Page 16 - Revista Celiacs de Catalunya 16 - Tardor Hivern 2022
P. 16
MACIÓ I INVESTIGACIÓ | 2022 Associació Celíacs de Catalunya
“Aconseguir una bona textura és un gran repte”
Entrevista a Queralt Garcia, graduada en Ciència i Tecnologia dels Aliments a la
Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) sobre el seu Treball de Fi de Grau (TFG): El
psyllium com a ingredient per millorar la textura i el perfil nutricional del pa sense gluten
- Per què vas triar aquest TFG? Quins eren els objectius - A quines con-
principals? clusions has arri-
bat?
Un dels motius pels quals vaig escollir aquest treball és perquè
jo mateixa pateixo la malaltia celíaca des que tinc 6 anys. A ban- Les conclusions
da d’això, el pa sense gluten ha evolucionat molt des que el vaig
començar a consumir, però tot i així, aconseguir una bona textura principals són que el
és un gran repte i més encara mantenint un bon perfil nutricional i
sense additius. Tot en conjunt va contribuir a definir l’objectiu del psyllium pot funci-
treball: aportar informació sobre l’ús del psyllium (un tipus de fibra
vegetal o goma) en el pa sense gluten per millorar-ne la textura i onar com a subs-
el seu perfil nutricional.
titut del gluten, ja
- Què ha estat el més complicat a l’hora de realitzar la
investigació? que contribueix en
La part més complicada de la investigació va ser trobar arti- la viscositat de la
cles científics sobre els efectes del psyllium en pa sense gluten.
El psyllium és un aliment relativament nou i poc conegut entre la massa, augmenta Queralt Garcia
població, i és per aquest motiu que en comparació amb altres el volum específic
hidrocol·loids (o espessants) utilitzats en pa sense gluten, s’ha
fet poca investigació en el món del pa sense gluten. I sobretot del pa i allarga la vida útil, a la vegada que afavoreix el
va ser difícil trobar estudis sensorials de pans sense gluten en
psyllium, ja que pràcticament no se n’ha fet cap. perfil nutricional del producte. També s’ha vist que la seva
funcionalitat pot millorar en combinació amb altres gomes.
- Quina aplicabilitat pot tenir l’estudi?
Aquest treball pot servir de guia per a empreses o obradors
de pans sense gluten, o fins i tot per a usuaris, a l’hora d’introduir
aquest ingredient en els seus productes. També considero que
l’estudi pilot realitzat pot servir com a model per a futurs estudis
en aquest àmbit.
Los Reyes Magos nos han traído dos riquísimos roscones para 1/12/20 10:10
disfrutar de este día tan especial. Preparados con las recetas
tradicionales que Airos tiene tan bien guardadas y también
rellenos de nata, para que lo saboreéis todavía más.
¡QUÉ BUEN REGALO!
AA FF Media paǵ ina Roscoń .indd 1
16 / HIVERN 2022
“Aconseguir una bona textura és un gran repte”
Entrevista a Queralt Garcia, graduada en Ciència i Tecnologia dels Aliments a la
Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) sobre el seu Treball de Fi de Grau (TFG): El
psyllium com a ingredient per millorar la textura i el perfil nutricional del pa sense gluten
- Per què vas triar aquest TFG? Quins eren els objectius - A quines con-
principals? clusions has arri-
bat?
Un dels motius pels quals vaig escollir aquest treball és perquè
jo mateixa pateixo la malaltia celíaca des que tinc 6 anys. A ban- Les conclusions
da d’això, el pa sense gluten ha evolucionat molt des que el vaig
començar a consumir, però tot i així, aconseguir una bona textura principals són que el
és un gran repte i més encara mantenint un bon perfil nutricional i
sense additius. Tot en conjunt va contribuir a definir l’objectiu del psyllium pot funci-
treball: aportar informació sobre l’ús del psyllium (un tipus de fibra
vegetal o goma) en el pa sense gluten per millorar-ne la textura i onar com a subs-
el seu perfil nutricional.
titut del gluten, ja
- Què ha estat el més complicat a l’hora de realitzar la
investigació? que contribueix en
La part més complicada de la investigació va ser trobar arti- la viscositat de la
cles científics sobre els efectes del psyllium en pa sense gluten.
El psyllium és un aliment relativament nou i poc conegut entre la massa, augmenta Queralt Garcia
població, i és per aquest motiu que en comparació amb altres el volum específic
hidrocol·loids (o espessants) utilitzats en pa sense gluten, s’ha
fet poca investigació en el món del pa sense gluten. I sobretot del pa i allarga la vida útil, a la vegada que afavoreix el
va ser difícil trobar estudis sensorials de pans sense gluten en
psyllium, ja que pràcticament no se n’ha fet cap. perfil nutricional del producte. També s’ha vist que la seva
funcionalitat pot millorar en combinació amb altres gomes.
- Quina aplicabilitat pot tenir l’estudi?
Aquest treball pot servir de guia per a empreses o obradors
de pans sense gluten, o fins i tot per a usuaris, a l’hora d’introduir
aquest ingredient en els seus productes. També considero que
l’estudi pilot realitzat pot servir com a model per a futurs estudis
en aquest àmbit.
Los Reyes Magos nos han traído dos riquísimos roscones para 1/12/20 10:10
disfrutar de este día tan especial. Preparados con las recetas
tradicionales que Airos tiene tan bien guardadas y también
rellenos de nata, para que lo saboreéis todavía más.
¡QUÉ BUEN REGALO!
AA FF Media paǵ ina Roscoń .indd 1
16 / HIVERN 2022
