres 10 minuts amb porta mig oberta
• Prendre làctics desnatats vinagre, oli i aigua i barregem amb una a 200º C (l’objectiu és aconseguir una
• Tenir cura especialment de no abusar dels cullera o emprant un robot pastador amb crosta cruixent). Refredarem sobre reixeta i
greixos saturats ni dels anomenats “trans” l’accessori de pala pastadora durant 10 deixarem reposar 24 hores abans de tallar-
• Disminuir el consum de begudes i aliments minuts. Primera fermentació: durant 20-30 lo perquè s’estengui la molla. És un pa que
al que se’ls ha afegit sucre intencionadament, minuts. Posar la massa en un motlle untat té una presència important del blat sarraí i
com ara els refrescos i la brioixeria industrial. d’oli i enfarinat amb farina d’arròs integral està molt bo.
PUBLICITAT
personalitzada per a cada persona celíaca. sense gluten en motlle
Sempre diem que la dieta sense gluten ha de (proporció: 86% farines /14% midons)
ser una dieta equilibrada. I sabem que no hi
ha aliments que siguin superiors a d’altres. Ingredients o cobrint el motlle amb paper d’enfornar.
El que cerquem són aliments que siguin Empolvorem farina d’arròs integral per
especialment rics en nutrients (vitamines, Per a 1 motlle (tipus bescuit) de sobre del pa i li fem uns talls en diagonal
minerals, fibra i elements antioxidants) els dimensions 25 x 8 x 7,5 cm: amb un ganivet dibuixant rombes. Segona
quals ens ajudin a viure, ens provinguin • 100 g farina d’arròs integral sense gluten fermentació: Deixar fermentant durant
d’energia adequada i ens previnguin de • 200 g farina de blat sarraí sense gluten 1 hora (pot ser més temps depenent de
malalties cròniques. • 25 g midó de blat de moro sense gluten la temperatura ambient) tapat amb una
• 25 g midó dolça de iuca sense gluten gorra de dutxa o film transparent. Podem
D’entre aquests aliments no ens haurien • 10 g psyllium mòlt deixar-ho tota la nit a la nevera i enfornar
de faltar les fruites, verdures, fruits secs, • 6 g llevat fresc l’endemà.
llegums, cereals, carns i làctics no greixos, • 8 g sal
i escollir els greixos vegetables saludables • 350 ml aigua Fornejat
com l’oli d’oliva. • 2 cullerades d’oli (20 g)
• 1 cullerada de vinagre de vi (10 g) Preescalfem el forn a 240º C. Els primers
I per acabar, els meus consells pràctics • 1 culleradeta de mel (7-8 g) 20 minuts a 220-240º C només amb calor
serien: des de baix i vapor. 40 minuts a 200 º C
• Una acurada ingesta d’energia i activitat Elaboració calor amunt i avall. Jo, quan el pa porta
física per mantenir un pes corporal saludable ja mitja hora enfornat el trec del motlle i
• Seguir una dieta rica en verdures i fruites Barregem bé les farines, midons, la sal, el ho deixo ja sense parets perquè s’evapori
• Escollir els productes cereals integrals que llevat i les closques de psyllium mòltes en tota la humitat que té aquest pa. Després,
són una font de fibra el bol de l’esmussadora. Afegim els líquids, altres 10 minuts amb porta mig oberta
• Prendre làctics desnatats vinagre, oli i aigua i barregem amb una a 200º C (l’objectiu és aconseguir una
• Tenir cura especialment de no abusar dels cullera o emprant un robot pastador amb crosta cruixent). Refredarem sobre reixeta i
greixos saturats ni dels anomenats “trans” l’accessori de pala pastadora durant 10 deixarem reposar 24 hores abans de tallar-
• Disminuir el consum de begudes i aliments minuts. Primera fermentació: durant 20-30 lo perquè s’estengui la molla. És un pa que
al que se’ls ha afegit sucre intencionadament, minuts. Posar la massa en un motlle untat té una presència important del blat sarraí i
com ara els refrescos i la brioixeria industrial. d’oli i enfarinat amb farina d’arròs integral està molt bo.
PUBLICITAT
