Page 25 - Revista Celiacs de Catalunya 13 Primavera / Estiu 2021
P. 25
en primera persona 2021
se gluten que existeixen, igual que els hidrocol·loides que
ens poden ajudar a tenir característiques molt semblants al
gluten, la qual cosa ens dóna la possibilitat de poder mo-
dificar elaboracions i poder adaptar-les per a persones que
pateixen la malaltia celíaca.
En quines tasques o aspectes de cara al futur podràs
aplicar l’estudi?
Aquest estudi el podré aplicar en l’àmbit de la pastisseria
i rebosteria, ja que és el camp en el qual sempre he estat
més interessada.
Haver realitzat aquest estudi em permetrà poder adaptar
preparacions que continguin gluten a elaboracions que si-
guin aptes per a persones celíaques, ja que va en augment
el percentatge de persones diagnosticades amb la malaltia
celíaca.
Per a les persones celíaques
tenir coneixement dels diversos
tipus de farines que es poden
emprar per a infinitat de
preparacions permet que els
pacients utilitzin aquelles que més
s’ajustin a les seves necessitats
i estil de vida
Creus que en la cultura llatina podríem aplicar recep-
tes amb farines sense gluten? O allí l’ús de les farines
sense gluten és menor que en la cultura europea?
En els últims anys el percentatge de persones diagnosti-
cades amb celiaquia ha anat en augment a l'Amèrica Llati-
na, per la qual cosa s’han estat incorporant diferents tipus
de farines sense gluten, però encara així aquest número és
menor al d’Europa, per la qual cosa la ingesta de productes
sense gluten és molt menor.
Ara, independentment que les persones pateixin la ma- Expliques que el percentatge de diagnòstics de celia-
laltia o no, l’ús d’unes certes farines sense gluten com la quia va en augment. Es necessiten impulsar més estudis
farina de blat de moro o la farina d’amarant en unes certes com el teu? Hi ha interès en el teu sector sobre indagar
zones de Llatinoamèrica s’ha emprat en una gran diversitat i conèixer més aspectes del gluten i possibles solucions
de receptes, sent ja, part de la cultura llatinoamericana. per a les persones que no el poden consumir?
Quin impacte creus que poden tenir treballs d’aquest Considero que sí que seria interessant continuar realit-
tipus en la qualitat de vida dels pacients celíacs? zant aquest tipus de recerques, ja que així es podrà con-
tinuar obtenint informació sobre quins productes són els
Tenir aquest tipus d’informació a la mà, ajuda al fet que més aptes per a persones amb celiaquia; ja que encara
les persones que treballem en el sector de la restauració tenint en compte l’existència d’aquest patiment existeixen
entenguem més les implicacions que comporta patir la ma- establiments on encara no es té disponibles opcions per a
laltia celíaca i la dieta estricta que aquestes persones han aquelles persones que la pateixen.
de portar, la qual cosa ens porta a poder implementar diver-
ses elaboracions que siguin aptes per a persones celíaques En el sector de la pastisseria i rebosteria és de summa im-
sense que aquestes corrin el risc de patir les conseqüènci- portància tenir en compte a les persones que pateixen celi-
es d’una contaminació. aquia, ja que és un sector en el qual un dels principals
ingredients és la farina, i si es comença a experimentar amb
D’altra banda, per a les persones celíaques tenir conei- diferents elaboracions per a adaptar-les a productes sense
xement dels diversos tipus de farines que es poden emprar gluten, les persones que ho pateixen podran consumir-les
per a infinitat de preparacions permet que els pacients uti- sense córrer cap mena de risc.
litzin aquelles que més s’ajustin a les seves necessitats i
estil de vida.
25 / ESTIU 2021
se gluten que existeixen, igual que els hidrocol·loides que
ens poden ajudar a tenir característiques molt semblants al
gluten, la qual cosa ens dóna la possibilitat de poder mo-
dificar elaboracions i poder adaptar-les per a persones que
pateixen la malaltia celíaca.
En quines tasques o aspectes de cara al futur podràs
aplicar l’estudi?
Aquest estudi el podré aplicar en l’àmbit de la pastisseria
i rebosteria, ja que és el camp en el qual sempre he estat
més interessada.
Haver realitzat aquest estudi em permetrà poder adaptar
preparacions que continguin gluten a elaboracions que si-
guin aptes per a persones celíaques, ja que va en augment
el percentatge de persones diagnosticades amb la malaltia
celíaca.
Per a les persones celíaques
tenir coneixement dels diversos
tipus de farines que es poden
emprar per a infinitat de
preparacions permet que els
pacients utilitzin aquelles que més
s’ajustin a les seves necessitats
i estil de vida
Creus que en la cultura llatina podríem aplicar recep-
tes amb farines sense gluten? O allí l’ús de les farines
sense gluten és menor que en la cultura europea?
En els últims anys el percentatge de persones diagnosti-
cades amb celiaquia ha anat en augment a l'Amèrica Llati-
na, per la qual cosa s’han estat incorporant diferents tipus
de farines sense gluten, però encara així aquest número és
menor al d’Europa, per la qual cosa la ingesta de productes
sense gluten és molt menor.
Ara, independentment que les persones pateixin la ma- Expliques que el percentatge de diagnòstics de celia-
laltia o no, l’ús d’unes certes farines sense gluten com la quia va en augment. Es necessiten impulsar més estudis
farina de blat de moro o la farina d’amarant en unes certes com el teu? Hi ha interès en el teu sector sobre indagar
zones de Llatinoamèrica s’ha emprat en una gran diversitat i conèixer més aspectes del gluten i possibles solucions
de receptes, sent ja, part de la cultura llatinoamericana. per a les persones que no el poden consumir?
Quin impacte creus que poden tenir treballs d’aquest Considero que sí que seria interessant continuar realit-
tipus en la qualitat de vida dels pacients celíacs? zant aquest tipus de recerques, ja que així es podrà con-
tinuar obtenint informació sobre quins productes són els
Tenir aquest tipus d’informació a la mà, ajuda al fet que més aptes per a persones amb celiaquia; ja que encara
les persones que treballem en el sector de la restauració tenint en compte l’existència d’aquest patiment existeixen
entenguem més les implicacions que comporta patir la ma- establiments on encara no es té disponibles opcions per a
laltia celíaca i la dieta estricta que aquestes persones han aquelles persones que la pateixen.
de portar, la qual cosa ens porta a poder implementar diver-
ses elaboracions que siguin aptes per a persones celíaques En el sector de la pastisseria i rebosteria és de summa im-
sense que aquestes corrin el risc de patir les conseqüènci- portància tenir en compte a les persones que pateixen celi-
es d’una contaminació. aquia, ja que és un sector en el qual un dels principals
ingredients és la farina, i si es comença a experimentar amb
D’altra banda, per a les persones celíaques tenir conei- diferents elaboracions per a adaptar-les a productes sense
xement dels diversos tipus de farines que es poden emprar gluten, les persones que ho pateixen podran consumir-les
per a infinitat de preparacions permet que els pacients uti- sense córrer cap mena de risc.
litzin aquelles que més s’ajustin a les seves necessitats i
estil de vida.
25 / ESTIU 2021
