Page 24 - Revista Celiacs de Catalunya 13 Primavera / Estiu 2021
P. 24
primera persona 2021
Entrevistem a l’Adriana
P. Hernández, graduada
en Ciències Culinàries
i Gastronòmiques
L’Adriana P. Hernández (23) va començar els seus estudis de ‘Gastronomia i Ciència dels Aliments’ al Centre
d’Estudis Superiors de San Ángel (Ciutat de Mèxic) i s’ha graduat en Ciències Culinàries i Gastronòmiques
al CETT – UB (Barcelona).
A l’Associació Celíacs de Catalunya hem volgut apropar-nos D’altra banda, es descriuen els diferents tipus de farines
al seu Treball d’Investigació sobre farines sense gluten. sense gluten que poden ser utilitzades per a diferents ela-
boracions i quins hidrocol·loides ens poden donar produc-
Per què vas triar aquest Treball Final de Grau? tes molt semblants a aquells que sí que contenen gluten.
Abans d’escollir aquest TFG em van oferir dur a terme un
altre projecte per a la Cuina Germans Torres, però no sentia Quina part del treball o estudi són els que més t’agra-
que fos un tema amb el qual podria continuar treballant en daria destacar?
un futur pròxim.
Existeixen diversos punts bastant interessants en el treball,
Al cap de poques setmanes em van oferir realitzar un TFG però el que m’agradaria destacar seria les característiques que
per a l’Associació Celíacs de Catalunya sobre farines sense té cadascuna de les farines, ja que no totes es comporten de
gluten, el qual em va semblar un tema bastant interessant, la mateixa manera en treballar-les, especialment en absorbir
ja que en els últims anys diverses persones del meu en- líquids, això depèn de la quantitat de fibra que la farina con-
torn han començat a desenvolupar una patologia relacio- té. En altres paraules: pot succeir que una farina de cigró no
nada amb la ingesta de gluten, a més que m’interessa la necessiti la mateixa quantitat que una farina de blat de moro.
rebosteria i en saber més del tema això m’ajudarà en un
futur per a poder realitzar elaboracions per a persones que És per això que considero important conèixer com és ca-
tinguin una dieta estricta sense gluten. dascuna de les farines.
Quins són els objectius del treball? D’altra banda, un altre dels punts que es pot ressaltar és
L’objectiu principal del treball és el de poder gene- el de les diferents mescles de farines que es poden realitzar,
rar una unitat formativa que serà dirigida a estudiants i ja que si s’utilitzen diversos tipus de farina es poden obtenir
professors de l’àmbit de la restauració introduint infor- resultats molt més favorables.
mació sobre la utilització de les farines sense gluten.
Dins d’aquests objectius s’explica què és la malaltia ce- Creus que l’estudi pot ajudar a millorar les receptes
líaca i el perfil que aquestes persones tenen. També i les diferents preparacions culinàries amb farines
es cobreix el tema sobre què és el gluten i on es troba. sense gluten?
Sí, aquest estudi permet explorar els tipus de farines sen-
24 / ESTIU 2021
Entrevistem a l’Adriana
P. Hernández, graduada
en Ciències Culinàries
i Gastronòmiques
L’Adriana P. Hernández (23) va començar els seus estudis de ‘Gastronomia i Ciència dels Aliments’ al Centre
d’Estudis Superiors de San Ángel (Ciutat de Mèxic) i s’ha graduat en Ciències Culinàries i Gastronòmiques
al CETT – UB (Barcelona).
A l’Associació Celíacs de Catalunya hem volgut apropar-nos D’altra banda, es descriuen els diferents tipus de farines
al seu Treball d’Investigació sobre farines sense gluten. sense gluten que poden ser utilitzades per a diferents ela-
boracions i quins hidrocol·loides ens poden donar produc-
Per què vas triar aquest Treball Final de Grau? tes molt semblants a aquells que sí que contenen gluten.
Abans d’escollir aquest TFG em van oferir dur a terme un
altre projecte per a la Cuina Germans Torres, però no sentia Quina part del treball o estudi són els que més t’agra-
que fos un tema amb el qual podria continuar treballant en daria destacar?
un futur pròxim.
Existeixen diversos punts bastant interessants en el treball,
Al cap de poques setmanes em van oferir realitzar un TFG però el que m’agradaria destacar seria les característiques que
per a l’Associació Celíacs de Catalunya sobre farines sense té cadascuna de les farines, ja que no totes es comporten de
gluten, el qual em va semblar un tema bastant interessant, la mateixa manera en treballar-les, especialment en absorbir
ja que en els últims anys diverses persones del meu en- líquids, això depèn de la quantitat de fibra que la farina con-
torn han començat a desenvolupar una patologia relacio- té. En altres paraules: pot succeir que una farina de cigró no
nada amb la ingesta de gluten, a més que m’interessa la necessiti la mateixa quantitat que una farina de blat de moro.
rebosteria i en saber més del tema això m’ajudarà en un
futur per a poder realitzar elaboracions per a persones que És per això que considero important conèixer com és ca-
tinguin una dieta estricta sense gluten. dascuna de les farines.
Quins són els objectius del treball? D’altra banda, un altre dels punts que es pot ressaltar és
L’objectiu principal del treball és el de poder gene- el de les diferents mescles de farines que es poden realitzar,
rar una unitat formativa que serà dirigida a estudiants i ja que si s’utilitzen diversos tipus de farina es poden obtenir
professors de l’àmbit de la restauració introduint infor- resultats molt més favorables.
mació sobre la utilització de les farines sense gluten.
Dins d’aquests objectius s’explica què és la malaltia ce- Creus que l’estudi pot ajudar a millorar les receptes
líaca i el perfil que aquestes persones tenen. També i les diferents preparacions culinàries amb farines
es cobreix el tema sobre què és el gluten i on es troba. sense gluten?
Sí, aquest estudi permet explorar els tipus de farines sen-
24 / ESTIU 2021
