Page 23 - Revista Celiacs de Catalunya 13 Primavera / Estiu 2021
P. 23
en primera persona 2021
Quines activitats o beneficis s’han acordat amb l’enti- nutricionals i organolèptiques desitjades (de l’1 poca al 5 molta,
tat? A quin sector van dirigits? el major % de respostes correspon al 5).
Per una banda, l’activitat principal que s’ha acordat amb l’As- A través d’aquestes respostes, els fabricants poden tenir
sociació és una xerrada online on assistiran tant socis (els pro- molta informació sobre quins passos podrien seguir en un fu-
pis consumidors de pa-SG) com fabricants de pa-SG. Durant la tur próxim per implantar millores en la reformulació dels seus
xerrada s’exposaran els resultats del treball, sobretot l’estudi de productes.
mercat i l’enquesta contestada pels socis/es de l’entitat.
Per una altra banda, l’entitat també ha mostrat un gran inte- Considero que l’opinió dels socis
rès en poder maquetar el treball per que estigui disponible a la de l’Associació Celíacs
seva pàgina web i el pugui consultar tothom que ho consideri de Catalunya és un dels pilars
necessari. pel que fa a l’introducció de canvis
en l’I+D del pa sense gluten
Si et poguessis imaginar un escenari a llarg termini
(per exemple 5 anys), segons el teu punt de vista quina Quin aspecte et va resultar més complicat a l’hora de
seria la millora més important que hauria de ser imple- realitzar l’estudi de mercat?
mentada al sector del pa sense gluten?
Em va resultar bastant complicat trobar la informació nutrici-
Primer de tot, m’agradaria dir que a banda de les millores onal de les diferents marques d’obradors ja que segons el Reial
que es plantegen en el treball, n’hi ha moltes més en altres Decret 126/2015 que deriva de la transposició del Reglament
articles i publicacions científiques. En el cas d’aquest TFG vaig (UE) 1169/2011, la única informació obligatòria per aquest ti-
triar les més significatives segons el meu criteri. pus d’establiment (productes que es comercialitzen no enva-
sats) és la denominació del producte, els ingredients del
Però si hagués de triar una millora que es podria implantar producte final i les substàncies al·lergògenes. Per tant, a
a llarg termini (en 5 anys o més aproximadament) seria la in- l’hora de realitzar els càlculs de la mitjana i la desviació estàn-
corporació de blat sense gluten en les formulacions dels pans. dard de les taules de la informacó nutricional em van faltar da-
Reconec que potser en 5 anys és una mica aviat, però l’es- des. Però al final ho vaig fer amb la informació de les marques
tudi del Dr. Francisco Barro i el seu equip (mitjançant les tèc- que havia pogut aconseguir. Agraeixo des d’aquí tota l’ajuda
niques de transformació genètica com l’ ARN d’interferència que em va oferir la meva tutora de l’entitat, l’Elisenda Vilchez,
(ARNi) i CRISPR/Cas) és un gran pas pel que fa al sector del per contactar amb els obradors i aportar-me molta de la infor-
pa-SG (així com altres sectors on s’utilitzi blat com pastisseria, mació necessària durant tot el treball.
brioixeria i pastes alimentàries) ja que el blat amb poca quanti-
tat de gliadina té un millor perfil nutricional a més de propietats
organolèptiques més favorables.
D’aquesta manera, s’eliminarien molts problemes pel que fa De fet, vull agraïr tot el suport que he rebut per part de les
a contaminacions creuades en indústries on s’elaboren altres meves tutores, la Marta Capellas i, com deia, l’Elisenda Vilchez.
productes o altres incidències ocasionades. Milions de perso- Des del primer moment, s’han compromès a ajudar-me en el
nes celíaques es beneficiarien d’aquest gran descobriment i que fos necessari i agraeixo molt el seu feedback, les seves
milloraria considerablement la seva qualitat de vida. correccions, suggeriments de millora i més idees per intentar
que aquest període realitzant el treball hagi estat el més còmo-
Quin valor li dónes a l’enquesta realitzada entre els de i fàcil possible.
socis/es de l’entitat? Quina importància hauria de tenir o
té la seva veu per aquesta indústria? Aprofito, també, donar gràcies a tots els membres de l’As-
sociació Celíacs de Catalunya. Tant l’equit tècnic i el de co-
Considero que l’opinió dels socis de l’Associació Celíacs municació (gràcies Rosa i Juanjo per mostrar tanta amabilitat i
de Catalunya és un dels pilars pel que fa a l’introducció de posar-me sempre les coses tan fàcils, és un plaer treballar amb
canvis en l’I+D del pa-SG. Ells són els principals consumidors persones com vosaltres) com els propis socis que van con-
d’aquest producte i mitjançant els resultats de l’enquesta que testar l’enquesta que es va difondre a través del departament
molts van realitzar, s’han pogut conéixer més a fons molts as- informàtic (moltes gràcies també als informàtics per la difusió
pectes clau com: la freqüència de compra que tenen de cada de l’enquesta i els resultats ja ordenats en taules excel, em
tipus de pa-SG (industrial, d’obrador o preparats de farina SG), va facilitar molt la feina estadística). El treball no hagués estat
els principals condicionants de compra (que són la textura/as- possible realitzar-lo sense l’ajuda de tots i us agraeixo de bon
pecte i sabor del producte), si es fixen o no en la informació grat la vostra participació.
de l’etiquetatge com els ingredients i la i el valor nutricional,
els aspectes que modificarien en la fabricació del pa-SG (re- I per últim pero no menys important, vull agrair la paciència i
ducció del contingut de sucres i greixos), les propietats que l’ajuda de la meva família i amics. Considero que el suport en
més aprecien dels pans-SG d’obrador/artesanals (p.e; la vari- l’àmbit privat és molt important en aquest tipus de treballs tan
etat de farines que utilitzen) i la dificultat que es troben a l’hora extensos i específics.
de compar un pa-SG que compleixi totes les característiques
23 / ESTIU 2021
Quines activitats o beneficis s’han acordat amb l’enti- nutricionals i organolèptiques desitjades (de l’1 poca al 5 molta,
tat? A quin sector van dirigits? el major % de respostes correspon al 5).
Per una banda, l’activitat principal que s’ha acordat amb l’As- A través d’aquestes respostes, els fabricants poden tenir
sociació és una xerrada online on assistiran tant socis (els pro- molta informació sobre quins passos podrien seguir en un fu-
pis consumidors de pa-SG) com fabricants de pa-SG. Durant la tur próxim per implantar millores en la reformulació dels seus
xerrada s’exposaran els resultats del treball, sobretot l’estudi de productes.
mercat i l’enquesta contestada pels socis/es de l’entitat.
Per una altra banda, l’entitat també ha mostrat un gran inte- Considero que l’opinió dels socis
rès en poder maquetar el treball per que estigui disponible a la de l’Associació Celíacs
seva pàgina web i el pugui consultar tothom que ho consideri de Catalunya és un dels pilars
necessari. pel que fa a l’introducció de canvis
en l’I+D del pa sense gluten
Si et poguessis imaginar un escenari a llarg termini
(per exemple 5 anys), segons el teu punt de vista quina Quin aspecte et va resultar més complicat a l’hora de
seria la millora més important que hauria de ser imple- realitzar l’estudi de mercat?
mentada al sector del pa sense gluten?
Em va resultar bastant complicat trobar la informació nutrici-
Primer de tot, m’agradaria dir que a banda de les millores onal de les diferents marques d’obradors ja que segons el Reial
que es plantegen en el treball, n’hi ha moltes més en altres Decret 126/2015 que deriva de la transposició del Reglament
articles i publicacions científiques. En el cas d’aquest TFG vaig (UE) 1169/2011, la única informació obligatòria per aquest ti-
triar les més significatives segons el meu criteri. pus d’establiment (productes que es comercialitzen no enva-
sats) és la denominació del producte, els ingredients del
Però si hagués de triar una millora que es podria implantar producte final i les substàncies al·lergògenes. Per tant, a
a llarg termini (en 5 anys o més aproximadament) seria la in- l’hora de realitzar els càlculs de la mitjana i la desviació estàn-
corporació de blat sense gluten en les formulacions dels pans. dard de les taules de la informacó nutricional em van faltar da-
Reconec que potser en 5 anys és una mica aviat, però l’es- des. Però al final ho vaig fer amb la informació de les marques
tudi del Dr. Francisco Barro i el seu equip (mitjançant les tèc- que havia pogut aconseguir. Agraeixo des d’aquí tota l’ajuda
niques de transformació genètica com l’ ARN d’interferència que em va oferir la meva tutora de l’entitat, l’Elisenda Vilchez,
(ARNi) i CRISPR/Cas) és un gran pas pel que fa al sector del per contactar amb els obradors i aportar-me molta de la infor-
pa-SG (així com altres sectors on s’utilitzi blat com pastisseria, mació necessària durant tot el treball.
brioixeria i pastes alimentàries) ja que el blat amb poca quanti-
tat de gliadina té un millor perfil nutricional a més de propietats
organolèptiques més favorables.
D’aquesta manera, s’eliminarien molts problemes pel que fa De fet, vull agraïr tot el suport que he rebut per part de les
a contaminacions creuades en indústries on s’elaboren altres meves tutores, la Marta Capellas i, com deia, l’Elisenda Vilchez.
productes o altres incidències ocasionades. Milions de perso- Des del primer moment, s’han compromès a ajudar-me en el
nes celíaques es beneficiarien d’aquest gran descobriment i que fos necessari i agraeixo molt el seu feedback, les seves
milloraria considerablement la seva qualitat de vida. correccions, suggeriments de millora i més idees per intentar
que aquest període realitzant el treball hagi estat el més còmo-
Quin valor li dónes a l’enquesta realitzada entre els de i fàcil possible.
socis/es de l’entitat? Quina importància hauria de tenir o
té la seva veu per aquesta indústria? Aprofito, també, donar gràcies a tots els membres de l’As-
sociació Celíacs de Catalunya. Tant l’equit tècnic i el de co-
Considero que l’opinió dels socis de l’Associació Celíacs municació (gràcies Rosa i Juanjo per mostrar tanta amabilitat i
de Catalunya és un dels pilars pel que fa a l’introducció de posar-me sempre les coses tan fàcils, és un plaer treballar amb
canvis en l’I+D del pa-SG. Ells són els principals consumidors persones com vosaltres) com els propis socis que van con-
d’aquest producte i mitjançant els resultats de l’enquesta que testar l’enquesta que es va difondre a través del departament
molts van realitzar, s’han pogut conéixer més a fons molts as- informàtic (moltes gràcies també als informàtics per la difusió
pectes clau com: la freqüència de compra que tenen de cada de l’enquesta i els resultats ja ordenats en taules excel, em
tipus de pa-SG (industrial, d’obrador o preparats de farina SG), va facilitar molt la feina estadística). El treball no hagués estat
els principals condicionants de compra (que són la textura/as- possible realitzar-lo sense l’ajuda de tots i us agraeixo de bon
pecte i sabor del producte), si es fixen o no en la informació grat la vostra participació.
de l’etiquetatge com els ingredients i la i el valor nutricional,
els aspectes que modificarien en la fabricació del pa-SG (re- I per últim pero no menys important, vull agrair la paciència i
ducció del contingut de sucres i greixos), les propietats que l’ajuda de la meva família i amics. Considero que el suport en
més aprecien dels pans-SG d’obrador/artesanals (p.e; la vari- l’àmbit privat és molt important en aquest tipus de treballs tan
etat de farines que utilitzen) i la dificultat que es troben a l’hora extensos i específics.
de compar un pa-SG que compleixi totes les característiques
23 / ESTIU 2021
